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标题: 【厨试之二十三】新芦笋饼 [打印本页]

作者: 潜了又潜    时间: 2014-8-22 18:08
标题: 【厨试之二十三】新芦笋饼
比较一下,新的



和以往的



(原帖 【芦笋四吃】

有什么差别?


其实我也看不出来,除非打开来看,或是品尝之后,才能知道。从成分看,以往做的,是饼,或者说是芦笋糊塌子,新的,则是一道菜,一道豆腐菜。

做法比较简单,用北豆腐(卤水点的,无苦味),加鸡蛋打成像蛋黄酱一样的泥,再加入一点盐和一大勺淀粉,搅匀。芦笋洗净切成小片,加入拌匀。

油烧至七八成热,用小勺将处理好的原料舀了放入锅内,一面煎黄,翻面再煎,两面黄了就可起锅。和加面粉的芦笋饼相比,更容易熟。

吃起来和煎嫩豆腐相仿,里面芦笋刚断生,很好地保留了其风味和口感。

简单的食材,同样能做出不一样的口感和味道。





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