爱吱声

标题: 【补冬药膳】麻油山药姜母鸭 [打印本页]

作者: 容易 时间: 2014-12-20 07:34
标题: 【补冬药膳】麻油山药姜母鸭

跟一群姐妹团购了一些秘鲁有机老姜，质量很好。这些天湾区没完没了地下雨。很多时候都是夜里开始下。下班的路上感觉特别阴冷。

上COSTCO拎了只鸭子回家。一劈作二，先拿半只炖个姜母鸭。 Costco的嫩鸭比华人超市的肥一点，用来做烤鸭很好。炖鸭汤或者炒鸭块，我会先清一下肥油。一只鸭子剪下的肥油熬出一大碗鸭油，留着日后烧菜或者做烧鸭面线的时候用。这样炖出来的汤不油不腻，非常好喝。

百度说：姜母鸭这道美食起源于福建泉州，而后传至中国其它地区乃至海外，是福建一道汉族传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。

作法可以参考这里

主料：嫩鸭半只
配料：老姜两大块，麻油，米酒，陈皮，八角，当归，黄芪，桂皮，甘草，党参，红枣，枸杞，草果，香叶。
配菜：蘑菇，山药。

步骤非常简单：
1，先用麻油煎老姜片，两面煎黄；

2，再放鸭块进去炒断生；

3，然后加其他材料和大量米酒炖；我下班后赶时间，用电子高压锅炖20分钟；

4，砂锅加热，底下铺山药块，蘑菇。高压锅内的连汤带肉倒入砂锅大火炖，适当收一些汁

5， 20分钟以后，撒点盐，得嘞！满屋生香，喝得全身暖和，幸福！

作者: 四处乱晃 时间: 2014-12-20 07:58
最喜欢吃鸭。

米酒和咸三蒸的料酒是一样的吗？米酒哪有卖的？

作者: 容易 时间: 2014-12-20 08:01

Sichuluanhuang 发表于 2014-12-19 15:58
最喜欢吃鸭。
米酒和咸三蒸的料酒是一样的吗？米酒哪有卖的？

华人超市有卖。跟料酒放一块儿。

作者: 四处乱晃 时间: 2014-12-20 08:07
另外，听过一个去肥油的办法。用大锅烧一锅滚开水，关火把鸭子放进去泡，油慢慢就会出来。要是中间水冷了，可以再稍加热下。等油出来把鸭子捞出，等水凉了，鸭油结成块浮在水面。把油取下将来用。鸭子的油也去得差不多。这个方法是一次可以把整只鸭子都处理了。当然花的时间比较长点，但不费事。

作者: 龙血树 时间: 2014-12-20 08:07
好吃！

COSTCO竟然有鸭了！俺要去找。

作者: 马鹿 时间: 2014-12-20 08:10
有菜！有鸭！

爱吃鸭子

，爱吃山药！

作者: 清风徐来 时间: 2014-12-20 08:17
我前几天刚刚炖了只鸡，比你这个做法简单，一样好吃。只要是食材新鲜，怎么做都好。

作者: 容易 时间: 2014-12-20 08:32
本帖最后由容易于 2014-12-19 16:53 编辑

Sichuluanhuang 发表于 2014-12-19 16:07
另外，听过一个去肥油的办法。用大锅烧一锅滚开水，关火把鸭子放进去泡，油慢慢就会出来。要是中间水冷了， ...

你这办法其他菜式也许合适，不合适炖肉汤。但凡肉汤鸡汤，都最好是冷肉冷水开始炖。包括要做出好吃的牛肉面汤底，就是要带血的牛肉才可以。扯远了～～你说的那种做法，鸭肉已经烫得两三分熟，一些鲜味也流失了。而且，鸭子的皮下脂肪其实是很难释放出来的。你可以试试看。我用小锅子炸油都炸了很久油渣才干透。

作者: 容易 时间: 2014-12-20 08:32

龙血树发表于 2014-12-19 16:07
好吃！COSTCO竟然有鸭了！俺要去找。

常常有啊。大概14，15刀左右一只。比华人超市卖的一般要肉多些。

作者: 容易 时间: 2014-12-20 08:34

马鹿发表于 2014-12-19 16:10
有菜！有鸭！

爱吃鸭子，爱吃山药！

没菜！

这道台湾的做法是配生菜，金针菇什么的。我也是爱吃山药和蘑菇，就用这两样顶上了。昨晚又炖一锅，短时间内不惦记了。

作者: 容易 时间: 2014-12-20 08:35

清风徐来发表于 2014-12-19 16:17
我前几天刚刚炖了只鸡，比你这个做法简单，一样好吃。只要是食材新鲜，怎么做都好。 ...

这个属于药膳，配料相对繁复些。
是的，食材最重要。这就是为何我们常常感叹同样的菜式做不出国内的味道。差就差在食材上了。

作者: 龙血树 时间: 2014-12-20 08:37

容易发表于 2014-12-20 08:32
常常有啊。大概14，15刀左右一只。比华人超市卖的一般要肉多些。

加州不一样啊。俺这里连豆腐都没

作者: 马鹿 时间: 2014-12-20 08:37

容易发表于 2014-12-19 19:34
没菜！这道台湾的做法是配生菜，金针菇什么的。我也是爱吃山药和蘑菇，就用这两样顶上了。昨晚 ...

有菜---油菜---有才

作者: 容易 时间: 2014-12-20 08:47

龙血树发表于 2014-12-19 16:37
加州不一样啊。俺这里连豆腐都没

这么可怜

自个儿做豆腐吧！

作者: 四处乱晃 时间: 2014-12-20 09:09

容易发表于 2014-12-20 08:32
你这办法其他菜式也许合适，不合适炖肉汤。但凡肉汤鸡汤，都最好是冷肉冷水开始炖。包括要做出好吃的牛 ...

汗，我没想到这个。我就严格按你的方子做。

作者: 四处乱晃 时间: 2014-12-20 09:13
再问个问题：香叶是什么样的？再哪里买？英文叫什么？

作者: 容易 时间: 2014-12-20 09:18

Sichuluanhuang 发表于 2014-12-19 17:09
汗，我没想到这个。我就严格按你的方子做。

其实炖肉汤用冷水下锅这个法子还更合我们懒人的心意呢，是不是？

这可不是我的方子，这是道传统药膳。台湾人坐月子也爱喝这个。经久不衰的东西总归是有道理的是吧？

作者: 容易 时间: 2014-12-20 09:20

Sichuluanhuang 发表于 2014-12-19 17:13
再问个问题：香叶是什么样的？再哪里买？英文叫什么？

Bay Leaf 干月桂叶。华人店和西人点卖香料的地方一般都有。
http://www.seriouseats.com/2014/ ... -of-bay-leaves.html

作者: 容易 时间: 2014-12-20 09:25

Sichuluanhuang 发表于 2014-12-19 17:13
再问个问题：香叶是什么样的？再哪里买？英文叫什么？

对了，我觉得药材要是少了一两味也不打紧的。这道药膳的基本原理是：鸭属水禽类，鸭肉性寒凉，一般是夏天吃（比方说红遍大江南北的老鸭扁尖汤）；而秋冬是鸭肉有滋阴的效果，但是相对比较寒，因此你会留意到配方中用了大量活血祛寒的材料：麻油，米酒，红枣，当归，熟地。。。。。看你和家人体质。如果你们的体质本来就比较偏热体的，那这些“热”的材料可以适当减少些。其实单单酒+麻油+老姜+红枣+枸杞之类的炖出来的鸭汤就已经相当鲜美了。。。。

作者: 四处乱晃 时间: 2014-12-20 09:35

容易发表于 2014-12-20 09:25
对了，我觉得药材要是少了一两味也不打紧的。这道药膳的基本原理是：鸭属水禽类，鸭肉性寒凉，一般是 ...

太好了，那简单多了。俺吃热的东西反应很大。

作者: jellobean 时间: 2014-12-20 12:36
月子菜

作者: 青叶子 时间: 2014-12-20 13:55
现在微信上看见了，抄了一遍，一边抄一遍嘀咕微信电脑版为啥不能看见朋友圈啊，不然我就不用抄了，复制搞定。下午上网看见容易在爱坛也贴了，这下容易了，直接存一个帖子在电脑里搞定。等我买齐东西来试一试。

再喊一遍，容易真能干

作者: 禅人 时间: 2014-12-20 20:18
看着就好吃！

作者: pkhelen 时间: 2014-12-25 13:45
坐月子时候喝过。
阴冷的天，来一碗，对女性很好啊！～
如果没鸭，鸡可以吗？再加上麻油+红枣+枸杞+米酒？

作者: 容易 时间: 2014-12-26 03:26

pkhelen 发表于 2014-12-24 21:45
坐月子时候喝过。
阴冷的天，来一碗，对女性很好啊！～
如果没鸭，鸡可以吗？再加上麻油+红枣+枸杞+米酒？ ...

妹妹圣诞快乐！鸡可以的。不过这个方子之所以加这么多活血热性的材料是为了平衡鸭肉的寒凉。鸡肉不寒，如果你体质也不寒的话，可能有些药材要酌情删减。

作者: 月黑风高好杀人 时间: 2014-12-26 10:11
你这叫红烧鸭子再放点魔芋就是名菜要点是爆炒时火大油多快速控油后再炖

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