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标题: 吃货故事之调料自理:自制剁椒 [打印本页]

作者: 烛影摇红    时间: 2014-11-28 09:16
标题: 吃货故事之调料自理:自制剁椒
到了冬天,不知不觉就想吃些辣的。
这次上自制剁椒。出差之前,找急忙慌地做了出来。看着卖相还不错的样子。

原料:
朝天椒、姜、蒜、盐、糖、高度白酒(小二即可)

所有原料都洗干净后,晾干,切碎。
加入盐(个人口味)、糖(少许)、白酒,搅拌,放入瓶中。
切忌沾油。





作者: 孟词宗    时间: 2014-11-28 23:34
请教一下,这个剁椒和泡椒有区别吗?
作者: 山菊    时间: 2014-11-29 03:16
朝天椒哦~~~看来MM吃辣的段位比偶高很多呀!
作者: 山菊    时间: 2014-11-29 03:19
孟词宗 发表于 2014-11-28 10:34
请教一下,这个剁椒和泡椒有区别吗?

有区别~~~泡椒是用泡菜水‘泡’出来的,泡的时候是整个放进去;这个是剁碎之后‘腌’制的:)

而且各有各的味道~~~都好吃!
作者: 孟词宗    时间: 2014-11-29 03:22
山菊 发表于 2014-11-29 03:19
有区别~~~泡椒是用泡菜水‘泡’出来的,泡的时候是整个放进去;这个是剁碎之后‘腌’制的:)

而且各有 ...

我看到正宗的鱼香肉丝要用泡椒做。本来还想着如果剁椒差不多可以代替呢。这个泡椒好像做起来很麻烦的样子。
作者: 山菊    时间: 2014-11-29 03:33
孟词宗 发表于 2014-11-28 14:22
我看到正宗的鱼香肉丝要用泡椒做。本来还想着如果剁椒差不多可以代替呢。这个泡椒好像做起来很麻烦的样子 ...

剁椒可以代替的~~~如果你不是那么执着于‘正宗’的话:)

请参考我的懒人版万能鱼香汁:)
【懒人菜谱24】非正宗鱼香茄子~~~好吃才是王道:)





作者: 二郎神    时间: 2014-11-30 08:38
很爱吃剁椒,从小饭馆专门买老板特制的剁椒回来,下水饺时放两勺子在上面。青的野山椒和牛肉沫烧熟,放冰箱冷藏,配干饭,也会吃的很欢。
作者: 容易    时间: 2014-12-3 00:33
本帖最后由 容易 于 2014-12-2 11:06 编辑

谢谢分享!还有批辣椒没收,我也来做。
作者: 晚稻米    时间: 2014-12-3 01:26


俺娘做的就放油,不放酒。
作者: 烛影摇红    时间: 2014-12-3 07:40
二郎神 发表于 2014-11-30 08:38
很爱吃剁椒,从小饭馆专门买老板特制的剁椒回来,下水饺时放两勺子在上面。青的野山椒和牛肉沫烧熟,放冰箱 ...

这个注意好,可以自制一下,再加些辣椒碎,辣椒酱以后也可以不用买了。
作者: MILEMA    时间: 2015-5-31 14:51
在我们老家,有蒜的叫蒜茸剁椒,闻起来香,吃起来更香。。。




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