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标题: 【家常便饭】蚂蚁上树 [打印本页]
作者: 山菊 时间: 2016-1-11 08:21
标题: 【家常便饭】蚂蚁上树
本帖最后由 山菊 于 2016-1-10 19:50 编辑
儿子从小就爱吃这道菜，所以每次回家都会给他做。名字虽然抓眼球，其实就是粉丝炒肉末：）
网上看过的，大多数都属于‘懒人版’。就是粉丝泡软，肉末炒散。加豆瓣辣酱或自己喜欢的调料炒匀就好了。
实际上比较‘正宗’的做法要多一道比较麻烦的工序~~~就是粉丝不用水泡，用油炸！
【做法】：
1. 龙口粉丝两小把，起油锅，油要多些，等油温六七成再下（可先掰一小段试一 下，粉丝若马上涨发就够热了）。最好分成几次炸，免得外面发好了，里面没炸到；若等里面也炸到了，外面却有可能变焦啦！我这个也有几处没炸好：
2. 锅里留点油，呛香葱姜蒜，下郫县辣豆瓣酱炒起沙，加事先炒好的肉沫，至少加一到两杯水或高汤，烧开后改中火，下炸好的粉丝。炸过的粉丝吸水很快，所以要注意水要稍微多一点。烧一两分钟，好让没炸酥的地方也烧软入味。
3. 根据自己的口味添加酱油，糖，等调味料，等汤汁收得差不多了，淋点花椒油，最后撒把葱花出锅：
油炸过的好处是很入味，口感更好而且肉末附着好，更像‘蚂蚁上树’的样子。如果平时做饭嫌麻烦，热水泡粉丝也是可以的。
下面这个是今天做的卷心菜炒红薯粉丝~~~就是普通懒人版的，没放肉末：）
这是前年儿子带女朋友回家时做的，小姑娘尝了一口，马上拿出手机记录做法呢：）
如果你炒肉末有结块的问题，请参考这个旧帖：
作者: 燕庐敕 时间: 2016-1-11 09:39
给菊大厨加分！
我儿子也喜欢～～也是从小爱吃～～～
作者: 云潇Rg 时间: 2016-1-11 17:37
这道菜爱吃
作者: 石工 时间: 2016-1-12 01:40
粉丝可不可以把炸换成烤啊？
小时候冬天在炉火边做过烤粉条，最近拿烤箱试过，几分钟就看到粉条变色膨大，不像直接在炉火上烤的那么蓬松，但也挺酥脆，泡到汤里也不秾。粉丝就没有试过，但应该差不多。烤比炸好处多多，不用随时监控操作，一次能做很多，不占用炉头，还少油健康。
作者: 我心安处 时间: 2016-1-12 13:41
给菊大厨加分！
作者: 山菊 时间: 2016-1-13 10:14
这个没试过，如果可行到是个好主意~~~起油锅总是比较麻烦，所以我也不常做。
其实用粉条也行啊，你先试验一下吧？
作者: jellobean 时间: 2016-1-13 11:25
小时候也干过。一不小心粉丝烧断掉炉子里可不好玩。
作者: jellobean 时间: 2016-1-13 11:26
虽说不太好消耗，但还是老少皆宜的一道菜
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