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标题: 美食节目杂谈——［厨王争霸］ [打印本页]

作者: 水风 时间: 2014-8-26 01:10
标题: 美食节目杂谈——［厨王争霸］
应夜猫的要求，点评一下厨王争霸。妖道这次观看的是所谓的中日对抗赛，实际上中方的西餐对纯种日餐的比赛。比赛结果毫无悬念，中方的西餐惨败。

厨王争霸是指专业厨师与顶级厨师之间烹饪技术对决；2009年，世界华人健康饮食协会、中国厨师网曾经举办过一届，由亚洲名厨马钟鸣获得冠军。2012 年，CCTV-2再现厨王争霸赛，由欧洲顶尖米其林厨师与中国各路顶级专业厨师进行对决。该节目模式由北京大陆桥文化传媒集团主创，是典型的自主研发创新的原创节目。打造美食真人秀的季播栏目《厨王争霸》正式登陆CCTV2财经频道：第一季于2012年6月22日至26日端午节期间每晚18:30分上演；第二季于2012年国庆节期间上演；第三季于2013年春节正月初一至十五上演；第四季于2013年五一小长假期间上演；第五季于2013年6月端午节期间上演，第六季于2013年中秋期间上演；第七季于2013年国庆节期间上演。《厨王争霸》自2014年4月1日起正式升级改版，由季播节目改为周播节目，播出时间为每周三晚18:23分。

这个比赛每场历时3个小时，由选材，前菜／头盘（两道），主菜（两道），甜点（两道），最后成绩宣布等几个环节构成。

先说优点吧：
1，由一名知名厨师亲自去菜市场选购原材料，然后参赛的双方只能轮流从这些食材中选出。包括各种基本的调味料，盐，糖都要取自这里面。这个有点意思，很考验厨师对于食材的了解和随即应变的能力。不过缺点也同样明显，这个我们接下来再说。
2，一共六道菜，涵盖了一个正式的正餐的全部，双方一共12道菜品。数目上，稍微有点多，但还在可以接受的范畴内。
3，最终结果，由30位专业吃货评委，按照每两道菜一组的顺序来投票表决。这个比个位数的几个专家评审我觉得更公平一点。但也就是一点而已，因为评委的口味大多具有地域性，所以对于最终的结果会有或好或坏的影响。
4，每个团队4人，准备30人份的饭菜，每位6道菜。比起单作一盘菜，这个有点象饭店里面的实战演习了。
5，专业级别的厨房。
6，3个小时的准备时间，对于大多数的蔡品来说，是足够了。所以我觉得比一个小时3－4道菜那种要更有利于厨师的发挥。

再说缺点：
1，因为地域的食材差别，所以选购的大厨自己感觉很好的一些食材，参赛的双方会有陌生感。这个虽然让比赛更加真实，但给厨艺比赛增加很多难度。尤其是参赛双方有时候，一方会受影响比较小，另一方受影响比较大，这对比赛结果就不公平。
2，基本的调味料受限制，这是胡闹了。这种人为的难度，会严重影响菜品的质量，不利于厨师水平的发挥。
3，上菜分为三个部分，每个部分双方都要比拼。这个缺点和优点同样的显著。优点是双方都在一个起跑线上，算得上是比较公平。但我认为缺点是更大一些。一个好的厨子，他／她的整桌菜是一个连续有机的整体。每道菜的上菜顺序是有严格要求的。就好像一首动听的曲子，有着抑扬顿挫。如果人为的将两个厨子的菜混搭出场，就好像把贝多芬的第五交响曲跟巴赫的马太受难曲几个部分节选出来混在一起听，这是什么感受？
4，是专业厨房不假，但是毛病也是蛮多的。比如说炉灶竟然出了问题，真让人哭笑不得。另外一个让人感到遗憾的是，专业厨房不是为了拍摄而准备的，所以美食制作部分，我只能说是拍的一塌糊涂。就比浆糊好一点点。
5，因为3个小时的比赛，所以后期剪裁就更重要。整个片子就没有什么张力。普普通通的。
6，各类牛鬼蛇神的点评算是狗屁半通，就找不到一个好的评论者么？

建议：
1，将时间缩短为2个小时，更有利于紧凑性。
2，同时将菜品减为5道，一位厨师的菜按照正常的就餐顺序出场以后，再轮到下一位厨师。
3，主菜的食材由出题的大厨决定，双方用同样的食材，剩余的菜品依照主厨采购，双方轮流选择。
4，重新打造一个专业级的摄影棚，不要在饭店的厨房里面凑合。
5，让导演和摄影团队去日本的《铁人大厨》进修一下。拍的什么阿？
6，不要弄个花瓶来当主持人，这是对于我们吃货的侮辱。

最终评分：厨艺比拼类节目——号称是最高水准的厨子

节目专业水准：4／10
厨师水准：9／10
场地：3／10
公平性：8／10
主持人：2／10（看在穿得够紧身的份上）
后期剪接：2／10（勉强算是专业级吧）

观赏性：7／10

一句话评论，适合初级吃货长点见识。

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