爱吱声

标题: 蛋炒饭 [打印本页]

作者: 猫元帅 时间: 2011-8-25 18:42
标题: 蛋炒饭
昨天做的米饭，剩了不少，几天做蛋炒饭。

不过我没有想到，才过了24小时，米饭就有味道了，看来不放冰箱是不行的。

蛋炒饭首先就要有鸡蛋

嗯，确实是小了点，不过这个可是真真正正的柴鸡蛋哦，你看蛋黄的颜色

然后，首先把鸡蛋鸡蛋打一下，不要打晕，打晕了不好看。要黄白相间才可以，然后i炒一下啊

我做蛋炒饭的的时候喜欢把鸡蛋弄碎。

接下来把鸡蛋盛出。

放葱，没有葱的蛋炒饭是不完美的。

然后是米饭

我做蛋炒饭不放水，我觉得加了水的炒饭黏糊糊口感很差。
翻炒一些时候，放点盐，香喷喷的蛋炒饭就做成了。
记住，临出锅的时候加一点孜然，那样会更香。

有了饭，当然还要有菜。昨天的鸡心热一热就可以。但是我昨天特别想吃海味，没有买到扇贝，就买了一块三文鱼。

记得生鱼片就是这个做得，所以有样学样，也是生吃。

看着挺好，可是没想到背面还有鱼皮，而且居然还有鳞片。
我是既不爱吃鱼鳞也不爱吃鱼皮，所以就把鱼皮切了下来。
挺费劲的，刀不够快。

据说这东西要用日本酱油或者芥末蘸着吃才好。我不吃芥末，也没有日本酱油，怎么办呢？
好办，就用中国酱油好了。
试了一下，一般般，也不知道是放的时间长了还是将有问题，总感觉不够清爽。

我爱吃醋，所以换了陈醋试试。也不太好，蘸少了，鱼肉的腥味比较重。蘸多了又太酸。

最后发现，用蜂蜜腌一下比较好，甜丝丝的。不知道这东西用蜂蜜腌过了之后再蒸一下回是什么味道。

不过总归还是不太爱吃。

东西都备齐了，在来一点点酱菜，OK，一顿饭就解决了。

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作者: 老杨 时间: 2011-8-25 18:46
这个好鼓掌

上花

作者: 空气精灵 时间: 2011-8-25 19:38
蛋炒饭好象蛋少了点

作者: 老杨 时间: 2011-8-25 19:40
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我觉的多了如果一个人吃一个鸡蛋就够了

作者: 河蚌 时间: 2011-8-25 21:26
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猫元帅的食谱里，三文鱼是最好吃的。蛋炒饭里再搁点火腿丁，就可以叫扬州炒饭了。

作者: 老兵帅客 时间: 2011-8-25 21:40
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不错，比上回那个炸酱面强多了

作者: 老兵帅客 时间: 2011-8-25 21:41
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如果只是一顿的话，三个鸡蛋不少了。

作者: 老兵帅客 时间: 2011-8-25 21:41
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那还需要黄瓜丁之类的

作者: XYZX 时间: 2011-8-25 21:48
生鱼片还是少吃为妙。尤其是三文鱼的。

作者: 履虎尾 时间: 2011-8-25 22:24
想起来巴尔扎克的小说——《单身汉的家事》

作者: 山远空寒 时间: 2011-8-25 22:37
是呀，虽远大夫说过，三文鱼一定要吃熟的，里面的寄生虫挺多。

一次吃三个鸡蛋有点多，这次的蛋炒饭挺香的吧！

作者: 冰蚁 时间: 2011-8-26 04:53
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加不加水还是看米粒的硬软吧。而且也不是直接倒水，最好是均匀地喷点水进去。喷了水，米粒吸油也少点吧。

作者: landy 时间: 2011-8-26 05:00
最好用隔夜的米饭
还有，下次你试试打鸡蛋的时候混些碎葱在里面

作者: sylvia 时间: 2011-8-26 06:29
老兵是扬州炒饭专家，建议他师范一下。
或开展一次蛋炒饭竞赛。

作者: 山菊 时间: 2011-8-26 10:33
我的懒人菜谱也有炒饭，只是照片都得重新上传，等忙过这几天再来上菜。

作者: 瓦片儿匠 时间: 2011-8-26 11:10
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补充下，四川人做蛋炒饭，烧油的时候习惯扔几粒花椒，等到花椒不冒泡了再捞出来
这样油会更香点儿

作者: 小土豆 时间: 2011-8-26 11:47
炒的好像还不够，颜色白了些，直接把饭加蛋里炒，可能会好些。

作者: 卡里其亚 时间: 2011-8-26 12:17
前两天LD煮饭煮多了，我也做的蛋炒饭对付。不过我这回是把鸡蛋打散以后整个浇在炒了一半的饭上再继续翻炒的，这样整个饭的颜色就很好看。如果加些黄瓜、火腿，就更容易引起食欲了。

作者: 北宸 时间: 2011-8-26 12:54
我喜歡吃瑤柱炒飯，甘貝撕碎+蛋白

雖然沒什麼顏色，但是很鮮美~~~

作者: 瑞安 时间: 2011-8-26 13:22
三个蛋炒起来会是这样细瘦几颗黄

作者: 游泳 时间: 2011-8-26 14:26
光棍的自娱自乐。

作者: 云鹤散人 时间: 2011-8-26 14:31
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蛋炒饭变化还是很多的。我家里三个人炒，就一人一个味道，一入口就能分辨出来。。。

作者: 草纹 时间: 2011-8-26 19:38
不错不错，能做成这样。

小建议，
1.剩饭事先拉上加热用的薄膜在微波炉里热一下，米粒就散开了，下锅时颠一颠就行。
2.鸡蛋下锅捞一下就出锅，半带着蛋浆，这样和饭炒的时候和谐一点。

作者: 雪个 时间: 2011-8-27 12:48
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蛋炒饭，我的最爱！只是你这鸡蛋太少了。。。而且我喜欢鸡蛋和葱花放一起炒。
生鱼片的话，三文鱼不好吃，太多油脂了。我觉得tuna味道好一些。
酱菜看着很好吃

作者: 大西洋 时间: 2011-8-27 15:31
猫帅的饭食太不科学，哪有一顿蛋炒饭吃好几天的。
我的原则是不吃剩的，或者说不要做多，一次全干掉，下顿做新的。

作者: 光头佬 时间: 2011-8-27 20:36
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蛋炒饭+生鱼片+腌酱菜，这算什么吃法啊？！猫帅身边有没有个女人照顾啊？

作者: 青原漫步 时间: 2011-8-28 10:29
要炒成粒粒香才够味

作者: Coke 时间: 2011-9-1 08:37
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这个好，我经常炒，儿子喜欢吃。而且肯定加水，下回试试无水炒作，加点儿孜然。

作者: 青方 时间: 2011-9-1 10:06
我们家两个千金，一位超爱吃米饭，包括蛋炒饭，另一位超爱吃面，米饭很不喜欢，做饭真难啊！

作者: ruby 时间: 2011-9-1 12:47
第一个图那几个鸡蛋，怎么那么脏啊！

作者: 抱朴仙人 时间: 2011-9-1 14:38
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看来实际生活与签名档反着来，一点都不懒呀。我是一想到做饭一个小时，五分钟吃完，就觉得不值当的

嘻嘻

作者: 老芒 时间: 2011-9-1 15:32
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要不反过来，做饭五分钟，吃饭一小时？

作者: 空气精灵 时间: 2011-9-1 16:27
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那不是吃饭,是在数米粒

作者: 就要潜下去 时间: 2011-9-1 19:12
本帖最后由就要潜下去于 2011-9-1 19:15 编辑

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蛋炒饭竟然不用点老抽，失败呀！
炒这点饭竟然用三只鸡蛋，奢侈呀！洒家都是用一只鸡蛋加些水打散，这样蛋块不但会变多，也会更嫩，米饭也不用加水。
另：炒蛋炒饭在起锅前用小火盖上锅盖焖上几分钟，会更加香。

作者: 容易 时间: 2011-9-2 00:28
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三文鱼除非你确认超级新鲜，千万不要生吃。而且要留意是野生还是养殖的。养殖的很可能还加了色素。
下回可以试试把三文鱼简单地用盐和胡椒粉抹了，平底锅上抹点油把鱼两面煎熟。先煎连皮那面。煎得稍微老一些的好。然后用筷子把皮去了，熟鱼肉夹散。炒饭快成之前，洒进去拌匀，就成了简易的三文鱼炒饭了。

作者: 水风 时间: 2011-9-2 08:20
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你的鱼肉不新鲜了，以后不要冒这个险了。做寿司用的生鱼有严格的要求，而且跟普通的生鱼的价格有非常大的差距。一般说在生鱼能做寿司的时候，价格至少是同类的普通鱼肉的三到五倍。甚至十几倍。包装也绝对不用塑料，要用专门的纸包着。

对于炒米饭，你有不是专业的，俺就不评论了。

作者: sunlion 时间: 2011-9-21 17:36
呵呵，我会炒的更干一些，米粒口感更硬更有嚼头

作者: 小渊 时间: 2011-9-21 19:15
能烧熟就不错了。

作者: 夜观天象 时间: 2011-9-21 19:17
俺觉得，蛋炒饭里面放点青椒丁，再加点肉酱不错。

作者: 洪水 时间: 2011-9-22 12:10
我觉得呢，蛋打的不够散，放点群菜，最后放葱叶，这样会有点绿色，再来一点辣椒，这样更好吃，我女儿都爱吃。

作者: 洪水 时间: 2011-9-23 14:51
打错了是芹菜，

作者: 树和藤的树 时间: 2013-3-6 09:19
不爱吃炒饭里面的葱花，油味太大，不过这个炒饭卖相太好了。

没有寿司酱油，就用生抽加一点点糖酒可以。

作者: 猫元帅 时间: 2013-3-6 09:37

树和藤的树发表于 2013-3-6 09:19
不爱吃炒饭里面的葱花，油味太大，不过这个炒饭卖相太好了。

没有寿司酱油，就用生抽加一点点糖酒可以。 ...

嗯。不行，我不喜欢那种味道。尤其是有糖的味道，我的口味基本还是北方的。

作者: sunlion 时间: 2013-3-6 09:39
感觉还是小葱葱花炒饭更香，出国前撒上一把大火炒香，澄黄润玉翠绿！

作者: 树和藤的树 时间: 2013-3-6 09:40

猫元帅发表于 2013-3-6 09:37
嗯。不行，我不喜欢那种味道。尤其是有糖的味道，我的口味基本还是北方的。 ...

鉴定的咸党啊

作者: 猫元帅 时间: 2013-3-6 10:04

sunlion 发表于 2013-3-6 09:39
感觉还是小葱葱花炒饭更香，出国前撒上一把大火炒香，澄黄润玉翠绿！

我觉得主要是葱白比较好，叶子其实没什么味道。

作者: 猫元帅 时间: 2013-3-6 10:04

树和藤的树发表于 2013-3-6 09:40
鉴定的咸党啊

是啊是啊，咱可不能堕落成异端啊。

作者: 晨池 时间: 2013-3-6 10:09
卖相不错呢！赞！！！我最喜欢吃蛋炒饭了

作者: 晨池 时间: 2013-3-6 10:10

空气精灵发表于 2011-8-25 19:38
蛋炒饭好象蛋少了点

三个鸡蛋还少阿，一个人一天定量只有一个鸡蛋，不然多了就胆固醇超标

作者: 猫元帅 时间: 2013-3-6 10:19

晨池发表于 2013-3-6 10:10
三个鸡蛋还少阿，一个人一天定量只有一个鸡蛋，不然多了就胆固醇超标

谁说的。三个一下都算正常。

作者: ccqi 时间: 2013-3-6 10:20
想起了小时候看的童话铁钉汤

作者: 青青小河 时间: 2013-3-6 10:24

北宸发表于 2011-8-25 23:54
我喜歡吃瑤柱炒飯，甘貝撕碎+蛋白

雖然沒什麼顏色，但是很鮮美~~~

嗯，一定很鲜，下次做来吃。

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