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标题: 【家常便饭】简单好吃的椒盐虾 [打印本页]

作者: 山菊 时间: 2015-4-20 06:15
标题: 【家常便饭】简单好吃的椒盐虾
本帖最后由山菊于 2015-4-19 17:47 编辑

山老爷不算吃货，平时对吃饭的概念就是：习惯的食物，填饱肚子就好。所以圈内的朋友都知道他最喜欢的食物就是方便面

这两年大概是国内腐败机会太多，终于把老爷的美食欲望激发起来了~~~寒假还没开始，就先点了梅菜扣肉。某天又突然问我，以前做过的椒盐虾，咋很久没见做啦？

想想这道菜还真是好些年没做了。尤其空巢之后，更是懒得起油锅炸东西。不过人家既然点了菜，就做吧

海鲜河鲜，吃的就是个新鲜。主料就是新鲜的大虾（冰冻的或许也行，我没试过：），先剪掉虾须，再用一根牙签去掉黑肠~~~像这样：

用点力往外一挑就出来了：

洗净擦干水分，再从背部开口，准备工作就完成了：）

因为炸过鱼虾的油有腥味，炒菜不好吃。所以我用小锅，一次炸两三个~~~虽然多花了时间，但可以少浪费点油：

虾是很容易熟的食材，所以要用大火热油才会有外焦里嫩的效果~~~炸的时间应该不超过一分钟。各家炉子的火力不同，油热之后，你可以先放三个，分别在30、60、90秒捞出，然后看看哪个效果最好，或者再做调整。所谓’经验‘，其实就是这样在对比中慢慢掌握的：）

出锅撒上椒盐就可以享用了：

椒盐做法：我是用花椒加盐，中火炒香。然后把花椒筛出来舂碎再跟刚才的盐混合就成了。不喜欢花椒的可用白胡椒粉~~~最好也是现舂现用，比较香：

椒盐不要撒太多，主要吃虾本身的鲜甜味：

俩人就这么边炸边吃，剩下的第二天下面条：

刚炸好的虾脆脆的皮也很好吃。冷了就嚼不烂了。我把皮都剥下来，熬成鲜汤，再给酷爱面条的老爷下面：

顺便上碗俺家的扣肉：）

这几年回国也没少吃扣肉，感觉都没有俺奶奶教的这款好吃。比较过不少菜谱，奶奶的方子，独特的地方有两点：
一是酒酿和红糖的使用，
二是两次长时间的蒸制。

这个也是俺的’看家菜‘，也是偶最早写的菜谱~~~错过的朋友请进链接：

【家常宴客】家传梅菜扣肉

最后来两盘已经在微信上秀过的蔬菜吧~~~清炒蒲公英叶子，是超市买的：）

朋友回国，去帮她浇水，顺便摘了些豌豆荚，加上我自己种的炒了一大碗。里面有点鸡油渣，很香：）

作者: 平沙落雁 时间: 2015-4-20 06:27
山菊姐换相机了还是用新软件了？

照片效果比从前提高好几个数量级

作者: 山菊 时间: 2015-4-20 06:49

平沙落雁发表于 2015-4-19 17:27
山菊姐换相机了还是用新软件了？照片效果比从前提高好几个数量级 ...

没有啊~~~大概是虾长的俊，比较出相，随便照照都好看

作者: 龙血树 时间: 2015-4-20 07:35
如果是野生捕捞的对虾，那么炸油也会极鲜香。养殖的就不对味了。

作者: 晨枫 时间: 2015-4-20 08:01
本帖最后由晨枫于 2015-4-19 18:30 编辑

我有时候胡思乱想，如果爱坛的人穿越到古代，不准携带任何现代东西，不准透露任何历史事件的进程和结局，纯穿越，只带技巧，不带“脑子”，那谁能活的最滋润呢？想来想去，只有山菊。这一手烹饪功夫肯定把皇家厨房都打得满地找牙，深得皇上宠幸。

作者: 快乐之乡 时间: 2015-4-20 08:17
简单也可以做出好吃的，另外你的第2000朵鲜花是我给的噢

作者: 山菊 时间: 2015-4-20 08:22

龙血树发表于 2015-4-19 18:35
如果是野生捕捞的对虾，那么炸油也会极鲜香。养殖的就不对味了。

是的~~~不过我用这个油来煎豆腐，然后烧成鱼香味的，感觉还不错：）

作者: 山菊 时间: 2015-4-20 08:30

晨枫发表于 2015-4-19 19:01
我有时候胡思乱想，如果爱坛的人穿越到古代，不准携带任何现代东西，不准透露任何历史事件的进程和结局，纯 ...

最后一句费解

有时候想上天还是公平的，经历过苦日子的人，生活能力自然也要强一些。穿越毕竟太玄~~~如果不小心流落孤岛，或许我从厨房获得的的创造性思维能帮助我活下去

作者: 晨枫 时间: 2015-4-20 08:31

山菊发表于 2015-4-19 18:30
最后一句费解

有时候想上天还是公平的，经历过苦日子的人，生活能力自然也要强一些。穿越毕竟太 ...

唉，最后一句是“深得皇上的宠信”，不是“省得”。这错得真是离谱，拼音害人啊。

作者: 山菊 时间: 2015-4-20 08:34

快乐之乡发表于 2015-4-19 19:17
简单也可以做出好吃的，另外你的第2000朵鲜花是我给的噢

返朴归真的简单就是美~~~谢谢这朵具有标记性的鲜花！

作者: 四处乱晃 时间: 2015-4-20 08:53

山菊发表于 2015-4-20 06:49
没有啊~~~大概是虾长的俊，比较出相，随便照照都好看

还是要长得好看才招人喜欢。

作者: 酒杯里的忧郁 时间: 2015-4-20 08:56
如果碰到了新鲜的虾，我推荐您一种我老家的做法：虾收拾好，锅里煮水，放花椒、姜片和盐（咸一点好），慢火把水烧开之后，放虾，再开锅之后改小火，10-15分钟后关火，别捞虾，泡上二小时，捞出来放在透气渗水的家伙里，比如竹篾筐，盖上纱布在阴凉里放着阴干。
这虾要放得半干才最好，剥着下酒或者佐白粥，“那是极好的”。

作者: 山菊 时间: 2015-4-20 09:17

酒杯里的忧郁发表于 2015-4-19 19:56
如果碰到了新鲜的虾，我推荐您一种我老家的做法：虾收拾好，锅里煮水，放花椒、姜片和盐（咸一点好），慢 ...

你这个做法前半部分我会而且经常做，不过阴干倒是没试过。估计是这个步骤才需要煮那么长时间~~~我一般只煮一两分钟，然后捞出来等汤凉了之后再倒回去泡几个小时。这样的好处是虾肉非常的脆嫩。

作者: 孟词宗 时间: 2015-4-20 11:17
更喜欢扣肉。流口水ing。

作者: 酒杯里的忧郁 时间: 2015-4-20 12:03

山菊发表于 2015-4-20 09:17
你这个做法前半部分我会而且经常做，不过阴干倒是没试过。估计是这个步骤才需要煮那么长时间~~~我一般只 ...

阴晾到半干，虾肉比较紧，有点嚼头。
要不说适合下酒呢

作者: 不懂中 时间: 2015-4-20 12:08
我只是觉得这个是不是做得有点少呀，估计一口气就吃完了。哈哈！

作者: 到处停留的叶子 时间: 2015-4-20 12:28

姐姐写食谱，写着写着就离题啦~~~

不过俺非常喜欢离题的那部分内容！不仅是奶奶牌的扣肉，连鸡油渣豌豆荚看上去也很诱人~

作者: 小乌龟 时间: 2015-4-20 16:21
流口水，好好吃哦

作者: daxiang 时间: 2015-4-24 18:26
面条是买的刀削面？还是自己做的？

作者: 糯米糯米 时间: 2015-4-30 11:09
这个菜单好啊

作者: sylvia 时间: 2015-4-30 21:31
豌豆荚好新鲜诱人...

作者: 山菊 时间: 2015-5-4 01:18

daxiang 发表于 2015-4-24 05:26
面条是买的刀削面？还是自己做的？

记错了，叫台湾刀削面：）

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作者: 山菊 时间: 2015-5-4 01:18
本帖最后由山菊于 2015-5-3 12:20 编辑

daxiang 发表于 2015-4-24 05:26
面条是买的刀削面？还是自己做的？

一，图没出来？！

作者: 云淡风轻 时间: 2015-5-4 23:46
弱弱地问一句鸡油渣是啥东东？

作者: daxiang 时间: 2015-5-7 20:41

山菊发表于 2015-5-4 01:18
一，图没出来？！

哈哈，我也在吃这种面

作者: 山菊 时间: 2015-5-8 07:40

云淡风轻发表于 2015-5-4 10:46
弱弱地问一句鸡油渣是啥东东？

忘了回你的贴，抱歉先！

就是把鸡肚子里附着的一些脂肪块切成小块，中小火熬成油。变得干脆的脂肪部分就叫‘油渣’啦~~~我们小时候难得的零食。最好吃的是猪油渣，沾点白糖，又香又脆呢：）

作者: flyflyfly666 时间: 2015-5-14 20:47
美味

大虾切段后用盐和少许料酒，腌半小时。再用花椒和油烹5-7分钟出锅，也很好吃。：）

作者: 容易 时间: 2015-5-15 04:34
那碗面条。。。。太诱人了。

作者: leekai 时间: 2015-5-15 10:42
太诱人了，减肥的天敌

作者: Passer 时间: 2015-5-15 14:53
扣肉大好！

作者: flyflyfly666 时间: 2015-5-27 21:47
看起来好吃也不复杂，试试看，谢谢分享！

作者: MILEMA 时间: 2015-5-31 14:36
看了就流口水，好久没吃扣肉了。。。

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