爱吱声

标题: 砸斑竹容易MM锅子之千层手撕椰香土司 [打印本页]

作者: nightcat 时间: 2014-12-17 01:37
标题: 砸斑竹容易MM锅子之千层手撕椰香土司
本帖最后由 nightcat 于 2014-12-17 10:27 编辑

猫党新近最大的动作就是终于促成勋章出炉，在猫搞的乌龙启动勋章发行未果之后，经过猫党成员不懈地努力，排除万难推出自己的勋章。佩戴猫党勋章从此以后喵星人民在爱坛站起来了！众喵星人一脸兴奋尚未消失，财迷懒猫猫副主席立刻发现兜里响当当的500大爱元不见了，怒而奋起抡起大锤连砸名厨大锅变现爱元。。。别说这招还真有效，200多爱元回笼在际，其余的200多已经在路上。猫看到之后寻思再三，觉得不妨一试，挣不到200多，有个几十爱元也好过镚子没有，咱不学票票吃不到葡萄说葡萄酸的。旁边票妹的红颜知己酒妹不干了，提醒猫票妹是山西的，就稀罕那醋劲。好了不再继续闲聊，言归正传说面包，人家这里是美食版不是八卦版面，至于酒妹为何是票妹的红颜知己，你找阿姨要答案。

美丽能干的美食斑竹容易MM今年夏天做了款柠香千层吐司 & 奶油千层面包，很是对猫的口味，但是猫当时认为自己的厨艺技术还未到达做此款面包的水准，于是搁置在一边没有理会。前几天有人回复帖子，猫接获容易MM的爱特令，重新有机会再次拜读宝帖，于是又兴起做这款面包的念头。在得知容易的原方子是烘焙达人涛涛妈为柏翠面包机写的专用方子后，更加激励猫尝试做这款仰慕已久的千层手撕土司。
由于擦柠檬和橙子皮太麻烦，一时犯懒就改成椰蓉作为馅料，味道也同样是香气迷人，非常容易打开吃客们的味蕾，绵软易消化，层层剥离观感极佳，香味弥漫着整个房间，幸福感油然升起，是一款让家里吃客们陷于陶醉的面包，很值得大家山寨。@PenPen @飞马萧

抄方子：涛涛妈的原方子

面团材料：高筋面粉300克，鸡蛋一个40克，牛奶60克，水80克，糖40克，盐3克，黄油25克，酵母4克。

馅料材料：椰蓉、融化的液体状黄油和糖粉各适量。

做法：

1、将面团材料除黄油外，按先液体材料再粉类材料的顺序，放进面包机桶里，糖和盐呈对角投放(糖是帮助酵母发酵的，而盐是抑制过度发酵的，这两种不能放在同一个区域，新手请注意啦。糖和盐也会平衡口感，太甜太咸都会影响口味，甜咸的标准因人而异），酵母最后放在面粉洞里（用小勺稍稍扒拉一下成凹状就好了）选择自定义揉面的程序，时间为20分钟。

2、20分钟后加入黄油，再重新选择一个自定义程序，时间也为20分钟，直到揉面完成。

3、揉面时间将准备将要用的融化的液体状黄油（可以用容器坐在热水奶锅中的方式，得到融化的液体状黄油，放在一边降温）、适量椰蓉和糖粉，放在小容器中准备妥当。

4、揉好的面团均分成五份，滚圆后松驰15分钟。

5、松驰好后轻压排气，分别碾长方形，取一份，表面刷上一层溶化黄油，薄薄的撒上一层糖，再撒一层椰蓉；然后再铺上一层，一直到第五层表面同样抺上黄油、糖粉和椰蓉，这样就组合好了。

6、拿刀分切成五均份，切面朝上，整齐的摆进面包桶里。（具体方法看细节图哈）

7、面包机选择低温发酵的功能（涛涛妈用的柏翠新款面包机按到#17，我家的是老款按到#18），然后让它自动发酵，发至约面包桶的七分满，我的面包发了1小时25分钟。

8、选择烘烤程序（我的是#23，选烤色为浅色，时间为45分钟，面团表面刷上全蛋液，然后撒上椰丝，烘烤45分钟后取出，放烤网上放凉后手撕即可食用。

第一次做这款面包，还是有许多地方值得修正的，比如液体状黄油的量，我准备的不够充分，所以直接影响到层次感的表现，没有像容易MM做的轻薄层次多；还有刷全蛋液时量过大，有一部分跑到面团与面包桶壁间，经过烘烤，面包四周颜色过重，那是鸡蛋液烤焦的颜色，当然我才不会跟懒猫猫学，将不好的一面暴露出来逗你们玩儿。

作者: nightcat 时间: 2014-12-17 02:13
本帖最后由 nightcat 于 2014-12-17 20:09 编辑

@容易 @爱菊轩 @懒猫猫 @齐若散 @PenPen @飞马萧 @禅人 @雪个 @马鹿 @graceusa @鼎革 @万里风中虎 @潜了又潜 @煮酒正熟 @老马丁 @并非马甲 @李禾平 @皇家骑警总监 @蓦然回首 @张声语 @老票 @不爱吱声 @MacArthur @东张西望 @赫然 @兰凯 @喜欢就捧捧场 @大地窝铺 @冰蚁 @Highway @holycow @逍遥探花 @青石崖下 @逆天废柴 @hanhan @hanhanl @山菊 @宁娜 @喜欢 @heinsect @tonyxu @togo @tanis @sylvia @skylark @七月群山 @海天 @四处张望 @老兵帅客 @巴山 @寞洑 @李根 @辛常诚 @老芒 @老引北京 @老爷王 @老杨 @猫元帅 @假如十八 @王不留 @张王 @农民家的狗 @jellobean @到处停留的叶子 @夏翁
请好友们拿大量的爱元和鲜花砸晕了猫吧，额不嫌多，有的是地方放爱元。

跟懒猫猫学，多爱特人来送爱元和鲜花，已经凌晨两点了，明天再多爱特一部分人并修改吧。

作者: 夏翁 时间: 2014-12-17 02:29

nightcat 发表于 2014-12-17 02:13
@容易 @爱菊轩 @懒猫猫 @齐若散 @PenPen @飞马萧 @禅人 @雪个 @马鹿 @graceusa @鼎革 @万里风中虎 @潜了又 ...

份子奉上，问个问题：如何建立一个爱特LIST，下回直接PASTE。。。哈哈哈。。。

不用回答。。。知道了。。。哈哈哈。。。

作者: holycow 时间: 2014-12-17 02:31
进贡也上了，可是我申请的猫牌呢？

为什么还没有影子

作者: MacArthur 时间: 2014-12-17 02:40

holycow 发表于 2014-12-16 13:31
进贡也上了，可是我申请的猫牌呢？为什么还没有影子

你已经挂上了一枚黑色的像猫一样的东西，还在晃啊晃。。。

作者: MacArthur 时间: 2014-12-17 02:41

夏翁发表于 2014-12-16 13:29
份子奉上，问个问题：如何建立一个爱特LIST，下回直接PASTE。。。哈哈哈。。。

不用回答。。。知道了。 ...

不能只有付出没有收入啊。。。

下次谁再做了好吃的使用大召唤术，得照名单给每个人都寄上一份Sample，品尝一下，至少的嘛。。。

作者: 老芒 时间: 2014-12-17 02:43
双倍份子钱已给。

作者: 马鹿 时间: 2014-12-17 02:51
乾坤一掷！

作者: 龙血树 时间: 2014-12-17 03:15
鲜花！

俺蠢蠢欲动，就是不会烘焙，更是懒，眼睁睁看着元元挣不到。

作者: 齐若散 时间: 2014-12-17 04:11

nightcat 发表于 2014-12-17 02:13
@容易 @爱菊轩 @懒猫猫 @齐若散 @PenPen @飞马萧 @禅人 @雪个 @马鹿 @graceusa @鼎革 @万里风中虎 @潜了又 ...

建议在猫党内发一个红头文件，号召大家都向懒猫猫学习，不仅要认真学习厨艺，展示进步，而且要发帖美食版本，还要大张旗鼓地发出爱特通缉令。

作者: 皇家骑警总监 时间: 2014-12-17 05:19
学啥不好，学懒猫猫

作者: 容易 时间: 2014-12-17 06:07
@蟹邪邪 @Sichuluanhuang @Sichuluanhuang
请看过来。快来看猫主任亲自实践告诉你们面包机如何操作这款面包。

作者: 容易 时间: 2014-12-17 06:31
本帖最后由容易于 2014-12-16 16:14 编辑

猫这成品片片了得呀。不仅没看出烤焦的破绽，面包硬是拍出了黄油磅蛋糕的感觉！

作者: 四处乱晃 时间: 2014-12-17 07:00

容易发表于 2014-12-17 06:07
@蟹邪邪 @Sichuluanhuang @Sichuluanhuang
请看过来。快来看猫主任亲自实践告诉你们面包机如何操作这款面 ...

谢谢容易妹妹。名如其人，干啥都容易。

俺也试了一次，彻彻底底地失败了，面和太稀，家里的面粉又都用光了

...成品是死面疙瘩

还好柠檬和橙子的皮非常香，又有黄油，好像死面疙瘩也不太难吃，直到看到夜猫的成品，那个羡慕嫉妒恨呐。

发现俺的面包机只有pizza dough 和 dough 两档可以和面和发面中间得中断拿出来加工再和一次。没有自设定档，也不能选择烘烤程序，只有烤白面包，全麦面包的选项。面包机太老了。

准备继续摸索面包机的使用，如果成功了也要来赚爱元。

作者: 农民家的狗 时间: 2014-12-17 07:13
我最喜欢戴着厨师帽子的傲娇猫那张图

作者: sylvia 时间: 2014-12-17 07:16

nightcat 发表于 2014-12-16 13:13
@容易 @爱菊轩 @懒猫猫 @齐若散 @PenPen @飞马萧 @禅人 @雪个 @马鹿 @graceusa @鼎革 @万里风中虎 @潜了又 ...

给我找张兔子睡票票的照片吧。

作者: 皇家骑警总监 时间: 2014-12-17 09:01
本帖最后由皇家骑警总监于 2014-12-17 18:27 编辑

sylvia 发表于 2014-12-17 07:16
给我找张兔子睡票票的照片吧。

可怜的票票啊，推销包子没挣到钱不说，连人都搭进去啦

作者: 容易 时间: 2014-12-17 09:03

Sichuluanhuang 发表于 2014-12-16 15:00
谢谢容易妹妹。名如其人，干啥都容易。
俺也试了一次，彻彻底底地失败了，面和太稀，家里的面粉又 ...

多么期待你来“骗分”“骗花”啊～～～

对于新尝试做面包的同学，请容许我重复几条可能你们都已经知道的原则：
1，做西点要摈弃我们做中式面点的某些习惯：什么都是适量，水多了加面，面多了加水。。。。做西点包括面包有几样工具必不可少：美式方子需要有量杯量勺，中式方子要有电子食物秤和小量勺。
2，严格按照方子办事，不要随意改动（除非你了解这个方子背后的基本材料组成公式，明白你多加的和减少的都在允许范围内；
3，做面包时加水要一点一点来。因为面团需要的水分和很多条件相关：气温，空气湿度，面粉吸水性，干料吸水性等。所以，比较好的方法是，方子要求的水分保留10%，一边搅拌面团一边视情况慢慢把这10%加进去。可能你最后只加了8%就可以了，也可能你会额外再加2%左右～～另外，如果方子用的是牛奶/炼乳等，而你用清水来代替这部分水分，就要适当考虑密度差的问题。

另外你说你家面包机只有dough & pizza dough两档和面设定。我估计面包机基本上和面档都是这两档。你的做法也是对的。一般面包机只开dough过一遍揉面的话很难出膜。多揉一道是对的。油等到出筋了再加。

这个方子吧，本来没啥特别，只是因为中途要拿出来整形做“千层”效果，所以不能一机到底。你家有烤箱的话，我建议妳这么做：
1，材料除油和少量水之外一起倒入面包机
2，按下"dough"档
3，慢慢加入剩下的水
4，看面团出筋之后，加入油
5，第一次揉面完成，立刻停机，重复“dough” 档，进行第二次揉面
6，中途检查一次，面团出膜即可停机，不用过度揉面
7，让面团在面包机里发酵（即跑完“dough”整个程序）
8，把发酵好的面团拿出来，按照贴中所述整形
9，放入烤模，盖好，进行第二次发酵（视温度，需要时间为30-45分钟左右）
10，预热烤箱到设定温度
11，放入烤模进烤箱烘烤
12，出炉立刻把面包倒出来，在架子上放凉
祝你成功！

作者: nightcat 时间: 2014-12-17 09:28

容易发表于 2014-12-17 09:03
多么期待你来“骗分”“骗花”啊～～～

对于新尝试做面包的同学，请容许我重复几条可能你们都已经知道 ...

还没有试烤箱版的，我需要买一个带烟筒的戚风蛋糕模具，打算试你的蛋糕模式千层手撕面包。

作者: leekai 时间: 2014-12-17 09:37
成品做得太漂亮了，不像猫爪做出来的

作者: 喜欢 时间: 2014-12-17 09:42
诱人！

下次就试试这个～

作者: 东张西望 时间: 2014-12-17 09:46
标题猛一下看成：你要手撕容易MM。。。。。。的锅子

作者: 李禾平 时间: 2014-12-17 09:46
这面包看着就香！

作者: 容易 时间: 2014-12-17 09:58

nightcat 发表于 2014-12-16 17:28
还没有试烤箱版的，我需要买一个带烟筒的戚风蛋糕模具，打算试你的蛋糕模式千层手撕面包。 ...

不一定要带烟囱的。我用普通的可以进烤箱的玻璃碗做出来也很漂亮。底平一些就好。

作者: 容易 时间: 2014-12-17 09:58

leekai 发表于 2014-12-16 17:37
成品做得太漂亮了，不像猫爪做出来的

哈哈，你以为咧，猫爪做出来的应该啥样的

作者: nightcat 时间: 2014-12-17 09:59

容易发表于 2014-12-17 09:58
不一定要带烟囱的。我用普通的可以进烤箱的玻璃碗做出来也很漂亮。底平一些就好。 ...

我喜欢中间空的蛋糕造型，平的出不了效果。

作者: nightcat 时间: 2014-12-17 10:29

李禾平发表于 2014-12-17 09:46
这面包看着就香！

猫娘今早讲这款面包好吃，果然绵软适合她老人家的口味。

作者: 容易 时间: 2014-12-17 10:30

nightcat 发表于 2014-12-16 17:59
我喜欢中间空的蛋糕造型，平的出不了效果。

可以用锡纸把一个纸质的一次性小杯子包严实放圆形烤盘中间，留意锡纸上涂油，然后面团整形好之后沿着边儿放就是了。

作者: nightcat 时间: 2014-12-17 10:31

容易发表于 2014-12-17 10:30
可以用锡纸把一个纸质的一次性小杯子包严实放圆形烤盘中间，留意锡纸上涂油，然后面团整形好之后沿着边 ...

亲，你太聪明有智慧了！谢谢指点！

作者: 懒猫猫 时间: 2014-12-17 12:09
这哪儿叫砸锅子啊，做得这么棒！容易斑竹有你这么个好徒儿，俺都为她高兴

等俺考虑考虑，要是勤战胜了懒的话就败个面包机，到那会儿等俺来砸容易师傅滴招牌

作者: nightcat 时间: 2014-12-17 12:13

懒猫猫发表于 2014-12-17 12:09
这哪儿叫砸锅子啊，做得这么棒！容易斑竹有你这么个好徒儿，俺都为她高兴
等俺考虑考虑，要是勤战胜 ...

我特意写的详细，是为了你和其他新手感觉难度并不是像你们想的难以克服。

作者: 四处乱晃 时间: 2014-12-17 12:55

容易发表于 2014-12-17 09:03
多么期待你来“骗分”“骗花”啊～～～

对于新尝试做面包的同学，请容许我重复几条可能你们都已经知道 ...

一定要争取做出长得像面包的东西，要不对不起大家传授的那么多经验。

作者: nightcat 时间: 2014-12-17 13:47

Sichuluanhuang 发表于 2014-12-17 12:55
一定要争取做出长得像面包的东西，要不对不起大家传授的那么多经验。 ...

初学者利用面包机很容易就做出像样子的面包，要勇于实践，咱们可以大家一起切磋。

作者: 飞马萧 时间: 2014-12-17 21:29

nightcat 发表于 2014-12-17 02:13
@容易 @爱菊轩 @懒猫猫 @齐若散 @PenPen @飞马萧 @禅人 @雪个 @马鹿 @graceusa @鼎革 @万里风中虎 @潜了又 ...

太赞

作者: qyangroo 时间: 2014-12-17 21:50
名人的锅子就是容易被砸的，

后果：
数钱数到爪抽筋的夜猫

容易的锅子很容易地被砸满了叮叮当当的爱元。

作者: nightcat 时间: 2014-12-17 22:03

飞马萧发表于 2014-12-17 21:29
太赞

等你山寨哟！

手撕面包，口感很不错。

作者: nightcat 时间: 2014-12-17 22:05

qyangroo 发表于 2014-12-17 21:50
名人的锅子就是容易被砸的，

后果：

别人家的锅子砸不得，俺家美女容易的锅子是可以砸着玩的，尤其事关挣爱元肯定要砸的粉粉碎。

作者: qyangroo 时间: 2014-12-17 22:44

nightcat 发表于 2014-12-17 22:05
别人家的锅子砸不得，俺家美女容易的锅子是可以砸着玩的，尤其事关挣爱元肯定要砸的粉粉碎。 ...

柿子捡软的捏，
锅子捡容易的砸。

作者: 容易 时间: 2014-12-18 03:45

nightcat 发表于 2014-12-17 06:05
别人家的锅子砸不得，俺家美女容易的锅子是可以砸着玩的，尤其事关挣爱元肯定要砸的粉粉碎。 ...

哈哈哈，数钱收花到手软了吧。不能让懒猫专美。让猫党这股逆袭风刮得更猛烈些吧！

作者: 容易 时间: 2014-12-18 03:49

东张西望发表于 2014-12-16 17:46
标题猛一下看成：你要手撕容易MM。。。。。。的锅子

哈哈哈，偶家摔锅结实得一塌糊涂，老不肯减肥

作者: 容易 时间: 2014-12-18 03:49

李禾平发表于 2014-12-16 17:46
这面包看着就香！

亲～～你也来砸一把？

作者: 容易 时间: 2014-12-18 03:52

Sichuluanhuang 发表于 2014-12-16 20:55
一定要争取做出长得像面包的东西，要不对不起大家传授的那么多经验。 ...

做面包不难，记住我前头的唠叨就可以了。只要方子靠谱，而你又没擅自改动方子和步骤，其他就交给面包机和烤箱吧。加油！

作者: nightcat 时间: 2014-12-18 14:13
本帖最后由 nightcat 于 2014-12-18 14:17 编辑

sylvia 发表于 2014-12-17 07:16
给我找张兔子睡票票的照片吧。

找了半天没有兔子睡票票的片片，但是俺发现比美金更值钱的东东，请看大屏幕。。。嗯，额是说用电脑看，闪瞎人的眼，亮晶晶金晃晃的，希望兔兔能喜欢！

宝花丝镶嵌兔

生肖兔金币

作者: sylvia 时间: 2014-12-19 02:27

nightcat 发表于 2014-12-18 01:13
找了半天没有兔子睡票票的片片，但是俺发现比美金更值钱的东东，请看大屏幕。。。嗯，额是说用电脑看，闪 ...

太喜欢了！KISS!

作者: nightcat 时间: 2014-12-19 10:11

sylvia 发表于 2014-12-19 02:27
太喜欢了！KISS!

欢迎光临爱吱声 (http://129.226.69.186/bbs/)