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标题: 【厨试之二十三】新芦笋饼 [打印本页]

作者: 潜了又潜 时间: 2014-8-22 18:08
标题: 【厨试之二十三】新芦笋饼
比较一下，新的

和以往的

（原帖【芦笋四吃】）

有什么差别？

其实我也看不出来，除非打开来看，或是品尝之后，才能知道。从成分看，以往做的，是饼，或者说是芦笋糊塌子，新的，则是一道菜，一道豆腐菜。

做法比较简单，用北豆腐（卤水点的，无苦味），加鸡蛋打成像蛋黄酱一样的泥，再加入一点盐和一大勺淀粉，搅匀。芦笋洗净切成小片，加入拌匀。

油烧至七八成热，用小勺将处理好的原料舀了放入锅内，一面煎黄，翻面再煎，两面黄了就可起锅。和加面粉的芦笋饼相比，更容易熟。

吃起来和煎嫩豆腐相仿，里面芦笋刚断生，很好地保留了其风味和口感。

简单的食材，同样能做出不一样的口感和味道。

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