爱吱声

标题: 苏式熏鱼 [打印本页]

作者: sylvia 时间: 2015-2-22 06:05
标题: 苏式熏鱼
本帖最后由 sylvia 于 2015-2-21 18:31 编辑

上周和平沙不约而同做了生煎包，这周又心有灵犀做了熏鱼。
我用鳟鱼为原材料：

采用苏式熏鱼方子：
1.鱼洗净，擦干水分，切成2厘米左右的厚片，放入酱油（老抽）+盐+料酒+葱段+姜片的腌汁中，腌制1小时。
2.将腌好的鱼块取出，吹、晾干水分。
3.大火烧热锅中油，油热后分批放入鱼块炸透。
4.炸鱼之前，另备锅准备卤汁---冰糖1大块+料酒1杯+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1节一起煮成浓稠汁后转小火。
5.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，小火继续煮约2-3分钟后取出，再炸好一批，再放入。。。

平沙，你的皖鱼熏鱼呢？

补充，今天老痴，一边准备油锅，一边准备卤锅，一边和LG说话，痴痴地把水杯对着油锅浇了下去。。。。。
求安慰，求加分。

作者: 到处停留的叶子 时间: 2015-2-22 07:08
找到错别字一个！愉快！

作者: sylvia 时间: 2015-2-22 07:10

到处停留的叶子发表于 2015-2-21 18:08
找到错别字一个！愉快！

哪个字？

作者: 平沙落雁 时间: 2015-2-22 07:13
我的被老抽腌了一夜，所以煎完都成黑的了----〉

作者: sylvia 时间: 2015-2-22 07:30

平沙落雁发表于 2015-2-21 18:13
我的被老抽腌了一夜，所以煎完都成黑的了----〉

鱼肉很容易入味。我4条鱼，一大盆，只加了不多的老抽，每块被沾到但没有泡到，我觉得可以在最后的卤汁里调味。

作者: sylvia 时间: 2015-2-22 07:33

到处停留的叶子发表于 2015-2-21 18:08
找到错别字一个！愉快！

改了。为什么你不理解成“将腌好的鱼，快取出”。

作者: 到处停留的叶子 时间: 2015-2-22 07:40

sylvia 发表于 2015-2-22 07:33
改了。为什么你不理解成“将腌好的鱼，快取出”。

我开始就是这么断句的，可是不理解为啥要快取出来，于是意识到你写错别字啦~~~

作者: 平沙落雁 时间: 2015-2-22 08:30

sylvia 发表于 2015-2-22 07:30
鱼肉很容易入味。我4条鱼，一大盆，只加了不多的老抽，每块被沾到但没有泡到，我觉得可以在最后的卤汁里 ...

我妈的方子是根本不腌，直接炸，然后放进卤料里，下次怎么也的缩短腌泡的时间，另外煎的时间也太长了一点

作者: 平沙落雁 时间: 2015-2-22 09:24

平沙落雁发表于 2015-2-22 07:13
我的被老抽腌了一夜，所以煎完都成黑的了----〉

神马，都上升到生化武器的高度了？？？{:soso__8e6bad712149ef80-3776a3802f5ac568-36c9f9febe6fe7406a4feb5eff8f59c2.jpg_1:}

赶紧贴张从前做的以正视观

作者: 马鹿 时间: 2015-2-22 09:34

平沙落雁发表于 2015-2-21 18:13
我的被老抽腌了一夜，所以煎完都成黑的了----〉

黑暗料理？

作者: 马鹿 时间: 2015-2-22 09:35
只用鱼片行不行？我买的鱼都没骨没刺

作者: jellobean 时间: 2015-2-22 11:16

马鹿发表于 2015-2-22 09:35
只用鱼片行不行？我买的鱼都没骨没刺

带鱼皮的可以试试，不然一炸都碎了

作者: 玩牌也 时间: 2015-2-22 11:58
魚塊真好看，見功夫，估計每個步驟都做足，沒有偷工。

作者: 潜了又潜 时间: 2015-2-22 14:00
本帖最后由潜了又潜于 2015-2-22 14:04 编辑

马鹿发表于 2015-2-22 09:35
只用鱼片行不行？我买的鱼都没骨没刺

脂肪少水分少的鱼柳可以一试，不过吸干水分再晾干才有可能，最好炸前抹点干粉，火得小点。

冰鲜的可一试，化冻的玄。

作者: sylvia 时间: 2015-2-22 20:39

马鹿发表于 2015-2-21 20:35
只用鱼片行不行？我买的鱼都没骨没刺

豆子替我回答了，皮和刺可以把鱼肉结合在一起，防止肉被炸碎。而且有皮有刺的味道更好，尤其是皮。所以如果有带皮的鱼片，象三文鱼，也行。

作者: 容易 时间: 2015-2-23 11:53
兔兔这个做法正宗的。也是我家的熏鱼做法！

作者: 禅人 时间: 2015-2-23 13:31

平沙落雁发表于 2015-2-22 07:13
我的被老抽腌了一夜，所以煎完都成黑的了----〉

腌一夜太久了,两三个小时就够了呀

作者: ccqi 时间: 2015-2-23 13:32
熏鱼比本鳟更有型呢

作者: 平沙落雁 时间: 2015-2-23 13:47

禅人发表于 2015-2-23 13:31
腌一夜太久了,两三个小时就够了呀

太勤快挨批判了。。。。

作者: sylvia 时间: 2015-2-23 20:14

平沙落雁发表于 2015-2-23 00:47
太勤快挨批判了。。。。

Pat, Pat.就按你妈的方法，不腌后泡可能会很好看。

作者: 二郎神 时间: 2015-3-2 17:09
心灵手巧，品相上佳，真不愧为兔族的大当家的，支持！！

作者: 容易 时间: 2015-3-19 08:26
有人送了条诺大的草鱼给我。昨夜做成熏鱼了。鱼太大，切得厚了点。炸好久才搞定。没你的漂亮。
最讨厌的是，老爷不吃淡水鱼。忙活半天，就我自个儿享受啦。

image.jpg (374.8 KB, 下载次数: 109)

作者: sylvia 时间: 2015-3-19 08:46

容易发表于 2015-3-18 19:26
有人送了条诺大的草鱼给我。昨夜做成熏鱼了。鱼太大，切得厚了点。炸好久才搞定。没你的漂亮。
最讨厌的是 ...

我喜欢，看起来味道很好，让我尝尝好吗？

作者: jellobean 时间: 2015-3-19 09:10

容易发表于 2015-3-19 08:26
有人送了条诺大的草鱼给我。昨夜做成熏鱼了。鱼太大，切得厚了点。炸好久才搞定。没你的漂亮。
最讨厌的是 ...

搭着面卖，肯定打破头

作者: 容易 时间: 2015-3-19 09:25

sylvia 发表于 2015-3-18 16:46
我喜欢，看起来味道很好，让我尝尝好吗？

好呀！我一个人得吃上好几顿！这图里看不出来。可当真是条好大的鱼。我切得不耐烦了，就越切越厚。。。。。

作者: 容易 时间: 2015-3-19 09:26

jellobean 发表于 2015-3-18 17:10
搭着面卖，肯定打破头

他可有警惕性了。面划拉下去了，鱼给我退回来。

作者: 冰蚁 时间: 2015-3-19 10:12

平沙落雁发表于 2015-2-21 20:24
神马，都上升到生化武器的高度了？？？{:soso__8e6bad712149ef80-3776a3802f5ac568-36c9f9febe6fe7406a4f ...

感觉有群魔乱舞的架势。

作者: 冰蚁 时间: 2015-3-19 10:14

容易发表于 2015-3-18 19:26
有人送了条诺大的草鱼给我。昨夜做成熏鱼了。鱼太大，切得厚了点。炸好久才搞定。没你的漂亮。
最讨厌的是 ...

居然不吃淡水鱼

作者: jellobean 时间: 2015-3-19 10:18

容易发表于 2015-3-19 09:26
他可有警惕性了。面划拉下去了，鱼给我退回来。

不是说你家老爷，是爱坛的一帮吃货

作者: 流水无情 时间: 2015-5-8 07:10
这个熏鱼是我一直怀念, 想吃, 但是又没有做的一个菜. 还有一个原因就是没找到合适的鱼.

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