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标题: 云南蒙自正宗过桥米线 [打印本页]

作者: 大西洋 时间: 2015-2-2 11:37
标题: 云南蒙自正宗过桥米线
本帖最后由容易于 2015-2-10 14:09 编辑

发过一些美食的帖子，基本上都是自已做的，今天发个不是自制的。也是个老帖子，2011年去云南，对蒙自过桥米线印象深刻，当时在河里发了个帖子，不知道为什么现在图片都挂了，今天发到坛上。
喜爱美食是人之通性，即便是对吃不太讲究的人，吃到好吃的东西也没有不称赞的。有些美食是可以自己做的，而有些美食是自己做不了的。在我看来，正宗豪华的云南蒙自过桥米线即是其一。
米线是云南各地、各族人民都喜爱的一种美食，走过了云南不少地方，无一例外，早点一准儿是米线。
对于我这个北方人来说，米线就是米粉做的面条，放入高汤，加上不同的配料与佐料而成。
去了云南才知道米线一说，到过蒙自才知道蒙自米线是米线的正宗，而蒙自过桥米线则是米线中的上品。
蒙自过桥米线风味独特，久负盛名，以用料考究、制作精细、吃法特殊、营养丰富而深受大众喜爱。
蒙自是过桥米线的老家，之所以有此一说，是因为关于过桥米线的传说出自蒙自。
传说清朝时，有位秀才常到蒙自县城外的德同湖小岛上读书，贤妻每天给丈夫送饭。秀才常常苦读而忘了吃饭，饭菜凉了才随便吃点。偶然一次妻子受到鸡汤浮滑可以保温的启示，常变着花样把热米线送给丈夫吃。第二年，秀才考上了状元。因为妻子送饭到岛上要过一座桥，便有了“过桥米线”之名。
这是民间比较简单的传说，蒙自县志记载的比传说更加美好。动人：
蒙自县城有一书生，英俊、聪明，但喜游玩，不愿下功夫读书。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。夫妇之间，感情很深。但妻子对书生喜游乐，厌读书深感忧虑。一日，对书生道：“你终日游乐，不思上进，不想为妻儿争气吗？”闻妻言，生深感羞愧，就在南湖筑一书斋，独居苦读。妻也与生分忧，逐日三餐均送到书斋晌生。日久，生学业大进，但也日渐瘦弱。妻看在眼里，疼在心里，思进补之。一日，宰鸡煨汤，切肉片，备米线，准备给书生送去。儿年幼，戏将肉片置汤中，生妻怒斥儿恶作剧，速将肉片捞起，视之，已熟，尝之，味香，大喜。即携罐提篮，送往书斋。因操劳过度，晕到在南湖桥上。生闻讯赶来，见妻已醒，汤和米线均完好，汤面为浮油所罩，无一丝热气，疑汤已凉，以手掌捂汤罐，灼热烫手，大怪，详问妻制作始末，妻一一详道。良久，书生说道，此膳可称为过桥米线。书生在妻子的精心照料下，考取了举人。
过桥米线以汤、肉片、米线和佐料做成。汤用肥鸡、老鸭、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；肉片用鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼、火腿、鳅鱼等切成薄片；米线则以细白、有韧性者为好；佐料各地略有不同，主要有豌豆尖、黄芽韭菜（韭菜苔或韭菜）、嫩菠菜、白菜心等；再加上葱花、豆芽、豆腐皮、玉兰片等。当然少不了辣椒，现在还有加上各种花瓣儿的，个人以为菊花最佳。
吃时用高深的瓷大碗一只，放入味精（个人主张最好不放）、胡椒面、熟鸡油，然后将滚开的汤舀人碗内，汤滚油厚，碗中不冒一丝热气，汤端上桌后，切忌急着品尝，以防被汤烫伤嘴唇和舌尖。先将各种肉片来人汤中，轻轻搅动就可烫熟；再将米线放人汤内；然后放人各种蔬菜和香菜，再根据各人爱好，加入辣椒油、芝麻油、精盐等佐料便可食用。

1.生鱼片、里脊片、火腿片、鹌鹑蛋