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标题: 家乡美食系列之“芋包子” [打印本页]

作者: 阿雷 时间: 2011-8-12 09:53
标题: 家乡美食系列之“芋包子”
本帖最后由阿雷于 2011-9-8 22:29 编辑

家乡美食“芋包子”的制作全过程

谈起家乡的美食“芋包子”，我就有些忍不住吞了吞口水。“芋包子”，顾名思义，用芋仔和一些辅助材料制作成的食品，外脆内软，香脆可口，入口极香，回味无穷，张开嘴巴轻轻咬上一口，“嘎吱”一声轻脆响，便觉得满口鲜香，香油满口，但却油而不腻，实在是朋友聚会、居家旅游的必备食品。可怎么才能炸出那香喷喷的“芋包子”呢？不要急，下面就是制作方法了！

准备工作：

一、制作材料

2－3斤花生油、适量的盐、适量的水、芋仔、面粉、粘米粉、葱花（韭菜也可）、姜末、辣椒粉。

二、制作工具

高压锅一口、油锅一口、刀一把、网状型勺子一把（也可以用其他勺子代替，塑胶勺子慎用，嘿嘿）、汤匙一把.

下面开始：

1、在市场选上上等的芋仔，一定要芋仔哦，芋头是万万不行的！

2，洗干净好放入高压锅中，煮上10-15分钟。

3、将煮熟的芋仔倒出去皮，用刀切成小片，在放入盘中用汤匙压成糊状。

4、将粘米粉和面粉倒入盘中，芋仔、粘米粉和面粉的比例：1斤芋子：1两面粉：2两粘米粉。

5、加入香料：葱花(韭菜也可)、姜末、辣椒粉、适当的盐。

6、此时再加入适量的水，将其用汤匙搅拌均匀成糊状。注意：水千万不能多加，要适量。

7、将花生油倒入锅中，开火，等油烧开后，用汤匙挖出一小个放入锅中试炸(油不能太热否则会炸成黑皮,试炸太热需再加入冷油)。

9再用汤匙一个个的放入油锅中，看油锅大小，不可多放，防止其粘在一起，在炸的过程中，用网状勺子轻搅，使其受热均匀。

10、直到“芋包子”外皮微黄就炸好了，大功告成，美味就在你的面前！哈哈。。。。。

作者: 青袂 时间: 2011-8-12 10:38
想起我们那过年吃的山芋丸子

作者: 阿雷 时间: 2011-8-12 10:44
回复青袂的帖子

山芋丸子是用什么做的呢？好吃吗？

作者: 青袂 时间: 2011-8-12 10:53
回复阿雷的帖子

也是用山芋弄碎了，和成丸子炸的，甜的。小时候喜欢吃，不过我家没人会做，都是人家送的。

作者: 老芒 时间: 2011-8-13 21:27
配图呀配图

作者: 胖子 时间: 2011-8-13 22:50
嗯，我家也经常这样做来吃。唤作芋圆。
不仅用芋仔，两拳大的香芋也可以作为原料。接下来的做法和阿雷介绍的差不多

老婆爱做，属于她从小吃到大的传统食品。我口味重，无肉不欢，倒不是那么热爱。

作者: 阿雷 时间: 2011-9-8 23:03
家乡美食系列之“烫皮”
烫皮据说是客家人的一种传统小吃，俺也属于客家人。所以每年入秋之后，妈妈都会找一个天气比较好的日子做烫皮。烫皮一般用早稻米来做，据说是比较好吃，但是早稻米煮饭不好吃。在头天晚上量好米用水泡着，到第二天吃完早饭就去磨米浆。现在都是用机器磨了，在我上初中的时候呢还是用手推的石磨来磨的。所以，每年到了做烫皮的时节，大伙都要把公用的石磨预先冲洗干净了，如果不好使了，还要找工匠来修一下。我们家做烫皮的时候，推磨的活就是我和我弟弟来干，妈妈负责往石磨里投放米。推磨可是技术活啊，不能推太快，太快了人容易累；太慢的话磨出来的米浆比较粗。一般都要磨一个上午，磨米浆一般磨两桶：加料的和不佳料的白米浆，因为日后加料和不加料米浆做出来的烫皮吃法是不一样的。
磨好米浆之后，吃中饭。吃过饭就开始干活了，要准备不少的柴火还有簸箕。一切准备就绪，在大灶上烧水，水烧开之后就开始做烫皮了。做烫皮会用到一个竹子做的水杯，一杯米浆刚好就一簸箕，往簸箕里倒米浆之前呢先在簸箕里面倒一点花生油，把米浆倒入簸箕摇动一下摇均匀，这样的烫皮既不会太厚也不会太薄。摇匀之后就放进大锅里面蒸，蒸一分多钟就熟了可以出锅，所以要准备两个簸箕，一个蒸一个备料就能连续的蒸。烫皮蒸好后，要把簸箕里的的烫皮整张掀出来，所以在倒米浆之前要在簸箕里放点油，不然是很难整的。这个时候就可以开吃了，当然蒸好就吃的都是用白米浆蒸出来的。烫皮上蘸有花生油，再调一点酱油辣椒什么的蘸着吃，太好吃了，每次做烫皮我都不吃中饭，一直吃到撑为止。大概做到晚上11点左右才能把两桶米浆给做完，所以饿的话就随时吃烫皮。做好的烫皮就在一个大簸箕里面放一个晚上，第二天拿出去晒。白烫皮一般切丝晒，晒干后叫“烫皮丝”，煮熟的话比粉丝好吃多了；加料的烫皮切成菱形晒，晒干后叫“烫皮骨”，农村小朋友的零食之一。“烫皮骨”日后可以用沙炒熟来吃，也可以用油炸熟来吃。俺们老家做红白喜事，在开席之前喝茶必备的小吃。芒总，暂时没图。

作者: 鼎革 时间: 2011-9-9 06:37
芋头，俺喜欢

作者: 潜了又潜 时间: 2011-11-19 09:47
芋仔是小芋头吧？江南一般就叫芋头或芋艿。你说的芋头大概是大个的那种？

作者: 小黄鱼 时间: 2011-11-19 09:56
到浙江来之间没见过芋头

作者: 小渊 时间: 2011-11-19 10:23
这个跟我们制作绿豆丸子的程序差不多。
只不过料有所不同，我们用的是：捣碎的绿豆、切碎的粉丝、虾皮、葱沫、萝卜面粉等。
炸出来也是非常好吃。

作者: 假如十八 时间: 2011-11-19 17:44
这个芋包子的形状好可爱，象一群粉嘟嘟的小猪阿

作者: 文勖 时间: 2011-11-22 16:23
当是一种美味哟！

作者: 树和藤的树 时间: 2013-3-7 12:38
看着就好吃，lz是哪里人，如果机会去的话，一定要尝尝。

作者: 阿雷 时间: 2013-3-7 21:33

树和藤的树发表于 2013-3-7 12:38
看着就好吃，lz是哪里人，如果机会去的话，一定要尝尝。

江西省大余县那嘎达的。

作者: 树和藤的树 时间: 2013-3-8 09:18

阿雷发表于 2013-3-7 21:33
江西省大余县那嘎达的。

在我有机会去江西之前，我学了自己做。

作者: 无漏 时间: 2013-3-8 15:35
口水后第一反应是楼主是俺们那疙瘩的

作者: alexjak 时间: 2013-3-8 18:56
估计挺好吃的

作者: 阿雷 时间: 2013-3-10 10:37

alexjak 发表于 2013-3-8 18:56
估计挺好吃的

是很好吃，每次做了我都要冒着上火的危险饱餐一顿。

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