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标题: 【厨试之二十九】儿童画 [打印本页]

作者: 潜了又潜 时间: 2015-3-16 00:12
标题: 【厨试之二十九】儿童画
本帖最后由潜了又潜于 2015-3-16 23:43 编辑

春天来了，应季的蔬菜慢慢冒头，没想到今年见到最多的却是豌豆。

没有太多新意，和【厨试之十三】 —— 莲蓬豆腐类似的想法，不过将染色的材料从菠菜换成了新鲜的豌豆。

1-2个蛋清加一点豆腐和盐，用料理机打成浆，再加入剥好洗净的新鲜豌豆，打成泥。隔水蒸5分钟左右

碟子里抹了点油，这样吃完后洗起来容易。当然假如将豆腐换成鱼茸、鱼柳，并增大用量，做出的鱼滑就带着淡青色，味道更好，去腥的方法是打入葱姜末或是加入葱油，葱姜末可以和蛋清一起打，然后再加鱼肉打成浆。这个没拍照，比豆腐的更平整些。

以前蒸蛋的帖子里提到过，蒸蛋入色时用菜汁容易褪色，不过换成粉末或颗粒效果会好些，看来青豌豆效果不错。

尝试一下新的表现方式，同样的豌豆豆腐泥，放在抹了油的盘子里，蒸5分钟左右，熄火后撒上蛋黄、胡萝卜打成的泥，以及胡萝卜片，继续蒸2-3分钟取出。

有点春天的味道？

这样的儿童画，或许对于培养孩子厨艺方面兴趣的家长来说，可以参考，至于用小刀的风险，不妨可以这样降低：将食材切成片，再用剪刀剪或小刀刻，就容易多了。相对于便当，这样热的菜肴更有成就感，把盘子当成画布，用不同色彩的食材来涂抹或装扮，往往会带给孩子和家长双重的惊喜。不过考虑到蒸汽容易烫手又不易被孩子察觉，所以最好在家长指导下进行。
@北宸 @水风