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标题: 【厨试之二十】 —— 冰河骊珠 [打印本页]

作者: 潜了又潜    时间: 2014-8-19 12:52
标题: 【厨试之二十】 —— 冰河骊珠
本帖最后由 潜了又潜 于 2014-8-19 14:38 编辑



这是一道原创菜,源于家常菜 —— 蛤蜊蒸蛋。

这里的不同之处在于,蛋用了生的咸蛋,自己腌的鹅蛋,蛤蜊用了比较鲜的文蛤。

蛤蜊蒸蛋味道好,做起来不难,唯一麻烦的是泥沙不净的话,吃时有那么点不舒服。

解决起来也容易,焯水或略炒,自然要用点葱姜。蛤蜊开了壳捞出来,这样未洗净的泥沙会沉在汤里,另外也避免了死蛤蜊被掺进去影响味道,或是一些蛤蜊最后未开口的问题。

再讲究点,可以将蛤肉剥出,再用水涮涮或揉洗一下,泥沙基本就洗净了,一般来说,花蛤泥沙相对多些,挑出肉来洗洗效果比较好,文蛤只要焯水就可以了。至于前面养时加盐什么的吐泥沙,很难去除干净,而且需要海水或调配的盐水来养,反而麻烦些。

这道菜,在文蛤处理好之后,放入打散过滤的咸蛋清里(掺了一倍的煮文蛤的水,自然过滤了一下)。咸蛋黄用冷水冲一下,放当中,用文蛤壳做装饰。

用保鲜膜封好容器口,上汽中火蒸10分钟,关火后2分钟取出。



文蛤口感不错,不老,蛋黄咸淡正好,唯一遗憾是蛋白略咸了点,若加1-2个鸡蛋清进去正好。文蛤焯过水,直接放蛋清里或用一半的壳放,可能看着更热闹些。




作者: jellobean    时间: 2014-8-19 21:29
先看到照片,心想这么大的蛋黄是鸵鸟蛋?立意新颖呀!
作者: 逍遥探花    时间: 2014-8-20 10:33
这道菜,跟河蚌有什么关系吗?

这是我的第一反应。
作者: MacArthur    时间: 2014-8-20 11:35
膜拜ing。。。
作者: 懒猫猫    时间: 2014-8-20 12:55
额滴天哪,这也太有才了!好看又好吃啊,创意更是没得说。
作者: 潜了又潜    时间: 2014-8-20 17:59
懒猫猫 发表于 2014-8-20 12:55
额滴天哪,这也太有才了!好看又好吃啊,创意更是没得说。

谢捧场,做出来倒是和设想的差不多,就是咸了点。
作者: 潜了又潜    时间: 2014-8-20 18:00
逍遥探花 发表于 2014-8-20 10:33
这道菜,跟河蚌有什么关系吗?

这是我的第一反应。

可以问问河蚌 @河蚌
作者: jellobean    时间: 2014-8-20 21:42
鹌鹑蛋好呀,大珠小珠落玉盘。再串个项链什么的。
上回忘了说,照片特别有趣。潜潜下海探宝,不要贪心




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