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标题: 【厨试之二十】 —— 冰河骊珠 [打印本页]

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作者: 潜了又潜    时间: 2014-8-19 12:52
标题: 【厨试之二十】 —— 冰河骊珠

这是一道原创菜，源于家常菜 —— 蛤蜊蒸蛋。

这里的不同之处在于，蛋用了生的咸蛋，自己腌的鹅蛋，蛤蜊用了比较鲜的文蛤。

蛤蜊蒸蛋味道好，做起来不难，唯一麻烦的是泥沙不净的话，吃时有那么点不舒服。

解决起来也容易，焯水或略炒，自然要用点葱姜。蛤蜊开了壳捞出来，这样未洗净的泥沙会沉在汤里，另外也避免了死蛤蜊被掺进去影响味道，或是一些蛤蜊最后未开口的问题。

再讲究点，可以将蛤肉剥出，再用水涮涮或揉洗一下，泥沙基本就洗净了，一般来说，花蛤泥沙相对多些，挑出肉来洗洗效果比较好，文蛤只要焯水就可以了。至于前面养时加盐什么的吐泥沙，很难去除干净，而且需要海水或调配的盐水来养，反而麻烦些。

这道菜，在文蛤处理好之后，放入打散过滤的咸蛋清里（掺了一倍的煮文蛤的水，自然过滤了一下）。咸蛋黄用冷水冲一下，放当中，用文蛤壳做装饰。

用保鲜膜封好容器口，上汽中火蒸10分钟，关火后2分钟取出。



文蛤口感不错，不老，蛋黄咸淡正好，唯一遗憾是蛋白略咸了点，若加1-2个鸡蛋清进去正好。文蛤焯过水，直接放蛋清里或用一半的壳放，可能看着更热闹些。

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作者: jellobean    时间: 2014-8-19 21:29
先看到照片，心想这么大的蛋黄是鸵鸟蛋？立意新颖呀！

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作者: 逍遥探花    时间: 2014-8-20 10:33
这道菜，跟河蚌有什么关系吗？

这是我的第一反应。

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作者: MacArthur    时间: 2014-8-20 11:35
膜拜ing。。。

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作者: 懒猫猫    时间: 2014-8-20 12:55
额滴天哪，这也太有才了！好看又好吃啊，创意更是没得说。

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作者: 潜了又潜    时间: 2014-8-20 17:59

懒猫猫 发表于 2014-8-20 12:55
额滴天哪，这也太有才了！好看又好吃啊，创意更是没得说。

谢捧场，做出来倒是和设想的差不多，就是咸了点。

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作者: 潜了又潜    时间: 2014-8-20 18:00

逍遥探花 发表于 2014-8-20 10:33
这道菜，跟河蚌有什么关系吗？

这是我的第一反应。

可以问问河蚌 @河蚌

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作者: jellobean    时间: 2014-8-20 21:42
鹌鹑蛋好呀，大珠小珠落玉盘。再串个项链什么的。
上回忘了说，照片特别有趣。潜潜下海探宝，不要贪心

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