爱吱声

标题: 艺术pizza [打印本页]
作者: 晨枫    时间: 2015-9-23 22:44
标题: 艺术pizza
本帖最后由 晨枫 于 2015-9-23 09:58 编辑

这是纽约几个地方的pizza。纽约和新泽西有很多意大利人的影响，加上长期美食传统（有钱人多啊），pizza是非常地赞。当年在新泽西做项目，旁边一家Mario's Pizza真是棒呆了！不过在pizza的老家意大利，pizza的种类千千万，唯独没有美国大街小巷这样的，这些有专门名称：pizza ameicano，美式pizza。意大利pizza基本上是素的。咖啡也一样，在意大利，你说咖啡的话，就是espresso那样的，都是小杯的，浓烈的；美国人这样大杯的、较淡的叫American Coffee。大杯喝espresso这也是美国人搞出来的名堂，意大利人只有悲愤地无语。

这些pizza都是Bloomberg上看来的，我没有这个口福。


Nduja and Radish at GG's，Redish就是红萝卜啦，这Nduja是什么东东？


Squash Blossom and Anchovy at Marta；squash就是南瓜，anchovy是一种小鱼，这东西能好吃吗？


Zucchini and Ricotta at Vic's，zucchini像小号的青南瓜？这东西中文我也不知道叫什么，riccota大概是一种奶酪？


Country Ham and Peaches at Bruno Pizza，火腿（实际上相当于方腿？）和桃子，这个组合有创意，哪天把夫妻肺片和芒果也堆上去试试？


Heirloom Squash at Upland，又是南瓜，这个可是真艺术，而且全素？大和尚和希特勒都能吃


Porchetta-Style Rabbit at Ogliastro，兔子肉！嗯，我这地方野兔子可是真多……


The Burger Pizza at Emily，总算看到一个常见的了，这大概相当于pizza里的阳春面了，简单，经典，全凭真功夫，不能用花拳绣脚糊弄事


Prosciutto and Arugula at Lea，prosciutto是西班牙火腿，口感和品位与金华火腿有点像？prosciutto西班牙人通常是生吃的，放在pizza上应该也不错。不过arugula没有见识过，不知道是什么东西


Potato and Ham at Via Della Pace Pizza，土豆和火腿！土豆也能放倒pizza上？


Fried Pie at Sro2，这是把pizza底当donut油炸了？这味道一定特别。美国人什么都喜欢油炸，连pizza都不放过，改天看他们连roast beef也油炸一下！


呃，这个其实不是pizza，这是墨西哥人的tortilla（好像北京烤鸭的面饼？个大一点，而且是用玉米面）做底子，上面放上各式果菜、奶酪，据说现在很in
作者: MacArthur    时间: 2015-9-23 23:41
Anchovies Pizza很多人吃不惯，喜欢的也特别喜欢。。。 跟榴莲一样。。。

作者: 王不留    时间: 2015-9-24 00:09
黑暗料理。
作者: 大鹏翔宇    时间: 2015-9-24 00:30
zucchini 茭瓜或者西葫芦
作者: 寞洑    时间: 2015-9-24 00:37
这种意大利Pizza，我们这里很多，味道比一般的Pizza要好，缺点就是贵，而且一个Pizza的量太小。
作者: jellobean    时间: 2015-9-24 00:40
没有什么惊人的
作者: 晨枫    时间: 2015-9-24 00:45
大鹏翔宇 发表于 2015-9-23 10:30
zucchini 茭瓜或者西葫芦

西葫芦，对，就是它。谢谢！
作者: 晨枫    时间: 2015-9-24 00:46
寞洑 发表于 2015-9-23 10:37
这种意大利Pizza，我们这里很多，味道比一般的Pizza要好，缺点就是贵，而且一个Pizza的量太小。 ...

身在福中啊。
作者: pcb    时间: 2015-9-24 01:03
zucchini比西葫芦小很多
作者: 晨枫    时间: 2015-9-24 01:45
pcb 发表于 2015-9-23 11:03
zucchini比西葫芦小很多

那zucchini中文叫什么？
作者: pcb    时间: 2015-9-24 02:08
晨枫 发表于 2015-9-24 01:45
那zucchini中文叫什么？

在国内时没见过
这边华人超市里叫它水瓜
作者: 晨枫    时间: 2015-9-24 02:09
pcb 发表于 2015-9-23 12:08
在国内时没见过
这边华人超市里叫它水瓜

水瓜？这名字报出来也没人知道是什么啊。
作者: 冰蚁    时间: 2015-9-24 02:50
from wiki

'Nduja (pronounced [n̩ˈd̪uːjä]) is a spicy, spreadable pork sausage from Italy. It is typically made with parts of the pig such as the shoulder, belly and jowl, as well as tripe, roasted peppers and a mixture of spices. It is a Calabrian variation of salami,[1] loosely based on the French andouille introduced in the 13th century by the Angevins.

The name derives from the Latin "inducere". 'Nduja is made using meat from the head (minus the cheeks, which are used for guanciale), trimmings from various meat cuts, some clean skin, fatback, and roasted hot red peppers which give 'nduja its characteristic fiery taste.[2] 'Nduja originates from the southern part of Calabria, namely from the small town of Spilinga and its neighborhood. It is mainly served with slices of bread or with ripe cheese. Its unique taste makes it suitable for a variety of dishes. For example, it can be added to pasta sauces.
作者: 晨枫    时间: 2015-9-24 03:29
冰蚁 发表于 2015-9-23 12:50
from wiki

这不就是猪头肉熬成浆糊嘛。
作者: 怎这样呢    时间: 2015-9-24 06:19
MacArthur 发表于 2015-9-23 23:41
Anchovies Pizza很多人吃不惯，喜欢的也特别喜欢。。。 跟榴莲一样。。。

anchovy 太咸了 不过替代咸鱼来煲茄子正正好
作者: 龙血树    时间: 2015-9-24 08:40
标题党啊，看了好打击食欲
作者: 潜了又潜    时间: 2015-9-24 10:42
本帖最后由 潜了又潜 于 2015-9-24 10:45 编辑
晨枫 发表于 2015-9-24 02:09
水瓜？这名字报出来也没人知道是什么啊。


就是西葫芦，不过一般采摘时选小些、嫩些的。 各地常说的瓠瓜、瓠子是另一种，北方有叫茭（角，发3声）瓜的，上海似乎叫夜开花。前者嫩的皮可食，后者基本没吃皮的。
作者: 晨枫    时间: 2015-9-24 11:03
潜了又潜 发表于 2015-9-23 20:42
就是西葫芦，不过一般采摘时选小些、嫩些的。 各地常说的瓠瓜、瓠子是另一种，北方有叫茭（角，发3声）瓜 ...

夜开花好像里面的瓤子更软烂？
作者: 潜了又潜    时间: 2015-9-24 11:08
晨枫 发表于 2015-9-24 11:03
夜开花好像里面的瓤子更软烂？

所有瓜类不都这样？熟了结籽后瓤子一般不吃，不过籽很嫩时去皮都可以吃
作者: 懒猫猫    时间: 2015-9-24 11:29
俺怎么觉得看着都好难吃滴样子
作者: 晨枫    时间: 2015-9-24 11:53
懒猫猫 发表于 2015-9-23 21:29
俺怎么觉得看着都好难吃滴样子

唉，太木有艺术品位了。
作者: 冰蚁    时间: 2015-9-24 12:25
潜了又潜 发表于 2015-9-23 21:42
就是西葫芦，不过一般采摘时选小些、嫩些的。 各地常说的瓠瓜、瓠子是另一种，北方有叫茭（角，发3声）瓜 ...

瓠子和西葫芦什么区别？
作者: 潜了又潜    时间: 2015-9-24 16:52
冰蚁 发表于 2015-9-24 12:25
瓠子和西葫芦什么区别？

google 查查吧，查图就更清楚了。

squash 国内一般指笋瓜，归南瓜，zucchini 被认作 squash 中嫩的一种，原产地有说美洲的，西或许就是这个来历。瓠瓜是葫芦一种，国内应该历史悠久，美洲不知能否见到。
作者: pcb    时间: 2015-9-24 22:41
猛然想起来“西葫芦”这个词，就是西洋传来的葫芦，
西葫芦本身就是舶来品

我去狗一下西葫芦的出身去
作者: pcb    时间: 2015-9-24 22:42
http://baike.baidu.com/subview/34888/18564389.htm

“原产印度，世界各国普遍都有栽培；我国清代始从欧洲引入，现全国各地均有栽培。”
作者: mezhan    时间: 2015-9-25 09:45
懒猫猫 发表于 2015-9-24 11:29
俺怎么觉得看着都好难吃滴样子

深有同感
作者: 燕庐敕    时间: 2015-9-25 11:01
晨枫 发表于 2015-9-24 11:53
唉，太木有艺术品位了。

肯定先味蕾后眼睛，才是真正美食家。
作者: 晨枫    时间: 2015-9-25 11:44
燕庐敕 发表于 2015-9-24 21:01
肯定先味蕾后眼睛，才是真正美食家。

咳，这个东西和找GF一样，都是先什么后什么的嘛。
作者: 丁丁咚    时间: 2015-9-25 12:27
本帖最后由 丁丁咚 于 2015-9-25 12:39 编辑


唉，看完了直叹气，晨大你在很多方面知识水平大概都是top的1%，但在吃的知识方面，你的水平搞不好是要低于平均水平的……


俺回答一下你的问题吧：

Nduja and Radish at GG's，Redish就是红萝卜啦，这Nduja是什么东东？”

Nduja是意大利南方的一种特产的辣猪肉酱（这个算比较冷僻的东西，除了俺们这种吃货以外，大多数人应该是不知道的）


Squash Blossom and Anchovy at Marta；squash就是南瓜，anchovy是一种小鱼，这东西能好吃吗？

squash不是南瓜，就是西葫芦zucchini，zucchini花入菜在意大利菜是很常见的、煎炒烹炸各种做法。anchovy是小凤尾鱼，但放在pizza上的都不会是鲜鱼，而是那种已经去皮去骨泡在橄榄油里面的调味品，味道很鲜（但很咸）。这俩都是意大利菜（or整个地中海地区）常见的ingredient。


Zucchini and Ricotta at Vic's，zucchini像小号的青南瓜？这东西中文我也不知道叫什么，riccota大概是一种奶酪？

zucchini就是西葫芦，但意大利那边的西葫芦都特别小特别嫩，口感是不同的。Ricotta是用做了奶酪以后剩下的乳清加热形成的，严格来说不是奶酪，味道很清淡，不过也挺好吃的，在意大利菜里面运用广泛，做菜、做甜点都很多。

带花的西葫芦



Prosciutto and Arugula at Lea，prosciutto是西班牙火腿，口感和品位与金华火腿有点像？prosciutto西班牙人通常是生吃的，放在pizza上应该也不错。不过arugula没有见识过，不知道是什么东西

prosciutto是意大利火腿不是西班牙火腿，西班牙火腿叫jamon，当然这俩单词在各自语言里面的意思都一样，就是大腿的意思。不管意大利火腿还是西班牙火腿，都有很多种类和品牌，味道很难一概而论。不过总的来说，意大利火腿更清淡，西班牙火腿更肥味道更厚重，葡萄牙火腿往往比西班牙更厚重。金华火腿太咸了，没法直接吃，做成菜的火腿就没有什么意思了。arugula就是意大利rucola，中文叫芝麻菜，很香略带苦味，一般用在沙拉上面。prosciutto配rucola是意大利最经典的pizza口味之一。

芝麻菜


Potato and Ham at Via Della Pace Pizza，土豆和火腿！土豆也能放倒pizza上？

不光土豆，现在还流行把薯条也放在pizza上，味道其实挺好吃的，就是有点垃圾……



作者: 晨枫    时间: 2015-9-25 12:49
本帖最后由 晨枫 于 2015-9-24 22:50 编辑
丁丁咚 发表于 2015-9-24 22:27
唉，看完了直叹气，晨大你在很多方面知识水平大概都是top的1%，但在吃的知识方面，你的水平搞不好是要低于 ...


哇，有你这句话，我这是欣慰呢，还是欣慰呢？

意大利的这些吃的名堂确实不懂。我这个人，有好吃的来者不拒，但其实挺好糊弄的，要求很低哈。
作者: 燕庐敕    时间: 2015-9-25 13:13
晨枫 发表于 2015-9-25 12:49
哇，有你这句话，我这是欣慰呢，还是欣慰呢？

意大利的这些吃的名堂确实不懂。我这个人，有好吃的来者不 ...

看来牛老婆又有福了，晨书记厨艺要上新台阶～～～
作者: 丁丁咚    时间: 2015-9-25 21:07
晨枫 发表于 2015-9-25 12:49
哇，有你这句话，我这是欣慰呢，还是欣慰呢？

意大利的这些吃的名堂确实不懂。我这个人，有好吃的来者不 ...

俺真的是很惊讶你在加拿大这么多年居然不知道西葫芦？连西葫芦花在加拿大的菜市场上都还是比较常见的呢（当然也可能埃德蒙顿没有这些？）
作者: 晨枫    时间: 2015-9-25 21:11
丁丁咚 发表于 2015-9-25 07:07
俺真的是很惊讶你在加拿大这么多年居然不知道西葫芦？连西葫芦花在加拿大的菜市场上都还是比较常见的呢（ ...

squash和zucchini我这里都有，也常吃，就是不知道中文名字。还有好多调料也是。
作者: 容易    时间: 2015-10-9 06:56
寞洑 发表于 2015-9-23 08:37
这种意大利Pizza，我们这里很多，味道比一般的Pizza要好，缺点就是贵，而且一个Pizza的量太小。 ...

自己做吧
作者: 容易    时间: 2015-10-9 06:57
晨枫 发表于 2015-9-23 08:45
西葫芦，对，就是它。谢谢！

@冰蚁
冰蚁
我那里叫瓠子。

我觉得西葫芦跟瓠瓜还不是一回事儿。两样我都种了。 瓠瓜是爬藤的。
作者: 容易    时间: 2015-10-9 06:58
pcb 发表于 2015-9-23 09:03
zucchini比西葫芦小很多

不呢。 我家的zucchini稍微晚两天摘就整个一巨无霸。 一尺多长，比拳头还粗。
作者: 容易    时间: 2015-10-9 06:58
晨枫 发表于 2015-9-23 09:45
那zucchini中文叫什么？

意大利瓜
作者: 容易    时间: 2015-10-9 06:59
潜了又潜 发表于 2015-9-23 18:42
就是西葫芦，不过一般采摘时选小些、嫩些的。 各地常说的瓠瓜、瓠子是另一种，北方有叫茭（角，发3声）瓜 ...

正解！瓠瓜宁波人也叫：夜开花
作者: 容易    时间: 2015-10-9 06:59
晨枫 发表于 2015-9-23 19:03
夜开花好像里面的瓤子更软烂？

不是的。 嫩的时候摘下， 里面根本吃不到瓤。
作者: 晨枫    时间: 2015-10-9 07:51
容易 发表于 2015-10-8 16:59
正解！瓠瓜宁波人也叫：夜开花


哈，夜开花！小时候老妈常做夜开花塞肉，然后放酱油煮得烂烂的，我最恨这么做了。
作者: 容易    时间: 2015-10-9 08:00
晨枫 发表于 2015-10-8 15:51
哈，夜开花！小时候老妈常做夜开花塞肉，然后放酱油煮得烂烂的，我最恨这么做了。 ...

我今年种了夜开花。嫩嫩的摘下来，削皮，放点姜丝清炒勾一点点薄芡就非常好吃了。 很清甜。

晨大，我刚在生活版发了个帖子。看看是不是有道小菜你喜欢的。
作者: 晨枫    时间: 2015-10-9 08:39
容易 发表于 2015-10-8 18:00
我今年种了夜开花。嫩嫩的摘下来，削皮，放点姜丝清炒勾一点点薄芡就非常好吃了。 很清甜。

晨大，我刚 ...

哇，听上去就很好吃！
作者: pcb    时间: 2015-10-9 09:19
我是切中薄片，快炒，点一点醋
作者: 晨枫    时间: 2015-10-9 10:20
pcb 发表于 2015-10-8 19:19
我是切中薄片，快炒，点一点醋

我这里的zucchini没有那么嫩，切中片快炒会不会太硬？
作者: pcb    时间: 2015-10-10 01:45
晨枫 发表于 2015-10-9 10:20
我这里的zucchini没有那么嫩，切中片快炒会不会太硬？

可以试试尽量切薄一些。厚度<2mm
作者: 晨枫    时间: 2015-10-10 01:49
pcb 发表于 2015-10-9 11:45
可以试试尽量切薄一些。厚度

好办法，就是太费功夫。
作者: 仁    时间: 2015-10-10 04:19
你是指artisanal pizza吗？老美也常叫artisan pizza. 不能叫艺术pizza, 叫手工或工艺pizza好些。artisan是craftman的意思。
作者: 晨枫    时间: 2015-10-10 04:27
仁 发表于 2015-10-9 14:19
你是指artisanal pizza吗？老美也常叫artisan pizza. 不能叫艺术pizza, 叫手工或工艺pizza好些。artisan是c ...

这个艺术是我加的。



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