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标题: 盐渍三文鱼 [打印本页]

作者: 容易 时间: 2015-6-12 14:15
标题: 盐渍三文鱼
本帖最后由容易于 2015-6-12 10:39 编辑

偶然在网上看到这篇，觉得简单有趣，可以尝试一下。
http://leiahuang.pixnet.net/blog/post/86994604-柑橘鹽漬鮭魚

果真非常好！配小饼干或面包，奶酪，当前菜很合适。喝点小酒会更美！相信用来待客也倍儿有面儿。味道接近烟熏三文鱼。今天老爷回家尝过之后第一反映说是我从市场上买来的smoke salmon。其实工序完上看完全没有经过烟熏。只是在重盐重压加工之后，鱼肉更加紧实。口感上与烟熏三文鱼比较接近而已。

推荐三文鱼或烟熏三文鱼爱好者试试看。

自己做的好处有二：
1，经济实惠。
2，可以选上好的野生三文鱼。（看过一些报道之后，我已经不敢吃养殖三文鱼了。）

基本做法参照上面链接。最后步骤我有点小改动：
1，材料：连皮去骨三文鱼肉一块，约300克。
2，柠檬青柠柑橘各一刨皮屑。
3，盐60克（我用细海盐52克），糖30克均匀混合备用
4，鱼皮朝下放在一张够大的锡纸中央。先洒橙皮屑等，再洒糖盐。
5、锡纸紧紧把鱼肉包好。皮朝下放好。

7，上面压重物。最好放冰箱冷藏，重压之下，鱼肉会出水。所以下面要垫托盘。
8，作者说24小时就可以享用了。我在24小时后打开来，把水倒掉，喷上高度白酒，又腌了24小时。
9，切薄片时把鱼皮剔掉，只切鱼肉。不过我喜欢鱼皮，就一块儿切了。给小朋友吃的话，一定要留意鱼肉中是否有残留的鱼刺。

作者: 禅人 时间: 2015-6-12 16:15
看着好吸引人，心痒痒

是买菜场切好的块状三文鱼自己片开吗？不晓得不是看着活杀的鱼生吃有没有问题咧？

作者: 马鹿 时间: 2015-6-12 21:10
很喜欢三文鱼，买的多是野生的，但是也买养殖的。

作者: jellobean 时间: 2015-6-12 21:24
本帖最后由 jellobean 于 2015-6-12 22:16 编辑

不喜欢三文鱼的也擦下口水

作者: 潜了又潜 时间: 2015-6-12 21:53
看着很诱人，可惜国内大部分地方买的不敢这么做，除非有可靠渠道。

作者: 仁 时间: 2015-6-12 22:21
我喜欢薄薄嫩嫩的熏鱼！

作者: 容易 时间: 2015-6-13 02:41

禅人发表于 2015-6-12 00:15
看着好吸引人，心痒痒

是买菜场切好的块状三文鱼自己片开吗？不晓得不是看着活杀的鱼生吃有没有 ...

对，我就是在COSTCO买野生三文鱼fillet. 冷藏的不是冷冻的。记得要买连皮的，不然重压之下，鱼肉会散掉。
我觉得只要鱼肉够新鲜，应该问题不大。妳想阿拉宁波人呛蟹都吃得，这还有啥呀？

作者: 容易 时间: 2015-6-13 02:42

马鹿发表于 2015-6-12 05:10
很喜欢三文鱼，买的多是野生的，但是也买养殖的。

是，我家几乎每一两周就买一次三文鱼。主要是烹煮简单，营养不错。我从前也不在乎。现在只买野生的。

作者: 容易 时间: 2015-6-13 02:43

jellobean 发表于 2015-6-12 05:24
不喜欢三文鱼的也擦下口水

不喜欢三文鱼的，这么做的可能会喜欢呢。没有了三文鱼的腥味和腻味。

作者: 容易 时间: 2015-6-13 02:43

潜了又潜发表于 2015-6-12 05:53
看着很诱人，可惜国内大部分地方买的不敢这么做，除非有可靠渠道。

没错。我在国内连打果菜汁来喝都很挣扎。

作者: 容易 时间: 2015-6-13 02:45

仁发表于 2015-6-12 06:21
我喜欢薄薄嫩嫩的熏鱼！

那这个您可以试试看。太简单了。我做了两块。另一块把压出来的水分倒掉，锡纸包好，外面再套保鲜袋，放冻柜保存。以后拿出来化冻再切片。不知口味是否还能保持得这么好。如果可行的话，那就方便了。可以随时多做些。朋友过来喝点小酒什么的，就有下酒菜了。

作者: 灵之朔 时间: 2015-11-22 15:30
好诱人！可惜国内不知去哪买野生三文鱼

作者: 常挨揍 时间: 2015-11-22 16:38
看标题还以为是鱼塘

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