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标题: 原创：学厨经历（二十五） [打印本页]

作者: 老光 时间: 2014-11-7 17:39
标题: 原创：学厨经历（二十五）

看到这，有人会说，老光呐，你也是的噻！连腿狗肉都要跑到湘西那边去买，岂不是萝卜盘成了肉价钱！千里迢迢的，车装人载，吃了个肥，跑了个瘦，你又划得来的啵？
俺仔细算过了帐的，当然是划得来的嘛！要是划不来，俺又怎能舍近求远，费了老鼻子的劲头，偏偏跑到湘西那穷乡僻壤去买狗肉啊！除了湘西那地方的狗肉便宜一些，这当中还另有个缘故，俺要是说出来的话，想必您也会赞同老光这想法的。
倘若是从株洲当地买狗肉做成炖钵菜，有两个因素摆明是行不通的。
首先，这注了水的狗肉，一斤只当得半斤的用，秤杆上俺就去掉了一半。俺辛辛苦苦做成炖钵，费了若多的人工不算，还得搭上酌料与配料，结果呢，卖出的价钱，刚好能保住本钱，赔买卖赚了个幺喝，等于是帮狗贩子赶了个张，白做了一伙工。明摆明是岩板上日屁眼——硬挺硬哪！真要是这样子做生意的话，倒不如干坐在家中，什么事儿也别干它，倒还落了个清闲自在消遥快乐呵呵。不赚钱俺开起这餐馆又为了个么得！是图热闹屁股？还是图新鲜哩？
再者呢，这注了水的狗肉，味道也差了许多。若要是做生爆狗肉的话，那狗肉砣子哐进锅内，才沾上热气，肯定是冒出半锅水还不止！这就不叫作炒狗肉了，而是煮狗肉。这样子弄出来的狗肉炖钵，恐怕你倒贴上几个钱，叫食客们嘴巴上此石灰——吃白食他也不会嚼一砣的。
注了水的狗肉，炒出来那是又绵又硬哪，像嚼牛皮桨环的，味道也短呐。
来株洲之前，俺在北京呆了一年多，天天啃萝卜白菜，人有时熬不过，也想打哈牙祭，解一解馋气，便跑到早市上称点猪肉尝尝鲜。
当时俺一直弄不懂，为么得北京早市上卖的那猪肉，比超市里头便宜了许多哩。直到买过一回新鲜肉吃哒，这才晓得，早市上卖的猪肉那是注了水的。
那回，俺买了两斤连精带肥的猪肉，做饭时先把精肉剔一些出来，切成了细丝条条，准备弄一碗小炒肉丝酌一点青辣椒拌和起。众所周知，北京那地方烧的煤质量是极好的，多是山西出产的优质煤块。煤火燃烧起来，火头窜出有尺把多高。
可等到锅儿烧蜡，冒出一阵阵青烟，放油落锅之后，再把肉丝哐哈进去。只听到锅里头吱吱嚓嚓响了没半分钟，便悄无声息了。突然间锅儿怎么就哑了火呢？原来是，锅里头积了半锅子的水啊，炒肉丝变成了煮肉丝。
眼看着半锅的水，俺才恍然大悟：这早市猪肉这么便宜的诀窍，就在于这肉里边是打了水的。一斤猪肉差不多有半斤的水嘛！真就是：便宜不是货，是货不便宜啦！
常言道的是：行商渺无踪，坐商跑不动。
行商做生意想搞假，他只图做你一回的生意，骗得一个算一个。今日骗了你，明日再换个地盘，来无影，去无踪，打一枪，换个地方，即便被你认出来，打死他也不会承认的，你便把他没得整。
坐商有铺面，有招牌，你要搞假行骗，走得了和尚走不了庙啊！更厉害的是，受骗的客人若站在你店子门口大吵大闹，这一下恶名就吼哈出去！不消说，这比打电视广告还要灵便！从此以后，你就是阎王老儿开饭店——没得半个鬼上门哒！
所以嘛，开店铺的人最忌讳的便是弄虚作假，除非是你想关门大吉，冬瓜皮做衣领——卷筒筒（卷铺盖）走路，那才差不多！要想生意兴隆，风声水起，尤其这饭菜质量非得搞好起不可！
为么得俺非得要跑到湘西那边去进狗肉呢？这当中又有个蹊跷。
这蹊跷若是扯哈起来，又会要七的八的，扯成另外的一个白话。
也罢！反正俺是扯白话嘛！只要大家喜欢听白话，俺也就不厌其烦，一本源流地讲哈出来！
俺当小头头的那会儿，手底下有位年青的小哥们，家住湘西那块地方上。
小伙的父亲，原是个井下的工人。按国家政策，井下工人常年在粉尘中工作，可提前退休。他父亲五十出头便退了休。
做工打伙的人，几十年下来，便如那上紧了发条的钟表，滴滴答答的，循规蹈矩走惯了。人把休一退，好似那奔跑中的汽车，猛一脚踩刹车停哈下来，那人岂能受得了滴？
再说，这人虽退了休，可年纪也不甚大嘛，整日价呆在家里，无所事事，吃哒睡，睡哒吃，要不，就打牌搓麻将，也没得么得卵味噻！
有一日，听人说起，南边的‘广佬’们有的是钱，想尽了无名法儿弄吃弄喝。
有传说，广佬们：长翅膀的，除了飞机不吃，长腿的，除了板凳不吃。蛇呀，猫呀，狗呀，穿山甲呀，果子狸呀……那都是桌儿上的佳肴。只要有得卖的，价钱也出得起。可有一宗，东西得是活生生的新鲜货色，死掉了的，倒贴钱他也不要。
小伙的父亲，闲坐在家里腻烦透了，正琢磨着想搞个么得生意，赚它一砣的票子才好。这正是，想打瞌睡，正好就有人递了个枕头来。
这伙计寻思：湘西的大山里头，几乎家家户户都养得有狗，有的还养了好些条。
山民们养狗，一是为着看家，二是要防范山里头的野物，比如：狼呀，蛇呀，豺狗呀，山猫呀……等等，夜晚间窜进屋里头害人。狗多成势，势大壮威。家中有几条狗看守，这人睡觉都觉得安稳一些。三是一到冬天，大雪封了山，野物们没了吃食儿，便满山乱窜寻找吃食。这时候，邀上三朋四友，一人拖一条火枪，各带几条赶山狗赶围场，套狗獾，熏猪獾，追麂子，打野猪，捞几个外快，弄点小钱。遇上机会好，时运足，说不定能撞上头把肥肥野猪，相当于砍柴火，背木头，辛辛苦苦干上好几月的工钱。
山民们喜欢养狗。狗这畜生也极通人性，遇到危险，会舍了性命护主人。正因为养狗有这诸多好处，故而山里人喜欢养狗，他们也善待这狗。打到猎物后，也舍得割一砣分给狗吃。
山里人什么都吃，可就是不吃狗肉。不吃狗肉除了对狗的这一份情意外，还有另外一个缘故。
湘西大山里头，多苗人，土家人。苗人和土家人有个传说，说的是盘古开天地的那会儿，有一年，遇上了大灾难，地里没得点滴收成，连种子都没剩下一粒来。为生存下去，大伙便选派了一条狗去神仙那儿讨要谷种。

作者: zeal_zhang 时间: 2014-11-12 13:52
怎么发在社会杂谈了啊
原来的都在爱坛美食呢

作者: 老光 时间: 2014-11-12 17:08

zeal_zhang 发表于 2014-11-12 13:52
怎么发在社会杂谈了啊
原来的都在爱坛美食呢

没注意，一下错点到社会杂谈了·！

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