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标题: 咸味蛋糕 --- 芝麻香葱戚风蛋糕 [打印本页]

作者: 容易    时间: 2014-11-18 09:47
标题: 咸味蛋糕 --- 芝麻香葱戚风蛋糕



一直不是很喜欢做蛋糕和饼干。 最大顾虑就是---- 太肥人了!有时候会异想天开, 哪天不用上班了, 在家开个健康烘培小铺。 卖啥呢? 天然马卡龙, 粗粮黑面包,还有skinny cake

这个咸味戚风是从一本日本烘培家那里看来的。 小小一个六寸蛋糕就比普通戚风少放几十克糖。 有家人不能吃太多糖的或许可以试试。  

芝麻香蔥咸味戚風蛋糕
(6寸戚風烤盤)

材料:
[蛋黃面糊]大号鸡蛋蛋黃3个,細砂糖5-10克,盐3克,芝麻油50毫升,水50毫升,低筋面粉 80克
[蛋白霜]   大号雞蛋蛋白3个, 細砂糖20克,炒香冷卻的白芝麻2大匙,小香蔥6根切細

准备工作:
- 170C/ 335F 预热烤箱
- 低筋面粉过筛
- 分离蛋白蛋黃备用
- 青葱切細
- 80克低筋面粉中取一匙撒蔥花上备用。

制作:
1, 先做蛋黃面糊:蛋黃打散,依次加入砂糖,盐,分別打勻。依序加入油和水,每次加入都必须拌勻。
2, 加入筛過的面粉,充份搅拌。
3, 做蛋白霜--- 蛋白打至硬性打发。
4, 蛋白霜里分2-3次加入蛋黃糊,切拌勻;然后加入芝麻葱花,再次拌勻。
5, 面糊倒入烤模。震出汽泡。
6, 170C/335F 烤30分鐘(每家烤箱功率不同。烤溫和时间需自行调节)。
6, 放涼后脫模。
7, 切片, enjoy!




作者: 马鹿    时间: 2014-11-18 12:31
不甜也不咸吧?

作者: 容易    时间: 2014-11-18 13:03
马鹿 发表于 2014-11-17 20:31
不甜也不咸吧?

没错,凉凉的吃味道还不错!同时烤了只咖啡的。唉,还是甜的好吃啊~
作者: 禅人    时间: 2014-11-18 15:43
早餐佳品
作者: 马鹿    时间: 2014-11-19 00:59
容易 发表于 2014-11-18 00:03
没错,凉凉的吃味道还不错!同时烤了只咖啡的。唉,还是甜的好吃啊~

哈哈, 绝对是甜的好吃, 不甜的真的吃不下
作者: 张声语    时间: 2014-11-19 01:03
口水哗哗的,还没吃过这个口味呢
作者: jellobean    时间: 2014-11-19 01:56
我觉得盐太多抑制发酵呀
作者: MacArthur    时间: 2014-11-19 02:51
容易 发表于 2014-11-18 00:03
没错,凉凉的吃味道还不错!同时烤了只咖啡的。唉,还是甜的好吃啊~

但凡 ‘好吃’ 的,都是增肥的。。。




作者: pkhelen    时间: 2014-11-19 03:21
最喜欢软软的蛋糕。知道甜+油超高,只能早餐时候多吃两口~~
这个蛋糕有创意!卖相很好啊!和传统甜蛋糕比起来,味道如何?
作者: 容易    时间: 2014-11-19 03:38
禅人 发表于 2014-11-17 23:43
早餐佳品

适合配豆浆豆腐脑
作者: 容易    时间: 2014-11-19 03:39
马鹿 发表于 2014-11-18 08:59
哈哈, 绝对是甜的好吃, 不甜的真的吃不下

倒也不至于吃不下。 食客们普遍反映挺好, 超出我预期。 只是两个一起吃, 立马觉得甜的更好吃!
作者: 容易    时间: 2014-11-19 03:40
张声语 发表于 2014-11-18 09:03
口水哗哗的,还没吃过这个口味呢

亲妹做做看?或者交给护法同学研究研究,下回来看你的时候好给他机会献殷勤
作者: 容易    时间: 2014-11-19 03:41
本帖最后由 容易 于 2014-11-18 11:45 编辑
jellobean 发表于 2014-11-18 09:56
我觉得盐太多抑制发酵呀


亲,妳糊涂了吧?这是蛋糕,不用发酵呀~~
作者: 容易    时间: 2014-11-19 03:43
MacArthur 发表于 2014-11-18 10:51
但凡 ‘好吃’ 的,都是增肥的。。。

一点不错。 上个周末有几个姐妹淘一起学捏糖花。 我没空做别的, 只好烤了些饼干~~ 唉, 全靠黄油和糖粉揉面团,再加烤香的坚果, 你说能不好吃么?自己做过饼干就知道多恐怖啊!!!
作者: 容易    时间: 2014-11-19 03:44
pkhelen 发表于 2014-11-18 11:21
最喜欢软软的蛋糕。知道甜+油超高,只能早餐时候多吃两口~~
这个蛋糕有创意!卖相很好啊!和传统 ...

我很喜欢戚风蛋糕, 口感和质地都比较轻盈很有弹性。 妳说的传统蛋糕一般是用黄油的, 戚风用植物油, 自己做可以减糖。海伦妹妹有空试试看~~
作者: 张声语    时间: 2014-11-19 04:41
容易 发表于 2014-11-19 03:40
亲妹做做看?或者交给护法同学研究研究,下回来看你的时候好给他机会献殷勤 ...

他连个馒头都不会蒸,sigh
作者: 容易    时间: 2014-11-19 06:58
jellobean 发表于 2014-11-18 09:56
我觉得盐太多抑制发酵呀
jellobean
又想了5分钟是蛋白发泡。嗯,最近老糊涂了。呃是老发糊涂。


不会啊。 打蛋白不加盐, 只加糖啊。 盐是加在蛋黄糊里面的啊。
作者: 容易    时间: 2014-11-19 07:43
张声语 发表于 2014-11-18 12:41
他连个馒头都不会蒸,sigh

做馒头不比做蛋糕容易啊。 还得发面揉面。 烘培要从护法还年轻的时候抓起!




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