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标题: 【家常便饭】学做东坡肉 [打印本页]
作者: 山菊 时间: 2015-11-15 23:16
标题: 【家常便饭】学做东坡肉
本帖最后由 山菊 于 2015-11-17 06:32 编辑
十一月的佛州，虽然还在穿短袖，咱们仍然按前人总结出来养生经验，继续“贴秋膘”！ 买到一块不错的五花肉，要是从前，可能先会想到做我最拿手的扣肉。因为不久前偶然看到《天天饮食》教做东坡肉的视频，似乎很简单的样子，所以就试验了一把～～～
材料大概重四磅左右，冷水整块下锅开大火，等水滚开就焯好了。改刀切成一寸左右的方块～～～除了这几块整齐的，还有些边角料：）
电视上用砂锅，我决定用密封性更好的这种铸铁锅。一大把葱拦腰切成两段垫在最底下，铺上一些姜片，肉皮朝下摆上肉块～～～拍完照片后我把那些边角料也塞进去了：）
然后就是加调料了。我只有大半瓶花雕酒，不知道算不算好的黄酒？据说是越好的黄酒越香，大家就地取材吧！我还加了几勺自己做的甜酒酿。糖我改用冰片红糖一大片；一大勺老抽调色：视频里似乎没看见放盐？于是自作主张加了几勺生抽～～～你也可以选择完全照视频下料哈：） 所有的液体倒入后应该淹到与肉平的地方，若不够加酒～～～不能加水，这是肉香的关键之一！ 大火煮开后转小火，焖煮一个半小时，中途最好不要揭开盖子。
煮好之后还没完，最后一个步骤是蒸。餐馆有特制的容器，一个个小罐子里分装好，再浇上点炖肉的汤汁上笼蒸半小时就可以上桌了。我只有一个炖汤的小瓦罐，就用个大锅放上水，下面垫个细铁丝做的小架子：
煮好的肉装入罐子～～～当然是把边角料藏在底下啦：）
30分钟后尝了一下，估计是肉多的缘故，感觉还可以蒸一会。于是再浇了几勺汁，又蒸了半小时～～～这才真正体会出东坡先生说的：“火候足时它自美”！
好吃！
再来个特写：）
剩下的烧了红薯粉丝：
朋友送了一大包好新鲜的萝卜缨子，焯水后捂了一夜就可以冒充家乡的“冲菜”了。 先用油呛蒜末、糊辣椒面，再加切碎的冲菜和萝卜干炒匀。豆腐干丁事先用酱油糖略微烧煮过：
最后上个清炒豇豆：
作者: 晨枫 时间: 2015-11-16 00:42
唉，只有看吃的份了。LP现在素食了，我一个人整那么多肉，没法吃啊。得，我也啃兔食吧。
作者: jellobean 时间: 2015-11-16 05:24
豇豆归我
作者: 龙血树 时间: 2015-11-16 06:49
“肉片朝下摆上肉块～～～” 是皮在下还是肉在下
作者: 玩牌也 时间: 2015-11-16 09:14
慢著火，少著水，火候足時它自美。
作者: 蟹邪邪 时间: 2015-11-16 11:35
作者: 燕庐敕 时间: 2015-11-16 12:11
哟西，我的，咪西咪西地大大地！
作者: 容易 时间: 2015-11-17 07:28
美啊美～～～贴秋膘的时候到了
作者: 老票 时间: 2015-11-17 14:02
进来看这个帖子非常的极其的严重的不利于控制体重
作者: 潜了又潜 时间: 2015-11-17 16:21
四磅九块，一块差不多四两，看看后面还用了些，那么两块应该有半斤多， 胃口真好 
作者: 山菊 时间: 2015-11-17 19:38
友情提醒一下晨夫人~~~如果以前不是素食习惯，最好不要突然改变。到了一定的年龄，身体的适应力会降低很多。突然戒掉肉食，据说患老年痴呆的机率会大大增加哦！
可以慢慢减少~~~我现在晚餐基本上都是蔬菜，偶尔还可以skip晚餐~~~感觉不错哦：）
作者: 晨枫 时间: 2015-11-17 22:45
多谢提醒。她以前就吃得比较素，现在全素了。
作者: 灵之朔 时间: 2015-11-22 15:25
这色泽~原来东坡肉也不是很麻烦
作者: 小兔瑞比 时间: 2015-11-28 16:23
口水啊，色香味俱全了
作者: 北京阿新 时间: 2016-1-25 09:56
在佛罗里达州买这些材料方便吗？特别是在北部~~~
作者: 山菊 时间: 2016-1-25 10:12
说实话，不太方便~~~我们多到亚特兰大去买五花肉。有时候自己去，有时候朋友带。
你可以到Public去碰碰运气~~~问他们是否有带皮的pork sides。若有还没处理的，工人会从里面拿出来。
作者: 仁 时间: 2016-1-25 10:44
为什么不切掉葱须须呢？
作者: 仁 时间: 2016-1-25 10:50
我还没吃过东坡肉呢。第一次去杭州时，吃完饭把服务生端来端去的东坡肉当甜点了，想要一份。肯定被笑话了。当时实在没有胃口吃肉，就错过了。以后也没再想起来。
作者: huma 时间: 2016-1-25 11:07
天，开到亚特兰大多远啊，我上个月开车过去，差点累死
作者: huma 时间: 2016-1-25 11:07
天，开到亚特兰大多远啊，我上个月开车过去，差点累死
作者: 北京阿新 时间: 2016-1-25 13:10
亚特兰大~好遥远的存在~~~
作者: 笑羽 时间: 2016-3-3 15:58
看起来不是很难，感觉自己能试试，只是还得弄个小瓦罐呢
作者: 兰芷 时间: 2016-3-4 04:25
喜欢素菜。
作者: 流浪鱼 时间: 2016-3-4 05:35
我们这里已经是秋天了，虽然气温还不低，也要开始贴秋膘了吧？家里存了很多五花肉，正愁着怎么消灭了呢，看到姐姐的帖子，原来东坡肉也不难嘛，周六就做
作者: 燕庐敕 时间: 2016-3-11 16:50
成果呢？刘小胖吃了多少块？
作者: 流浪鱼 时间: 2016-3-12 01:06
肉买了，可是领导出差了，做了也消耗不掉啊，明后天做了来汇报成果
作者: 燕庐敕 时间: 2016-3-12 23:55
不是已经回到文明社会了么。
作者: 流浪鱼 时间: 2016-3-13 02:20
回来了，只是到家后要求吃糖醋里脊，拒绝大肉，所以今天按照领导要求做了糖醋里脊，大小胖都爱吃。
作者: 燕庐敕 时间: 2016-3-15 17:42
今天有图片了？
作者: 流浪鱼 时间: 2016-3-16 02:25
老燕，今天应领导要求做的是麻辣虾，给小胖做的是茄汁焖虾，图片是有，现在正忙，回头上
作者: 燕庐敕 时间: 2016-3-16 07:55
我等的是东坡肉～～～
作者: 燕庐敕 时间: 2016-3-17 13:01
燕儿啊，今儿终于做了，大小胖都爱吃，还没等时间到，小胖闻着味就开始各种闹，只好给了他，开饭之前他就灭了两大块啊
看来支书的试验大获成功啊，分享一回呗？
作者: 燕庐敕 时间: 2016-3-22 11:29
我也试了试，味道好极了。唯一的问题是，瘦肉部分口感有些柴。
是煮的时间不够还是蒸的火力不够？要大火猛蒸吗？
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