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标题: 【家常便饭】学做鲜鱼汤 [打印本页]

作者: 山菊    时间: 2015-5-4 00:59
标题: 【家常便饭】学做鲜鱼汤
本帖最后由 山菊 于 2015-5-3 12:08 编辑



山老爷寒假回家,跟朋友去了一趟‘深海钓鱼’~~~天不亮出发开车到海边,上专门的渔船出海。晚上回来,收获还颇丰。一多半分送了朋友,剩下几条自己吃。这么新鲜的鱼,想喝口清淡的鲜鱼汤。我说过做鱼不是偶的强项,不过这不是有万能的网吗!一番搜索之后,选定台湾的‘阿基師偷呷步魚湯’,一试成功!老爷也非常喜欢,于是连做了好几次。光顾喝汤了,照片拍得不多,但方法很简单,今天来分享做法。

主料自然是新鲜鱼一条,感觉一磅左右最好。阿基师用的是吴郭鱼。我家老爷钓回来这个也有点像哈(我对鱼没啥概念:)



鱼身两边都斜切几刀,烧一锅水,阿基师说水滚不滚都没关系,我看他是快开时下锅的。有意思的是葱姜等去腥味的调料不着急放,而我通常都是先下葱姜料酒等。这个方法是开水下鱼先煮几分钟,等鱼七分熟(我是中到大火煮三分钟)再下姜片,然后边煮边撇去浮沫。

这时候才下盐,而且是平时用量的一半就好。下盐之后阿基师又下了几片切得薄薄的五花肉。我没有,就用了一大片这种火腿:



因为火腿有咸味,所以只放了一点点盐。继续边煮边撇去浮沫,两三分钟后把肉(或火腿)片捞出来,此时才下葱段,再倒入两大勺米酒就可以熄火出锅了!

第一次做自然是照本宣科,可是汤真的太鲜美,居然忘了拍照!不过大家可以看视频~~~可惜只找到油管的,不知国内的朋友能看到不:)

阿基師偷呷步魚湯去腥提鮮法海鮮類(请点击)


第二天俺就开始‘篡改’啦~~~老爷想吃鲜鱼豆腐汤,用的嫩豆腐,冰箱里还有根黄瓜也切吧切吧扔进去了。没想到汤不但鲜甜,还很清香!
这回记得拍照啦:)



我家的炒菜锅是在亚特兰大买的薄铁锅,10刀,用了好几年了~~~受热快,炒蔬菜很给力,缺点也有,就是不帅:)




老两口一人一碗,鱼和豆腐都很嫩,好吃:)




这一碗还加了山药:



上周发现冻箱里还有两条,再做清汤显然不会好,就先用不沾锅两面煎黄,再用几个番茄炒成汁后加水,煮成这样:



调料就是一点糖和美国人常用的柠檬蒜盐,也挺好吃的:)



还有一条大点的一起煎黄之后做了豆腐豆瓣鱼:




再上个最近做的‘整个番茄饭’:



加点自己种的青蒜叶子拌匀:



自己发的绿豆芽:



DIY的做法很简单,附上链接:
【家常便饭】DIY:放心豆芽自己发

最后是最近去朋友家爬梯时带的‘看家菜’~~~麻辣凉粉:




相信不会做这个的朋友已经很少了,就不去翻找旧帖链接啦:)



作者: 方恨少    时间: 2015-5-4 02:50
看着最有食欲的是那碗饭
作者: jellobean    时间: 2015-5-4 03:07
凉粉凉粉,伤心。。。
作者: pkhelen    时间: 2015-5-4 03:14
山菊出品一如既往诱人~~
鱼汤加黄瓜,好主意!这样有有荤有豆腐也蔬菜了,一菜搞定~而且清清爽爽,颜色也诱人~~
我做鱼汤一般加个鸡蛋花,如果鱼片,腌鱼片时候放个鸡蛋搅搅,尤其我这边只有冻鱼,希望鸡蛋加点鲜味。。。坏处就是不够清爽,颜色一团糟。。。
作者: sylvia    时间: 2015-5-4 03:27
鱼看着太新鲜了,怎么做都好吃。
作者: Erastus    时间: 2015-5-4 03:52
馋啊…

作者: 四处乱晃    时间: 2015-5-4 06:55

作者: 齐若散    时间: 2015-5-4 06:56
这鱼看着真新鲜,真嫩。

第一次看到做鱼汤里面加黄瓜。我们加白萝卜的时候多。
作者: 齐若散    时间: 2015-5-4 06:57
这鱼看着真新鲜,真嫩。

第一次看到做鱼汤里面加黄瓜。我们加白萝卜的时候多。
作者: 龙血树    时间: 2015-5-4 07:37

作者: 到处停留的叶子    时间: 2015-5-4 11:24
可惜我家没有新鲜鱼的来源啊
作者: 流水无情    时间: 2015-5-8 02:30
我做的都是白鱼汤, 这种清的还没有试过, 主要是怕腥....
作者: 容易    时间: 2015-5-10 00:55
阿基师的视频我也看了不少。真正尝试的不多。下回试试。这鱼看着实在鲜美!
作者: 意闲    时间: 2015-5-10 05:49
真好,看起来好漂亮,味道也很不错吧。

那火腿是在哪里买的?
作者: 山菊    时间: 2015-5-10 06:07
意闲 发表于 2015-5-9 16:49
真好,看起来好漂亮,味道也很不错吧。

那火腿是在哪里买的?

美国的超市都有~~~买不到也没关系。实际上阿基师用的就是新鲜肥肉:)
作者: 山远空寒    时间: 2015-5-10 21:41
山菊大姐,爱坛编辑部希望订阅您的很多菜谱发微信,就从这篇开始吧,以后就不一一打招呼,我直接发行吗?
作者: 山菊    时间: 2015-5-10 22:29
山远空寒 发表于 2015-5-10 08:41
山菊大姐,爱坛编辑部希望订阅您的很多菜谱发微信,就从这篇开始吧,以后就不一一打招呼,我直接发行吗?{: ...

当然没问题!

微信号是什么?俺的加关注并转发呀:)
作者: fcboliver    时间: 2015-5-11 02:01
今天我爱人因母亲节罢工做饭。然后又看到你的帖子。
作者: 山远空寒    时间: 2015-5-11 07:06
山菊 发表于 2015-5-10 22:29
当然没问题!

微信号是什么?俺的加关注并转发呀:)

多谢山菊大姐的鼎力支持!

微信号:爱坛编辑部   查看历史文章就能看到好多爱坛的。
作者: 山菊    时间: 2015-5-11 07:39
山远空寒 发表于 2015-5-10 18:06
多谢山菊大姐的鼎力支持!

微信号:爱坛编辑部   查看历史文章就能看到好多爱坛的。 ...

没有找到‘爱坛编辑部啊?!
作者: 山远空寒    时间: 2015-5-11 08:59
山菊 发表于 2015-5-11 07:39
没有找到‘爱坛编辑部啊?!

可能不同的微信版本,位置不同。但大致是点击添加朋友,查找公众号:爱坛编辑部

这时会出现两个,一个叫爱吱声编辑部,点击历史是空的(当时我等不及penpen注册,先注册了一个),

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