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标题: 冬瓜（或黄瓜）丸子汤 [打印本页]

作者: 大道至简 时间: 2011-8-14 10:43
标题: 冬瓜（或黄瓜）丸子汤
超市买回来的肉糜，加点料酒，盐，生抽，香油，葱末，姜末，蒜末，微量的糖，腌制半小时以上入味。然后再调入一些水淀粉，鸡蛋清，使其粘稠。并搅拌均匀。
大锅烧水，待水沸时，端起肉糜，用食勺在肉泥的上层刮卷，形成一个个不算圆的肉丸，并逐个放入滚开的沸腾的水中，直至用光肉糜，然后切记要用一个大些的勺子将沸水上面的浮沫撇净（不然会影响汤的味道，都是肉里面腥膻味道的血末）。其实，有时候我是用手做肉丸的。就是在手心里面放些肉，然后攥紧拳，从虎口位置挤出一个个相同大小的肉丸。添水也一定要用滚烫的热水，不然也会影响口感。本来滚烫的肉丸忽然遇到冰凉的水注入，我笨想想，也是不合适的。最好开始就把水放足。
放盐，并且用勺子捞起一点点汤尝尝咸淡，自己把握汤的味道。其实最好慢慢习惯清淡些，一是符合健康饮食习惯，一是可以品咂到蔬菜自来的清香味道。
在沸水中的肉丸从最后一个放进去算起，要有15分钟以上（我自己的经验），要是没有把握就可以捞起一个尝尝。
这个汤，放冬瓜片就是冬瓜丸子汤，放黄瓜丝就是黄瓜丸子汤。这两种口味都不错，老婆都很喜欢。没有油，又保持了蔬菜的营养不流失。健康美味。冬瓜可以耐炖些，黄瓜则不要炖太久影响清香的口感。最后出锅至汤碗里面，再淋些喜欢的调料，比如白胡椒粉等。。。还有香菜段。即可。
记住中间重要的环节就是撇浮沫。有时候我就会忘记。呵呵，祝大伙周末胃口好！

作者: 农民家的狗 时间: 2011-8-14 16:50
很好很实用

作者: 老引北京 时间: 2011-8-14 17:46
错啊！最关键的一道没有写---打馅一定要放胡椒粉啊。否则怎么都不会提起味来。

作者: 大道至简 时间: 2011-8-14 18:21
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啊哈，谢谢引大哥参与回应。实际上，我还是更喜欢在汤出来的时候放胡椒粉，然后用汤勺喝那种浓浓的胡椒香的味道。而引哥喜欢丸子口感的味道更浓烈。哈哈，各有千秋啊。

作者: 胖得妙不可 时间: 2011-8-14 18:32
中午刚吃过，简单的美味啊

作者: 大道至简 时间: 2011-8-14 19:11
是按照俺的办法做的咩？哈哈哈，那是俺的荣幸啊。而不是碰巧也吃得这个汤吧？

作者: 大道至简 时间: 2011-8-14 22:55
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恩，就听引哥的。以后坚持提前放胡椒面。谢谢引哥热心回复，过几天再献丑几个拙技，到时候引哥再来看看啊。

作者: 二郎神 时间: 2011-8-15 03:15
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我是比较喜欢吃这种丸子汤的，可是每回做的时候，都不太好吃，不是味淡了，就是丸子散掉了

作者: fareast 时间: 2011-8-15 07:37
会烧饭的人是偶像

作者: 大道至简 时间: 2011-12-24 16:11
更正一下，据说最好是冷水时候就下锅，这样在下丸子的过程中可以保持所有丸子的受热均衡，还有多搅动，免得粘锅底。一会再试试冷水的效果。

还有要强调的就是撇浮沫。不然会有腥杂味。

作者: 流水无情 时间: 2011-12-27 05:13
我们做这个丸子汤不放酱油, 香油, 蒜末什么的, 就是料酒,盐, 鸡蛋, 淀粉, 口味清淡一些, 一样很美味. 蔬菜可以放的种类很多, 我放得最多的是菠菜, 黄豆芽, 白菜也可以的.

作者: 白头翁 时间: 2011-12-27 11:27

真不错.

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