爱吱声

标题: 怎样用微波炉做出爆香葱姜蒜的味道 [打印本页]

作者: 齐的隆冬强 时间: 2016-3-23 20:23
标题: 怎样用微波炉做出爆香葱姜蒜的味道
众所周知，爆香葱姜蒜是中餐常用的烹饪手段，但是随着社会生活水平的不断提高，我们的厨房里面走入了各式各样的烹饪工具，微波炉就是其中的典型之一，他在给我们的生活带来便捷的同时，也出现了很多新的问题需要我们解决，我最近需要解决的一个问题，就是怎样用微波炉来做出爆香葱姜蒜的效果来？爱坛的诸位大厨们在这方面有什么经验吗？希望能够传授一下，隆冬强在此谢过了

作者: MacArthur 时间: 2016-3-23 22:03
恐怕很难。葱姜爆锅要切碎切细，微波炉加热对于那些细碎的边边角角很容易就烤糊爆焦了。。。

作者: 料理鼠王 时间: 2016-3-23 22:17
微波炉有烘烤功能，就是红外加热，应该能解决。

作者: 齐若散 时间: 2016-3-24 01:36
@潜潜你研究过这个问题没？

作者: jellobean 时间: 2016-3-24 02:16
@leekai 同学研究过

作者: 三力思 时间: 2016-3-24 03:05
用烤炉可以勉强烤出葱香。微波炉不行，因为微波直接加热食物内部，没有脱水的过程，热出来的东西都是湿湿的，接近半干蒸的烹饪手法。

作者: 七月群山 时间: 2016-3-24 03:28
用微波炉加热食用植物油,趁热放入葱蒜

作者: 龙血树 时间: 2016-3-24 03:51
最需要解决的一个问题，就是怎样做出有爆香葱姜蒜的效果的微波炉来

作者: 潜了又潜 时间: 2016-3-24 11:18
本帖最后由潜了又潜于 2016-3-24 11:20 编辑

齐若散发表于 2016-3-24 01:36
@潜潜你研究过这个问题没？

这个没经验，没试过。

一是对爆葱姜蒜谈不上不喜欢，也谈不上喜欢，所以三样基本不碰面，更不会爆。
现在炒不多，爆炒极少，油烟少吸，家用煤气灶后续火力跟不上，一两个菜不追求那个镬气。小火煎一样可以让油吸收那个味道，葱一般菜里油还有时才下，偶尔先炒时略炒就下菜，气味不至于全挥发掉。也可以煸出一瓶葱油或葱姜油，直接用或是炒到快起锅时加一点，方便又可以不见葱姜。
辣椒也是如此，呛过人和屋子之后，菜里其实没多少。我辣椒一般加的晚，或是略炒就下菜，用量很少但一样很辣。一盘子油汪汪的干辣椒看着很漂亮，最后都倒掉，虽然很便宜，也没必要浪费，餐馆这么做一是你付了钱，二是辣椒比主料便宜多了。喜欢不那么辣或是润的口感，也可以熬一瓶红油，当中加或是略热就下菜，方便，可能更好看。
还有种传统烹饪里的红油，和辣椒没一毛钱关系，是胡萝卜熬的，菜色不错，可能略甜。这种甜味我以前不喜欢，现在倒没问题，只是深红的胡萝卜未必到处都有，橙色的效果就差不少。

二是微波炉做菜现在基本不用了，准确控制不容易。爆葱姜蒜一般都是炒菜用，微波炉模仿炒的效果谈不上很好。想来煸出瓶葱姜蒜油，拌在菜里转转，或是菜好后淋一点打个一二十秒，那个气味会散发出来，只是煸比较麻烦。至于直接用，楼里不少也提到过，切碎了用油拌加进去转，至于一开始就拌进菜里还是菜转熟了再加了打，恐怕比较过后才知道。

作者: 大道至简 时间: 2016-3-24 15:17
本帖最后由大道至简于 2016-3-24 15:22 编辑

葱姜末是放到烟点的油锅里，瞬时温度应该在200度以上，而且以油为传递热量的导体，既可以锁住葱姜水分，又可以激出他们的香味的。这几点，微波炉可能都不行。所以方便面调料包里面脱水烘干至焦化的葱末就没法和清蒸鱼上面的淋热油的葱丝味道相比较，我想缘故就在于此。

顺便问下，你为啥就不能把葱姜蒜在油锅里爆过之后，再放微波炉里面转转，然后骗他们说这都是你刚刚只在微波炉里面干出来滴？

作者: leekai 时间: 2016-3-27 10:18

jellobean 发表于 2016-3-24 02:16
@leekai 同学研究过

要想避免边角糊掉，要多放油。但这样又不健康，纠结。

欢迎光临爱吱声 (http://129.226.69.186/bbs/)