3 e0 \7 L F8 e- X, X在茶叶的分类里,冻顶乌龙是半发酵的青茶。它用的茶树品种叫做青心乌龙。一种说法是这种茶树原产福建武夷,由当地人从福建带回鹿谷种植,另外一种说法是原产鹿谷,但是由清朝大陆移民在当地开发种植。1 K1 a: ]% }/ s. W+ v3 d
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讲到茶叶分类,我也是在各种百度和维基得到的科普。 0 S" l2 g2 B8 `# {: U, a6 V& M G8 Y! g1 j# U. M1 P6 j0 p1 { Z7 }
茶叶的分类可以按颜色,分成绿茶,青茶,白茶,黄茶,红茶,黑茶。也可以按照制作时发酵的程度,分成不发酵茶,半发酵茶,全发酵茶。6 m+ E& a0 Z$ K. l7 F
4 z& p- y. G: H上篇说西湖龙井,龙井在茶叶里的分类就是不发酵的绿茶。 7 O! P- c% w* I 8 d' S. \7 H6 I% F8 r事实上所有的绿茶都是不发酵茶。而红茶就是全发酵茶。各种青茶的发酵程度各有不同,在传统的制作过程中,通常要靠制茶师傅的鼻子和眼睛来判断。 8 [& h q! Y8 m7 n4 F- r0 N7 t# s/ P |) _1 h) ^, p* u
# u2 h; T3 a$ U$ [9 L: w曾经有人像发现新大陆一样告诉我,原来做红茶和绿茶的叶子基本上是一样的,都是茶树的叶子!那为何喝起来这么不同?嗯,发酵不发酵绝对是一个因素,发多少酵也是学问。 / a& r8 W8 o) u7 ~# T4 P( |! i# O7 s
不掉茶叶袋了,先说说叶子和冻顶乌龙相遇的故事吧。 & |0 u7 c5 q9 _; q. k3 O. S 2 E6 ~9 x/ e7 G7 ]2 l G第一次喝冻顶乌龙,是大约十六七年前的事了。(肯定是在一九九九年的台湾九二一大地震之前,那次地震把日月潭中间的那个小岛给震成了两个更小的小小岛,我访问那里的时候,还是一个岛来着)+ `7 s: r( ]" D8 n# ?8 g
我当时是在台湾出差的干活,周末和同事一起到南投鹿谷玩,入住凤凰村。同行的新竹同事联系了一家当地的制茶人家,对我们是一项独特的旅游项目,顺便几位陪同的喝茶朋友大包小包买了不少茶。男主人听说有大陆的来客,格外热情,带我们参观了他家的作坊,介绍他新买的机器,看各道工序的茶叶,最后请我们去他家的客厅品茶。。。我记得很清楚,这位大伯说的是闽南普通话,所以大部分我都能听明白。 + y! s3 H3 u+ Q! E ( N0 d, f. h$ O2 _/ p' ?茶农姓林,他介绍他家祖上就是福建做茶的,早在民国之前就到鹿谷来了。鹿谷乡的茶农和龙井村的茶农有点像,很多传统的家庭作坊,当时从事这一产业的人大多数也都是乡里年纪偏大的人,大伯不无感慨地说,年轻人都进城读书,然后就留在大城市生活了。 k$ V9 N H- U9 F9 I4 ~9 }. t 4 F% B( @" O7 d' y林大伯的介绍我当时听得清楚,但转眼也忘掉了大半,就记得他给我们喝茶的那套功夫看着真是熟练利落舒服,回家特意记录了一下。今天再参考网上的总结,在这里说上一说。; x+ ]) S" P4 L s6 N( @; P. v$ I
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大伯用来泡茶的是一个陶制小茶壶,木质漏网茶盘、茶杯、茶船、闻香杯,茶盅,边上有一个电热煮水器。 2 k* M0 a, t0 X2 Q 5 k4 i8 w9 {/ ], g. C) P① 烫茶具:以沸水冲泡茶壶,茶具3 [. y5 G/ B( h0 W6 b5 i# J4 p; f, e
② 放置茶叶:我看着松松放了大概2/3壶茶叶3 P! w! A) f& _$ r5 l- y% N8 {- U; {
③ 冲泡:冲入开水,并使泡沫溢出,随即加盖,并将茶汤倒入茶船之中;再次冲入开水。/ ~4 W# I( ~3 ?* E7 W
④ 冲壶:即刻从壶盖上冲浇开水使茶壶里外保温( a4 A/ X, o1 f: T: w
⑤ 冲泡时间:冲泡时间由短而长,第一次短而后逐次增长。" A% V/ J. D/ M5 x! a- O
⑥ 倾倒茶汤:将茶倒入茶盅,然后倒入闻香杯,随即将闻香杯置于鼻前吸气数次,闻其香味。其目的为了品尝"杯底留香","温香"、"次香",愈是好茶,留香愈久,香气愈富变化。所以,也只有上等好茶才经得起这个考验。 ) j0 S0 v: H5 \7 l. \3 {5 {2 L⑦ 品茶:先闻其香,次观水色,进而察其味,及至喉韵之感觉,细细品尝。 ( O& F) Y# M0 ~/ v% p) j" c' n 4 q: e) }3 @. Z# H0 Q6 q5 l- m3 S当时林大伯是一边解说,一边泡茶,亲切随意,一气呵成,但步步不落,现在想想很是难得的体验。尤其是闻香杯的使用,在我还是第一次,觉得那个香味闻起来的确好。哈哈,之后朋友聚会常常遇到简化版,基本上就是一个茶盘,一个宜兴陶壶,几个杯子,闻香这个过程就免了,我每次煞有介事,品完第一杯茶必然要把自己的碗闻一下的。茶香迷人,错过可惜。 6 R/ N+ J# a% D8 O0 p9 }作者: 到处停留的叶子 时间: 2014-9-28 12:11 本帖最后由 到处停留的叶子 于 2014-9-30 11:52 编辑 5 L1 z# Z) C5 b9 M; _; o5 Z/ l' y% C" `9 V6 i: V7 I9 K) c
既然上面说冻顶乌龙,它的家乡一位茶博士总结的心得我觉得挺值得参考的。$ x; t i9 ?) w7 G* i
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在转载之前说明一下,这位茶博士明显对台湾的茶更了解一些,举的例子大多也是台湾的品种。看的出来,制茶的过程他也是抄写整理过来的,整理得很细致。因为我对这套流程的首次了解也是来自台湾的茶农伯伯之口,所以这些文字看着还是很亲切的。: D' H6 b9 s0 S; v% r1 x/ M4 t9 I$ ^
$ X+ T9 [7 u) l6 N一般我对帖子歪楼是非常不介意的,但这次特别希望各位能够把和品茶无关的见解留在自己的肚子里,实在憋不住要说,请放到爱坛某个其实不谈喝茶但是叫做茶党的群组去。多谢多谢!6 r0 |) u9 I7 z9 \
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Q:茶葉的製造過程- ]. ?& |2 k; B0 d
* I/ U3 p+ r& `7 }A: 3 C4 t, w, P/ i, |茶的名稱千奇百有,烏龍茶、包種茶、鐵觀音茶、紅茶及綠茶等等。 3 ^; y I' }2 z! ^) O0 M6 s8 t/ J' l茶葉會有分成這麼多種,並非因為茶種品種的關係,而是基於你要喝什麼樣的茶,4 t' x' f/ O5 v- o
來決定你要什麼樣的葉來製作;也就是所謂適製關係。它不是像其他農作物,例如楊桃樹上長的果實採下來的就叫楊桃,也就是說綠茶並非由叫做綠茶茶樹的葉子來製作。 ) q6 t* g0 F% t3 c" F舉例來說,茶種叫青心烏龍的茶樹採摘下來的葉子,做成烏龍茶和包種茶其品質特別好,反之若作成綠茶或紅茶其品質就略遜……7 E0 h: }" l' g/ s