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标题: 人生不是骨头汤 [打印本页]
作者: 京虎子    时间: 2011-8-25 21:53
标题: 人生不是骨头汤
本帖最后由 京虎子 于 2011-8-25 08:53 编辑

      谈到养生，一位同事介绍他们家的办法，也算是家传的：骨头汤。骨头汤有营养，还能补钙，是养生的好办法。

      为什么要补钙，到医院的骨科看看就知道了，骨质疏松和心脏病、糖尿病、肿瘤并列为现代社会的流行病，等到骨折后再补就太晚了，从年纪轻轻就开始喝骨头汤，真的能保证不患骨质疏松吗？

      在养生保健上，误人健康和寿命的并不是如糟粕一样的旁门左道，而是像骨头汤这类听起来很科学的说法。在中国人的脑海中，被灌输了许多这样的健康观念，似乎传统的东西一旦披上科学的外衣就想黑钱漂白一样，用不着想一想问一问对不对。

      中国的科学家在几十年前就做过实验，发现骨头汤里钙的含量微之又微，如果靠喝骨头汤补钙的话，至少得有猪八戒的饭量。但是，这种科学的声音并没有压倒骨头汤补钙的坚定信念，有点科学常识的便想办法增加骨头汤里的钙，比如加醋等等，与此同时，老年人骨折更为常见。

      实验室里的科研也好，厨房里的生物化学试验也罢，都不能给骨头汤一个说法。在健康理论和做法上，能够做出验证的不是从理论上推断，也不是想当然，而是必须有数据，大规模的人群流行病学调查和长期追踪的数据。

      从个人保健的角度，有一个端正概念的问题，就像六合彩一样，不仅不是每个人都有那运气，而且是只有非常少非常少的人有那种侥幸，这种侥幸被人为地放大了，造成了一夜之间成为千万富翁亿万富翁轻而易举的假象。在健康领域也一样，数不清的健康书籍中不断地举着基本上子虚乌有的例子，告诉读者，像例子里的人那样就能够长命百岁了。

      我们每一个人，都应该把自己当成普通人，我们的基因和我们的体质都属于99.99%以上的那部分，不要相信所谓的秘方妙法，而是要相信得自成千上万人的科学数据，构成国际健康学理论基础正是这些经过多年严格的大规模人群调查和追踪、有严格的对照的科学试验得出的数据。只有这样的数据才能够有说服力。

      具体到骨头汤上，如果真要有个终审判决的话，就应该找上几万人，这些人的饮食结构应该相同，比如军人或者犯人，先测量骨密度，然后一半人照常吃，另一半人每天喝一碗两碗骨头汤，定期测量骨密度，一年下来就会有答案了。

      对于中国的健康学，无论中医还是西医，最最缺少的就是这样的脚踏实地的试验。这样的试验，能够让国人从真正的、假冒的和半真半假的健康专家们的夸夸其谈中解放出来，得到真正科学的健康指导，而不是把自己的健康和寿命去充当上述那些健康专家们名利场的祭祀品。

      正是因为观念上的不同，中外在大众健康领域背道而驰。中国的学者们靠推断、靠想当然而得出健康守则，外国的学者们靠科研加统计数据总结出健康守则。因此中国人延续着升仙的老路在不停地补养，而外国人则提倡健康生活，靠激发自身的潜力来达到延年益寿的效果，其实这本是中国传统医学的精华，被没有与时俱进的专家们所丢弃了。

      回到骨头汤上，按国内流行的说法，能否补钙在于汤里有多少钙，也就是说如果能够发明一种能够像武侠小说里化骨粉那样的的烹调方法，把骨头彻底溶解了，骨头汤就成为预防骨质疏松的千金方了。

      错了！科学早就证实了，钙的吸收要靠维生素D的存在，这就是为什么牛奶等食物中添加维生素D的道理。

      但是，到处添加的维生素D并没有解决骨质越来越疏松的问题，因为这种维生素D不是人体所欢迎的那种。人体之所以这样排外，是因为人体有自我合成维生素D的功能，既然自己能制造，又何必求于外人？

      人体自制的维生素D是皮下脂肪转换的，这种转换靠得是阳光的照射，这是万物生长靠太阳的一个体现。

      从补钙的角度，不能靠喝骨头汤，而是要吃含钙高的食物，这种钙才是人体所欢迎的自然状态的钙，加上每天抹上防晒霜后晒15分钟以上太阳。

      晒太阳不仅有助于补钙，更有利于消除抑郁、减少精神压力，是健康养生的最简单最有效的办法。

      因此，人生不是骨头汤，而是晒太阳，让生活充满阳光，才是健康长寿的不二法则。
作者: 燕庐敕    时间: 2011-8-25 22:41
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高钙低脂奶？
作者: nightcat    时间: 2011-8-25 23:00
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喝骨头汤，还不如喝牛奶、吃豆制品、奶酪、酸奶、海带、蔬菜里含的钙更多。
作者: 糊里糊涂    时间: 2011-8-25 23:09
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中国人嘴上还是很遵崇科学的。

但在实践上，都是反智的多。理性太差。
作者: 逸云三洲    时间: 2011-8-25 23:15
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这边光照不足，所以牛奶有添加维生素D，这个有用否？
作者: 京虎子    时间: 2011-8-25 23:32
逸云三洲 发表于 2011-8-25 10:15
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这边光照不足，所以牛奶有添加维生素D，这个有用否？ ...

有用，虽然不一定管大用，
作者: 逸云三洲    时间: 2011-8-25 23:36
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小A谢谢蒙古大夫
作者: 京虎子    时间: 2011-8-25 23:37
燕庐敕 发表于 2011-8-25 09:41
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高钙低脂奶？

酸奶更好一些，尤其是带活菌的
作者: 京虎子    时间: 2011-8-26 01:42
到处停留的叶子  现在又说酸奶里面大部分是糖~~~
//////////

有这么一种说法
作者: 东湖珞珈    时间: 2011-8-26 02:23
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为什么说酸奶里面大部分是糖？是厂商的问题吗？
那如果我自制，就没有这个问题了吧？我一直就是在一加仑的全脂鲜奶里面加酸奶“苗”，放在摄氏二十多度的环境里面发酵几天。这样的酸奶应该放心了吧？
作者: 京虎子    时间: 2011-8-26 02:28
东湖珞珈 发表于 2011-8-25 13:23
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为什么说酸奶里面大部分是糖？是厂商的问题吗？

这是最好的，我准备过一阵也自己做，不过据说这starter有讲究，为什么20几度？应该是30度，还有据说有酸奶机
作者: 京虎子    时间: 2011-8-26 02:29
东湖珞珈 发表于 2011-8-25 13:23
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为什么说酸奶里面大部分是糖？是厂商的问题吗？

最好用低脂奶
作者: graceusa    时间: 2011-8-26 03:07
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不喝牛奶，不爱晒太阳的人飘过.....
作者: 东湖珞珈    时间: 2011-8-26 03:15
本帖最后由 东湖珞珈 于 2011-8-26 03:16 编辑

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没有酸奶机，这太奢侈了。我家就是非常传统的办法。我们也做甜酒酿，也是非常传统的办法，冬天需要用“捂包”的，这个“捂包”是我自制的：到DOLLAR店买了一个最大号的塑料水桶，带盖子的，里面用的倒不是传统的棉絮了，我用了美国最常见的COOLER里面用的发泡塑料来做保温层。效果不错。发酵48小时，做出来的酒酿非常非常的甜。
作者: 胖得妙不可    时间: 2011-8-26 04:43
食物补钙貌似豆腐最佳
作者: 容易    时间: 2011-8-26 04:58
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想请教虎老师一个问题。 不是关于补钙的， 是关于骨骼健康的--- 做瑜伽究竟对骨骼有利还是有害？

我现在一周做四次瑜伽（高温瑜伽），自己觉得挺受益的。 我去的这间瑜伽室有不少是曾经受伤甚至手术的人用热瑜伽来帮助复健。一个老师更现身说法她怎样从一个受伤的田径运动员发展到40岁时膝盖痛到无法走下楼，坚持练热瑜伽一两年后，她不仅不痛还可以奔跑如小鹿了。。。。。。

不过， 最近听坛里的一位MM说她停止练习了， 因为她的骨科医生说这个对骨骼伤害很大。 我搜了一下， 网上几乎一边倒说热瑜伽如何好， 也确人发贴表达截然不同的声音。

有点困惑。 请虎老师和其他坛友指点一下。
作者: sylvia    时间: 2011-8-26 05:07
京虎子 发表于 2011-8-25 14:28
这是最好的，我准备过一阵也自己做，不过据说这starter有讲究，为什么20几度？应该是30度，还有据说有酸 ...

带活菌的酸奶就可以做starter.
作者: 冰蚁    时间: 2011-8-26 07:31
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热瑜伽是个什么东西？和普通瑜伽啥区别？
作者: 老杨    时间: 2011-8-26 08:08
本帖最后由 老杨 于 2011-8-26 08:09 编辑

个人认为 ：对付骨质疏松最好办法 就是加强锻炼
现在所谓的钙片补钙 才是坑爹呢
作者: 京虎子    时间: 2011-8-26 09:47
本帖最后由 京虎子 于 2011-8-25 20:47 编辑
容易 发表于 2011-8-25 15:58
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想请教虎老师一个问题。 不是关于补钙的， 是关于骨骼健康的--- 做瑜伽究竟对骨骼有利 ...


瑜伽和太极一样，和补钙没有关系。你这个例子是瑜伽的减压效果
作者: 雪个    时间: 2011-8-26 09:55
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是啊，我也是自己做。试过放糖，放很多都还是不怎么甜，可见卖的酸奶里面有多少糖
作者: 京虎子    时间: 2011-8-26 09:58
雪个 发表于 2011-8-25 20:55
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是啊，我也是自己做。试过放糖，放很多都还是不怎么甜，可见卖的酸奶里面有多少糖 ...

具体的步骤贴一下，最好就是用酸奶做起子的
作者: 雪个    时间: 2011-8-26 09:59
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要有重量的运动，游泳之类的是不行的
作者: 京虎子    时间: 2011-8-26 09:59
老杨 发表于 2011-8-25 19:08
个人认为 ：对付骨质疏松最好办法 就是加强锻炼
现在所谓的钙片补钙 才是坑爹呢
...

要注意补钙，还要休息好，锻炼是辅助的，人就是一钙行尸，每天到处裂，晚上睡觉是修补，所以一是钙，而是休息时间要足够
作者: 京虎子    时间: 2011-8-26 10:00
sylvia 发表于 2011-8-25 16:07
带活菌的酸奶就可以做starter.

具体步骤
作者: 雪个    时间: 2011-8-26 10:02
京虎子 发表于 2011-8-26 09:58
具体的步骤贴一下，最好就是用酸奶做起子的

用的韦红雪的方子：
准备材料：

未开封牛奶 1桶（其实1/2桶的也行， 用未开封的牛奶这样就省了对牛奶高温杀毒的步骤）

未开封plain yogurt 6oz （就是市场上出售的小杯酸奶，其实任何口味都行，不一定要原味的，我们用的就是香草的，但是包装上一定要注明有ACTIVE CULTURE才行）

糖 1 小勺

准备一个容器用开水烫一下杀毒消菌，等自然干燥后，打开牛奶倒掉一杯，然后再倒一杯再容器里，加热1分钟，并加入糖搅拌均匀，放凉到室温，加入yogurt，搅拌均匀，把酸奶和牛奶混合物倒入牛奶桶中，盖好盖子，摇晃桶直至充分融合，在室温下（20C左右）放置24-36小时 （如果心急的话，可以放在温暖的地方，温度越高，发酵越快，我就为了加快速度，偷偷送到了温暖的烤箱里：）发酵好的酸奶会看到表面有小泡沫，还有很多沉淀。做好的酸奶可以放冰箱冷藏。

*******************

Q&A:

问：这一桶是多大？1 gal？为什么要倒掉一杯？一杯又是多大？怎么都这么模糊ni？

想学做这个，很喜欢酸奶，对美国酸奶又很不满意。

答：不错，我们作的一桶就是1 gal!当然小桶也行，只要不怕不够吃。因为要加6 oz酸奶进去作引子，所以要倒一杯牛奶出来，不然就装不下了。一杯是个大约值，大于等于6 oz就行。发酵过程中可以隔段时间摇晃一下，使混合均匀，利于发酵。
作者: 东湖珞珈    时间: 2011-8-26 10:10
本帖最后由 东湖珞珈 于 2011-8-26 10:15 编辑

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太简单了：
买一加仑的2%低脂牛奶，倒一杯出来喝掉，这是给种子腾地方；
再买一罐你爱吃的酸奶，添加剂越少越好，味道越简单越好。
您老兄是学医的就不用说了，其他同学拿出当年做化学试验的精神就足够了，简单一句话就是不要给任何杂菌创造混进去的机会。我的办法就是直径把这一罐酸奶给小心的倒进那一个大牛奶桶中，那边已经事先腾出地方了。我不用任何勺子，越少东西的接触越好。
有些人的做法还要事先把那牛奶加温，我这里是不需要的。
把酸奶加入后，盖好奶桶的盖子，使劲的摇匀，这个种子就放好了。
下面就是控制温度发酵的过程了。
北方有人放在温热的烤箱里，有的利用烘干机的余热，再或者利用“捂包”捂着保温。总之保证温度在25-30C左右就成了。
过几天就成了。我这里冬天最多3-4天，夏天1-2天就成了。
作者: 不感冒    时间: 2011-8-26 10:11
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看来俺得多晒点太阳了，一天办公室憋着。
酸奶倒是常喝，还有那种乳酸菌饮料。。。

作者: 京虎子    时间: 2011-8-26 10:14
东湖珞珈 发表于 2011-8-25 21:10
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太简单了：

很好，我想的就是这样。关于温度，可以采用我发面的办法，因为这些菌都是30度。把烤箱预热一下，很快就关了，基本上就是一个温箱了。还有一个问题，怎么才知道成了？
作者: 京虎子    时间: 2011-8-26 10:16
雪个 发表于 2011-8-25 21:02
用的韦红雪的方子：
准备材料：

加一勺糖这个主意不错，我发面时就这样做。
作者: 东湖珞珈    时间: 2011-8-26 10:17
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头几次没有经验，需要取样，倒一点点出来尝啊。
以后熟悉了流程就简单了，晃晃就知道了。
作者: 京虎子    时间: 2011-8-26 10:29
东湖珞珈 发表于 2011-8-25 21:17
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头几次没有经验，需要取样，倒一点点出来尝啊。

我决定，周末用半加仑做一次。最近在家里推广活性酸奶，结果一家人非常爱吃，恨不得每天去买一批，花费太大。
作者: 北宸    时间: 2011-8-26 12:27
我喜歡曬太陽， 暖烘烘的很舒服!  

請問骨質酥鬆會遺傳嗎?
作者: 燕庐敕    时间: 2011-8-26 13:06
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美食家都善于做。
作者: 容易    时间: 2011-8-26 13:44
回复 冰蚁 的帖子

练习环境不同，有些pose/套路不同。练习时室温度达到90度以上就可以称做热瑜伽。我练的是Bikram Yoga，对室内温度湿度等要求更高。温度要达到105度以上。初级Bikram Yoga每次练习是90分钟，26个pose/姿势，高级习者做84个姿势。

也许是因为我小时候有点基础，身体柔韧性比较好。普通瑜伽我做下来没啥感觉，强度不够。一堂高温瑜伽做下来，我整个人里外湿透，用瀑布汗来形容一点不夸张。我喜欢狂流汗狂喝水的感觉（我一般当场喝下一升的水），好像特排毒。（当然，练习高温瑜伽是不需要任何基础的。瑜伽讲究的是任何动作都不要过头， 超出自己的能力。 不然就有反效果了。）

高温瑜伽和普通瑜伽一样有很多拉伸练习，但我感觉要多些力量和cardio的成份。又因为是在热环境中进行，理论上肌肉等比较容易放松，练习者不易受伤。对于我们这些每天长时间伏案工作姿势又不大正确的人来说，练习得当的话， 我个人感觉挺有帮助的。比如说，我的颈椎突出而导致的头痛肩膀痛睡眠质量差等问题都有很大程度改善。
作者: 老北    时间: 2011-8-26 14:08
万物生长靠太阳啊

以后披个老棉袄，蹲墙根儿了
作者: 王不留    时间: 2011-8-26 21:56
人生不是骨头汤。。。。。

人生是被炖的骨头。。。。。。

慢慢的炖啊，熬啊，精华都消散在被炖的过程中，最后只剩下几根骨头。。。。。
作者: 京虎子    时间: 2011-8-26 21:59
北宸 发表于 2011-8-25 23:27
我喜歡曬太陽， 暖烘烘的很舒服!  

請問骨質酥鬆會遺傳嗎?

几年前一个研究发现无名指比食指长的人得骨质疏松的可能多一倍，被认为是在母体内暴露睾酮致使雌激素水平过低，骨骼发育不良的原因。大家看看指头长短，有这种情况的要注意减肥
作者: sylvia    时间: 2011-8-26 22:09
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酸奶做法发在咱那里了。
作者: pkhelen    时间: 2011-8-27 12:46
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自制酸奶
适合自己口味的方子试了一次，非常成功，非常SMOOTH，具体是这样做的。
半加仑2% 牛奶，一罐（8OZ） FAT FREE的无味酸奶，两大勺糖（依自己的口味+/-）。
将牛奶烧开后分成7份，其中6份分装6个带盖的合子（便于储存和携带），然后放在注了冷水的深烤盘中，放进烤箱内。另外一份稍冷后（不烫手），加酸奶和两大勺糖拌匀。待其余6份在冷水浴中冷却到温热时，将酸奶的这份平均分成六份拌进牛奶中，盖盖，回烤箱捂过夜（8PM-8AM，12小时）。
可以用勺挖着吃，也可以捣一下用吸管吸，真好吃。以后午餐就是它了：）
作者: 牌牌    时间: 2011-8-27 16:12
本帖最后由 牌牌 于 2011-8-27 16:13 编辑

请教一下晒15分钟的太阳，是一定要被太阳直射，还是只要处于有自然光线的环境下就可以啊？
如果坐在南向阳光充足但不直射的房价是不是可以呢；还有早晚上下班的路上，太阳还很低的时候是不是有用呢。

感觉北方的紫外线太厉害了，稍微晒晒就晒得很黑啦。
作者: 京虎子    时间: 2011-8-27 20:25
牌牌 发表于 2011-8-27 03:12
请教一下晒15分钟的太阳，是一定要被太阳直射，还是只要处于有自然光线的环境下就可以啊？
如果坐在南向阳 ...

只要在太阳下就是了，不能在车内室内
作者: 小糊    时间: 2011-8-27 22:41
这一年多办公室都是在背阴面，总是感觉心情没在阳面办公那么舒服，是不是也跟没晒太阳有关系
作者: 京虎子    时间: 2011-8-28 06:21
小糊 发表于 2011-8-27 09:41
这一年多办公室都是在背阴面，总是感觉心情没在阳面办公那么舒服，是不是也跟没晒太阳有关系 ...

那就每天抽空出去走走
作者: 旅途愉快    时间: 2011-8-28 20:22
京虎子 发表于 2011-8-27 20:25
只要在太阳下就是了，不能在车内室内

一天里面基本上都是在室内车内……
囧。。。等到能走的时候，基本就天黑了……
作者: 燕庐敕    时间: 2011-8-29 11:43
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怎么找不到你的那篇关于生命和运动的帖子了？
作者: 京虎子    时间: 2011-8-29 20:18
燕庐敕 发表于 2011-8-28 22:43
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怎么找不到你的那篇关于生命和运动的帖子了？

http://www.aswetalk.org/bbs/thread-4332-1-1.html
作者: 奉孝    时间: 2011-8-29 21:19
回复 牌牌 的帖子

室内紫外线就被挡住了，没有效果。
作者: 奉孝    时间: 2011-8-29 21:25
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我觉得关键在于适度，有专业老师指导，不要揠苗助长。

毕竟瑜伽就是拉伸韧带。
作者: 京虎子    时间: 2011-8-29 22:52
奉孝 发表于 2011-8-29 08:19
回复 牌牌 的帖子

室内紫外线就被挡住了，没有效果。

是的。在车里也一样
作者: 冰蚁    时间: 2011-8-30 05:46
回复 奉孝 的帖子

室内车内还是有紫外线。紫外线分UVA, UVB, UVC。产生维生素D的是B。A能让人变黑。C是生成臭氧。坐在车里，玻璃放进了A，阻挡了B。所以坐车里，关上门窗晒，还是能晒黑，但不生成多少维生素D，不过也不会被晒爆皮。B晒多了，要爆皮。
作者: 草蜢    时间: 2011-8-30 06:15
京虎子 发表于 2011-8-26 21:59
几年前一个研究发现无名指比食指长的人得骨质疏松的可能多一倍，被认为是在母体内暴露睾酮致使雌激素水平 ...

拜托，一般男人的无名指都比食指长



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