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标题: 在吃货的康庄大道上义无反顾勇往直前 [打印本页]

作者: 小青 时间: 2014-12-5 22:32
标题: 在吃货的康庄大道上义无反顾勇往直前
本帖最后由容易于 2014-12-5 11:09 编辑

基本上，这篇应该算是试吃报告。但要先提一下我是怎么发展成一个标准吃货的。

女人嘛，婚前单身的时候以各种零食为主，吃货是无论如何也算不上的，会做点饭也顶多算是变身吃货前的铺垫。婚后有次跟家猪的姐姐闲聊，说起姐夫他们单位年会抽奖抽到一台面包机，那东西操作简单，按配方把各种材料倒进去按启动键后一两小时就有香喷喷的大面包吃。瞬间心头长草，这么简单好用的东西太符合我这懒癌晚期患者的需求了！一周后京东订了一台到家，顶着家猪质疑的眼神儿美其名曰：以后咱家早餐钱揍省了，自己烤的面包还比外面买的干净健康……云云。可没想到那面包机做出的面包那叫一难吃！外皮又厚又硬，里面的组织紧实的像馒头一样。刚出炉时还能凑合啃两口，等凉了之后跟块面砖一样能敲得死人。这下犯了闹叽，差哪儿了泥？配方严格执行木有错啊，肿么揍烤不出好吃的面包来泥？难道是操作不当？带着疑问赶紧求助度娘。

不度不知道，烘焙真奇妙。敢情这和面比和泥儿的道道儿深多了，可不像面包机操作手册上说的那么简单。通过度娘找到一些烘焙爱好者的博客，人家说想用面包机做出组织松软的吐司，那面团要揪出来连揉带摔打出手套膜，还要醒发让面生筋……总而言之一句话：我的面包机基本可以沦为和面机了！按照高手们的博客照方抓药又试了一次，终于烤出了满意的吐司！组织松软，撕开成片状拉丝~~~第一个750g的成品，被我和家猪一顿消灭。唯一的不足是，皮还是稍厚。看了高手的经验谈，知道这是面包机的加热管离烤桶太近导致外皮温度过高造成的，没办法，硬伤。如果用烤箱就能有效解决。嗯~~~烤箱……

有天跟一朋友在网上聊天，她突然想起吃了我的喜糖还没送我喜礼，就问我还缺什么物件。我一听乐了，得，您给我来一烤箱吧。这下算是把自己推入了烘焙的火坑，甚至一度我的QQ签名都是：一入烘焙深似海。刚开始觉得好玩儿，以科学试验的精神，仗着一台电子小称一柄温度计横行厨房鱼肉老公的感观及味觉神经。从蛋挞吐司戚风到披萨可颂轻乳酪，总之就是可劲折腾。那段时间最高兴的事儿是买模具和各种新尝试要用的材料，结果导致各种模具装满了一大号整理箱！再就盼着家里来客人，安排落座之后端出自己烘烤的甜点满足于众人各种艳羡的夸赞，那小虚荣，爆棚！怎奈新鲜了几个月之后懒癌大发作，烤箱也就此沦为了烤鱼烤肉烤地瓜用具……但吃货的大无畏精神却常存了下来。

好了，前情介绍完毕，说回正题儿。最近俩月比较热衷于以小白鼠的心态在无所不能的淘宝上淘各种食材，鱼虾肉蟹的没少败家。我那回归帖里有俩波士顿大龙虾就是双十一那会儿淘的。今天晒俩新近淘的食材及简单做法（请自动忽视爪机的成相质量）。

1、烤法式小羊腿

买的冷冻小羊腿，解冻后用刀子在肉上划几刀，要深入骨。准备葱姜蒜盐糖孜然料酒生抽调成汁，将羊腿腌2小时以上

烤箱200度烤40分钟，拿出来洒烧烤料后继续烤10分钟（我买的现成的烧烤调和料，有兴趣的也可以自己配置，基本就是辣椒面孜然）

其实小羊腿烤40分钟就熟了，但我比较喜欢碳烤的口感一共烤了50分钟。咬一口看看，外焦里嫩美味的很哇！

2、舌尖上的乌鱼子

舌尖上的中国里介绍过的食材，价格小贵，这么一对120g，100多块，买来尝试一下

如果家里有50度以上的白酒，就直接把卵膜撕掉，用点燃的白酒烧烤至两面起白泡即可食用了。我家里只有42度白牛二，就用另一种做法。撕掉卵膜后先用酒小泡一下（浅浅的一层酒就好，两面都沾一沾）

锅里倒一点点油（手一抖倒多了），大火煎至起白泡出锅（我煎得有点过了，切片的时候会散）

乌鱼子切片，配葱白片一起吃。

嗯……身为一个大连银，偶很负责任的说：这口感很像俺们那里的煎饼子块儿就大葱……

作者: 龙血树 时间: 2014-12-5 23:20

小时候吃黄鱼，有面也有子，现在基本都没了。乌鱼也没子了，原来单挑出来卖高价了

作者: jerf71 时间: 2014-12-5 23:42
这就沙发了，看得鹅流口水。
另外，求“家猪”的半身标准照瞧瞧。

作者: 包子 时间: 2014-12-6 00:00
面包要多点酵母，另外水也多放点，尽量让和好的面团又粘又软。表面烤干后可刷点蜂蜜水，这样能减少面包内部的水分流失，让面包更松软。

作者: 小青 时间: 2014-12-6 00:04

龙血树发表于 2014-12-5 23:20
小时候吃黄鱼，有面也有子，现在基本都没了。乌鱼也没子了，原来单挑出来卖高价了 ...

这乌鱼子俺们北方是木有滴，传说是台湾特产，您老家福建沿海？

作者: 小青 时间: 2014-12-6 00:04

jerf71 发表于 2014-12-5 23:42
这就沙发了，看得鹅流口水。
另外，求“家猪”的半身标准照瞧瞧。

那昏照还不够清晰咩？

作者: 小青 时间: 2014-12-6 00:05

包子发表于 2014-12-6 00:00
面包要多点酵母，另外水也多放点，尽量让和好的面团又粘又软。表面烤干后可刷点蜂蜜水，这样能减少面包内部 ...

面包机早已沦为和面机。烤箱也很久没用来烤面包了……

作者: 包子 时间: 2014-12-6 00:09

小青发表于 2014-12-6 00:05
面包机早已沦为和面机。烤箱也很久没用来烤面包了……

看来你果真是懒癌晚期！

我发现，烤箱烤地瓜不靠谱，老得翻个，费劲。

作者: 龙血树 时间: 2014-12-6 00:22

小青发表于 2014-12-6 00:04
这乌鱼子俺们北方是木有滴，传说是台湾特产，您老家福建沿海？

俺以为就是鲻鱼，这个渤海也有，不知道是不是

作者: 龙血树 时间: 2014-12-6 00:23

包子发表于 2014-12-6 00:09
看来你果真是懒癌晚期！我发现，烤箱烤地瓜不靠谱，老得翻个，费劲。 ...

被提醒了，刚买来地瓜，去烤！

作者: 熊掌 时间: 2014-12-6 00:51
我一大学同学的老婆结婚一年，体重重了40斤，夫妻双双把肥增。
我觉得女施主您也很有潜力

作者: qyangroo 时间: 2014-12-6 02:04
看完后觉得楼主很不懒，还有点勤劳。

作者: 容易 时间: 2014-12-6 03:16
孜然和羊排/小羊腿那就是绝配啊。。。

鱼子配大葱没尝试过。

作者: 小青 时间: 2014-12-6 09:24

熊掌发表于 2014-12-6 00:51
我一大学同学的老婆结婚一年，体重重了40斤，夫妻双双把肥增。
我觉得女施主您也很有潜力 ...

我增的没那么多

作者: 小青 时间: 2014-12-6 09:24

容易发表于 2014-12-6 03:16
孜然和羊排/小羊腿那就是绝配啊。。。
鱼子配大葱没尝试过。

你试试啊，很好吃

作者: 齐若散 时间: 2014-12-6 09:43
一个高手正在成长，爱坛美食有福了。

作者: 水风 时间: 2014-12-6 10:10

包子发表于 2014-12-6 00:09
看来你果真是懒癌晚期！我发现，烤箱烤地瓜不靠谱，老得翻个，费劲。 ...

友情提示，如果您家烤箱是下火的，那么地瓜放最上面；如果是上下火的，那么放中间；

最好是摄氏120-140度低温烘烤，外面要包锡箔纸的，冬天就当取暖了，过4个钟头来看，哇哇的流糖油啊。

作者: 小青 时间: 2014-12-6 12:12

齐若散发表于 2014-12-6 09:43
一个高手正在成长，爱坛美食有福了。

高啥手啊，我这典型的胡吃海塞

作者: 小青 时间: 2014-12-6 12:14

包子发表于 2014-12-6 00:09
看来你果真是懒癌晚期！我发现，烤箱烤地瓜不靠谱，老得翻个，费劲。 ...

细长顺溜的地瓜放中层，上下火一起烤，不用翻个儿
粗壮的我一般会给横切成两三大块儿，依然不用翻个儿
懒癌晚期怎么可以被个地瓜给麻烦到

作者: nightcat 时间: 2014-12-6 23:53
@懒猫猫呼叫猫猫围观

面包皮厚，可以在烘烤阶段将锡纸包住面包桶外部。

作者: 小青 时间: 2014-12-7 10:40

nightcat 发表于 2014-12-6 23:53
@懒猫猫呼叫猫猫围观
面包皮厚，可以在烘烤阶段将锡纸包住面包桶外部。 ...

艾玛，那多麻烦呀
我现在只用面包机和面（还不能指望它和的够劲儿），然后把面团揪出来连摔带揉的手工操作，最后入模发好了再丢进烤箱里烤

作者: 懒猫猫 时间: 2014-12-7 14:29
唉，都是现学现卖，这差距咋就那么大捏？

青丫头进步神速啊，从那些甜点到什么法式羊腿乌鱼子，俺连想都不敢想

至于面包机，俺以为把面扔进去就能吃面包了，原来这么麻烦啊，俺不买了~

作者: 懒猫猫 时间: 2014-12-7 14:34

nightcat 发表于 2014-12-6 10:53
@懒猫猫呼叫猫猫围观
面包皮厚，可以在烘烤阶段将锡纸包住面包桶外部。 ...

回禀主席大人，俺家木有面包机，所以连这个面包桶是神马都不晓得

看上面俺给小青的跟帖，本来看你们秀各种面包眼馋，还想买个面包机来着，现在不买啦~

作者: nightcat 时间: 2014-12-7 14:44

懒猫猫发表于 2014-12-7 14:34
回禀主席大人，俺家木有面包机，所以连这个面包桶是神马都不晓得
看上面俺给小青的跟帖，本来看你 ...

不麻烦，有个小过程适应就好，再说有俺们提前告诉你，可以避免失败。

作者: 小青 时间: 2014-12-7 15:58

懒猫猫发表于 2014-12-7 14:34
回禀主席大人，俺家木有面包机，所以连这个面包桶是神马都不晓得
看上面俺给小青的跟帖，本来看你 ...

面包机真的很鸡肋的说
想学烘焙还是买厨师机+烤箱吧，妥妥哒

作者: 老财迷 时间: 2014-12-7 20:52
我家LD也是烤箱、面包机、各类模具一大堆

作者: 马鹿 时间: 2014-12-11 12:34
羊腿烤的真不错

作者: MacArthur 时间: 2014-12-11 13:42
最后一句亮了啊

作者: 逍遥探花 时间: 2014-12-11 14:31

熊掌发表于 2014-12-6 00:51
我一大学同学的老婆结婚一年，体重重了40斤，夫妻双双把肥增。
我觉得女施主您也很有潜力 ...

能尚你的花样作死能力越来越强了！

作者: 熊掌 时间: 2014-12-11 22:12

逍遥探花发表于 2014-12-11 14:31
能尚你的花样作死能力越来越强了！

这样威胁我，搞得我都不敢说话了！

作者: 容易 时间: 2014-12-12 06:20

懒猫猫发表于 2014-12-6 22:29
唉，都是现学现卖，这差距咋就那么大捏？
青丫头进步神速啊，从那些甜点到什么法式羊腿乌鱼子，俺连 ...

猫猫，换别人我就劝她败厨师机了。鉴于妳的好学精神

，我觉得面包机可以有！

面包机当然能出面包！咱爱坛一向有把面包机功能发挥到淋漓尽致的光荣传统。

瞧瞧：

用面包机做肉松

面包机做全麦吐司（妳不爱吃燕麦片吗，燕麦吐司也可以有！）

足以PK北海道的面包

面包机做汤种面包

妳家大师傅提问：面包机还能做点啥

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