爱吱声

标题: 苦力美食 1 to 4 [打印本页]

作者: jack28 时间: 2015-12-28 17:41
标题: 苦力美食 1 to 4
本帖最后由 jack28 于 2016-1-4 18:15 编辑

我不善于做饭，但也不能天天到外面吃，就给大家展示一些好吃又容易做的美食：

献给那些做体力活，经常熬夜，又懒（不爱天天做饭）又嘴馋又饭量大（包括我）

（1）第一道菜豆腐泡牛肉炖土豆

（2）第二道菜炸虾球

（3）第三道菜排骨两吃文字解说准备。。。。。。

（4）第四道菜辣椒炒腊肉文字解说准备。。。。。。

作者: jack28 时间: 2015-12-28 17:41
本帖最后由 jack28 于 2015-12-28 18:39 编辑

食材：牛肉，豆腐泡，土豆

调料：植物油（要多），麻油，绍兴花雕，老抽，八角（必须），盐，糖。

牛肉：我建议买洋人超市的： NZ beef top side steak (ccass 这ccass不懂）他一般是一厘米厚。
      价格根据肉的大小一般我认为7块钱左右比较好。

豆腐泡：在豆腐店买，华人超市一般都有，一般买15个左右。4块钱。

你可以根据你的个人喜好加，胡萝卜，白萝卜，干辣椒末子。

最好有个九阳的锅，高压锅对许多人来说就是个定时炸弹。

做豆腐泡牛肉炖土豆不要加水，牛肉和豆腐泡土豆中都有水。

步骤：

-把牛肉清洗切成小片或小丁，土豆削皮切块，清洗豆腐泡

-把食材放进锅中，加调料：油，酒，老抽，等等，用筷子搅拌让食材都抹上调料

-九阳锅设定：1 牛羊肉 2压力最大 3口感选浓郁

  九阳锅没有开关接电就开，设定好了他自己会运行，记得九阳锅盖盖上后要向左拧一下到位（逆时针），
  否者锅盖关不严，就会漏气漏水，九阳锅就会一直处在升压的过程（因为漏气）

大概二十五分钟就好，如尝过后还不烂，再用九阳锅来一次 1 牛羊肉 2压力小 3口感选清香（这次可能十五分钟）

关键的食材和调料

豆腐泡会吸收汤汁味美口感好

八角香味的关键

老抽色泽和加味

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作者: 一瞬无尽 时间: 2015-12-28 20:58

jack28 发表于 2015-12-28 17:41
食材：牛肉，豆腐泡，土豆

调料：植物油（要多），麻油，绍兴花雕，老抽，八角（必须），盐，糖。

高压锅有何额外注意事项？
也不能单买一锅呀

来点儿汤浇汁也好呀，还是放点儿水吧

作者: sylvia 时间: 2015-12-28 23:50

jack28 发表于 2015-12-28 04:41
食材：牛肉，豆腐泡，土豆

调料：植物油（要多），麻油，绍兴花雕，老抽，八角（必须），盐，糖。

很香很下饭。

作者: jack28 时间: 2015-12-29 06:29

一瞬无尽发表于 2015-12-28 20:58
高压锅有何额外注意事项？
也不能单买一锅呀

高压锅1 不自动，需要人看着，2高压锅有时很危险，因为有时会爆炸。

九阳这种锅1 自动化 2安全 3你不用买九阳这个牌子 4但可以买个多功能的。

加水看个人喜好

作者: 平淡宽容 时间: 2015-12-29 10:18

jack28 发表于 2015-12-28 17:41
食材：牛肉，豆腐泡，土豆

调料：植物油（要多），麻油，绍兴花雕，老抽，八角（必须），盐，糖。

留印准备复制

作者: sylvia 时间: 2015-12-29 10:30

jack28 发表于 2015-12-28 17:29
高压锅1 不自动，需要人看着，2高压锅有时很危险，因为有时会爆炸。

九阳这种锅1 自动化 2安全 3你不用 ...

电高压锅都是自动，不要人看着的，没有声音。

作者: jack28 时间: 2015-12-29 14:08
本帖最后由 jack28 于 2015-12-29 16:52 编辑

（2）第二道菜炸虾球 by auto donkey

这道菜我个人认为要比土豆炖牛肉要难：

食料：大虾仁，炸虾仁的面粉，香葱，食用油

步骤：

1 放虾仁在水中，化后取掉虾仁中的黑线

2 准备炸虾仁的面粉，和切碎葱，把碎葱和面粉搅拌，注意粘稠度，太稀了面粉会在炸的时候脱落。

3 锅里放油，当油很热时，把虾仁裹上面粉下锅，一次最好一两个，要记得翻面不然的话会焦。

我这道菜还掌握的不太好，炸老了不好吃，炸嫩了里面的面粉没熟

要点：香葱会增加炸虾仁的香气和菜色，可以加些番茄酱在炸好的虾仁上，味美。

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作者: 舒芙蕾 时间: 2015-12-29 15:12

jack28 发表于 2015-12-28 17:41
食材：牛肉，豆腐泡，土豆

调料：植物油（要多），麻油，绍兴花雕，老抽，八角（必须），盐，糖。

好像是用九阳的电饭煲？

作者: jack28 时间: 2015-12-29 16:09

舒芙蕾发表于 2015-12-29 15:12
好像是用九阳的电饭煲？

应该是九阳多用电饭煲，（电高压锅），有高压锅的功效。

作者: jack28 时间: 2016-1-4 16:57
本帖最后由 jack28 于 2016-1-9 20:42 编辑

（3）第三道菜排骨两吃

排骨两吃它的意思是：

用排骨焞汤一吃:

用排骨轻炸二吃:

一吃：用排骨和萝卜焞汤好处：一萝卜清火，二排骨的肉味和汤汁

二吃：如果用生排骨直接炒和炸，排骨会肉很硬，肉不容易软。

这种先焞后轻炸，排骨会外焦内嫩，口感很好。

有些人会把排骨煮一下再炒，但汤水会倒掉，这是损失。

食材：排骨一二条：看你有多少人吃，和排骨的大小长短。
      萝卜一条

排骨的购买地：大华 northcote  （我认为他家肉质还行）
                  他家排骨有两种，一种带皮，一种不带，我买不带皮的。好像14.99纽币一公斤kg.
                  另一家排骨比较非常便宜，排骨偏细（我以前买了很多），但最近质量下降的很快，排骨在玻璃柜发灰
                  排骨是这道菜的重中之重，要选好的

调料：绿辣椒，红辣椒，（大概7.99纽币一公斤kg 购买地大华，看起来贵，但你只卖几个还是便宜)
         洋葱（看个人喜好）。香味
         老抽，色泽
         花雕，香味
         番茄酱少许甜味道，放后轻炸排骨汤汁变稠。

步骤:

一清洗排骨，切块，萝卜清洗，切块。

二放排骨萝卜加水到九阳电压锅，插电线，设定：一煲汤二口感设浓郁.

三盖好盖子

四九阳锅提示汤熬好后，把大部分排骨捞出

五炒锅放油加热到六分热，放排骨下去，炸至一面金黄，后翻面，注意不要太过焦。一次放几块炸。
炸排骨油要多一些。

六炸完排骨后捞起排骨，放辣椒，洋葱，下锅，就用炸过排骨的油炒

七当辣椒等变软变熟后放炸好的排骨下锅，加料酒，老抽，调料，番茄酱。起锅。

萝卜排骨汤当时没有照相，望大家谅解，下回补。

排骨汤做好后，可留几块在九阳锅中，添汤时可每碗放一块。

豆豉是一种很好调料特别配炒排骨。

本菜特点：

萝卜排骨汤：清香，清火，萝卜配排骨很滋补。

轻炸排骨：外焦内软，连肉带筋。

需要沸水，但我没有沸水因为怕麻烦

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作者: jack28 时间: 2016-1-4 17:03
本帖最后由 jack28 于 2016-1-9 08:49 编辑

（4）第四道菜辣椒炒腊肉

食材: 腊肉（购买地华人超市，分两种：一湖南腊肉，二腊肉条，价格都是11.99纽币左右，我选腊肉条，湖南腊肉的肥肉
多一些，超市湖南腊肉和腊肉条会放在一起，数量比例是 5：1，所以你买腊肉条要找）

配料：青红辣椒。

准备：

一把腊肉条切成小块，装在碗中，碗中加少许绍兴花雕。放在电饭煲中。和饭一起蒸。

饭好后，取出小碗，放掉碗里的水。

二把辣椒切成长条。

步骤：

一炒锅放油加热八分热，放腊肉，快速爆炒，直到肉变红色，快速翻动，小心溅油。

二捞起腊肉，放下辣椒，煎辣椒至它的表面到少许金黄。油就用炒腊肉的油。

三放下先前炒好的腊肉到锅中，和辣椒一起炒,加少许砂糖，对砂糖，翻炒，再加佐料，老抽，起锅。

老抽：色泽。

砂糖：甜味。

用饭蒸一下腊肉让腊肉不硬，你也可以直接炒。

大火炒腊肉时，不要炒太久，腊肉会太硬。

分开炒辣椒和腊肉，掌握火候方便。

煎辣椒至一面焦黄，这样的话辣椒非常好吃。

腊肉不宜多吃。