爱吱声
标题: 【家常便饭】一鸭三吃 [打印本页]
作者: 山菊 时间: 2015-10-26 02:00
标题: 【家常便饭】一鸭三吃
在网上零零碎碎听了一些关于《黄帝内经》的讲座，感觉按照季节变化一下饮食内容还是很有道理的。秋季，中国人素有“贴秋膘”的习惯。看见网上说入秋时鸭肉是一个好选择，于是去买了只颇大的鸭子。正好不久前看过一道“泡菜鸭肉”的视频，就先来试验一把：）
鸭胸肉切丁，加一点白酒，盐，胡椒粉抓匀，再拌上点水淀粉，最后加一勺油抓匀待用。我家冰箱里十几年的泡菜瓶子里有萝卜和卷心菜，也切成丁。
炒上浆的肉菜我喜欢用不粘锅。中火，温油下浆过的肉，用筷子轻轻拨散，等几秒钟淀粉稍稍凝固再翻动就能保持肉质的滑嫩。等肉全部变色后加入配料炒匀，再调调味道就可以出锅了。配菜最好事先处理过～～～泡菜当然可以直接加入，我是先用炒锅呛了几个干辣椒，把泡菜加点糖炒了一下。其它蔬菜可用焯水，盐腌等方法提前处理。
鸭子余下的 部分斩块焯水，一个人吃有点太多，就分了两份。一份冻箱保存，一份来做番茄焖鸭～～～冰箱里几个大番茄，再不吃就要坏了：
炒锅下点油（不要太多），下葱姜煸香，接着下焯过的鸭块煸炒几分钟。等鸭皮开始吐油时烹入一勺白酒～～～鸭肉比较腥，白酒去腥效果比料酒好～～～然后加番茄：
翻炒片刻后加开水没过鸭肉，顺手撇去浮沫：
我还加了豆腐和木耳，大火烧开后加盖，转小火焖煮40-60分钟至鸭肉到你喜欢的程度。然后加盐糖调味。我还加了一大勺酒酿和蚝油，大火收汁就可以出锅了：
成品：
余下的那半，我用自制的“干锅辣酱”（以后再拍片介绍），配上冰箱里找到的半截萝卜，几根西芹还有一个土豆烧的：）
最后上两个家常蔬菜～～～微波炉版茄子：
豆腐干炒瓠子：
作者: 龙血树 时间: 2015-10-26 03:03
一鸭多吃
作者: 太阳当空照 时间: 2015-10-26 07:14
作者: 懒猫猫 时间: 2015-10-26 10:54
太佩服山菊姐了！
第一种做法看起来比干锅辣酱那个更好吃
作者: 燕庐敕 时间: 2015-10-26 17:46
副主席同志最近连没练新手艺？上次那几招复习了没有？
作者: Erastus 时间: 2015-10-27 07:49
荤素搭配，大赞！
作者: 懒猫猫 时间: 2015-10-27 10:14
这不是哪壶不开提哪壶吗，那几招早就忘光啦
作者: 燕庐敕 时间: 2015-10-27 14:07
咳，高兴的时候就再试一次，挺有趣的。
当然，天天想着如何做好吃的的确是挺累的。
作者: 蟹邪邪 时间: 2015-11-16 11:36
我只能说我想吃
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