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标题: 云南蒙自正宗过桥米线 [打印本页]

作者: 大西洋    时间: 2015-2-2 11:37
标题: 云南蒙自正宗过桥米线
本帖最后由 容易 于 2015-2-10 14:09 编辑

    发过一些美食的帖子,基本上都是自已做的,今天发个不是自制的。也是个老帖子,2011年去云南,对蒙自过桥米线印象深刻,当时在河里发了个帖子,不知道为什么现在图片都挂了,今天发到坛上。
    喜爱美食是人之通性,即便是对吃不太讲究的人,吃到好吃的东西也没有不称赞的。有些美食是可以自己做的,而有些美食是自己做不了的。在我看来,正宗豪华的云南蒙自过桥米线即是其一。
    米线是云南各地、各族人民都喜爱的一种美食,走过了云南不少地方,无一例外,早点一准儿是米线。
    对于我这个北方人来说,米线就是米粉做的面条,放入高汤,加上不同的配料与佐料而成。
    去了云南才知道米线一说,到过蒙自才知道蒙自米线是米线的正宗,而蒙自过桥米线则是米线中的上品。
    蒙自过桥米线风味独特,久负盛名,以用料考究、制作精细、吃法特殊、营养丰富而深受大众喜爱。
    蒙自是过桥米线的老家,之所以有此一说,是因为关于过桥米线的传说出自蒙自。
    传说清朝时,有位秀才常到蒙自县城外的德同湖小岛上读书,贤妻每天给丈夫送饭。秀才常常苦读而忘了吃饭,饭菜凉了才随便吃点。偶然一次妻子受到鸡汤浮滑可以保温的启示,常变着花样把热米线送给丈夫吃。第二年,秀才考上了状元。因为妻子送饭到岛上要过一座桥,便有了“过桥米线”之名。
    这是民间比较简单的传说,蒙自县志记载的比传说更加美好。动人:
    蒙自县城有一书生,英俊、聪明,但喜游玩,不愿下功夫读书。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。夫妇之间,感情很深。但妻子对书生喜游乐,厌读书深感忧虑。一日,对书生道:“你终日游乐,不思上进,不想为妻儿争气吗?”闻妻言,生深感羞愧,就在南湖筑一书斋,独居苦读。妻也与生分忧,逐日三餐均送到书斋晌生。日久,生学业大进,但也日渐瘦弱。妻看在眼里,疼在心里,思进补之。一日,宰鸡煨汤,切肉片,备米线,准备给书生送去。儿年幼,戏将肉片置汤中,生妻怒斥儿恶作剧,速将肉片捞起,视之,已熟,尝之,味香,大喜。即携罐提篮,送往书斋。因操劳过度,晕到在南湖桥上。生闻讯赶来,见妻已醒,汤和米线均完好,汤面为浮油所罩,无一丝热气,疑汤已凉,以手掌捂汤罐,灼热烫手,大怪,详问妻制作始末,妻一一详道。良久,书生说道,此膳可称为过桥米线。书生在妻子的精心照料下,考取了举人。
    过桥米线以汤、肉片、米线和佐料做成。汤用肥鸡、老鸭、猪筒子骨等熬制,以清澈透亮为佳;肉片用鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼、火腿、鳅鱼等切成薄片;米线则以细白、有韧性者为好;佐料各地略有不同,主要有豌豆尖、黄芽韭菜(韭菜苔或韭菜)、嫩菠菜、白菜心等;再加上葱花、豆芽、豆腐皮、玉兰片等。当然少不了辣椒,现在还有加上各种花瓣儿的,个人以为菊花最佳。
    吃时用高深的瓷大碗一只,放入味精(个人主张最好不放)、胡椒面、熟鸡油,然后将滚开的汤舀人碗内,汤滚油厚,碗中不冒一丝热气,汤端上桌后,切忌急着品尝,以防被汤烫伤嘴唇和舌尖。先将各种肉片来人汤中,轻轻搅动就可烫熟;再将米线放人汤内;然后放人各种蔬菜和香菜,再根据各人爱好,加入辣椒油、芝麻油、精盐等佐料便可食用。

1.生鱼片、里脊片、火腿片、鹌鹑蛋


2.熟食:鸡腿、炸肉皮


3.米线,看似成坨,入汤即开,绝不粘连


4.各种菜蔬,中间黄色的是菊花


5.各种佐料


6.高汤,海碗直径近一尺


7.将各种材料逐一放入汤中



8.大大小小16个碟、盘


9.成品,红、白、黄、绿各种佐料、食物交相辉映,滋味鲜美,使人胃口大开。


10.稍加搅拌即可食用


作者: 四处乱晃    时间: 2015-2-2 13:00
滇南一带的米线贵在新鲜。每天早上菜市场上有当天大清早现做的新鲜米线,回家用汤或水煮酸菜米线,清淡鲜香,当早点很好吃。
作者: 笑羽    时间: 2015-2-2 15:17
在昆明桥香园吃过,不错,北京目前没发现好吃的云南米线,不知道云腾食府那里有没有正宗的过桥米线
作者: 方恨少    时间: 2015-2-3 01:53
好大一盆啊
作者: 七月群山    时间: 2015-2-3 03:39
忽然很饿
作者: 见月    时间: 2015-2-3 04:53
饿啊
作者: 雪个    时间: 2015-2-4 10:30
爱吃!
作者: jingjue    时间: 2015-2-21 20:48
超爱米线,之前找到一家小店做的极正宗,后来搬走再也找不到了。




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