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标题: 原创：学厨经历（十三） [打印本页]

作者: 老光 时间: 2014-8-12 08:11
标题: 原创：学厨经历（十三）

头前说到，株洲这地方从没见过炉子炖钵这一种土里土气的食用炊具。
乍见到红彤彤的泥巴炉子搭配上漆漆黑的陶土炖钵钵，就像是乡间稚嫩秀气的村姑小妹儿，配了个鸡皮鹤背的老樵夫，极不般配。人隔老远一眼瞄见，几多碍眼！且又还一把耸在桌儿的高头（上面），几得（多么）的土里土气呵呵，细细再瞧，似乎又带点子古香古色的韵味。让人瞧看，就晓得，这是筒乡巴佬的行头！
可这土哩土气的红炉子，黑炖钵，乍一冒头，亮相在大庭广众间，让那些时常宾馆进，酒楼出，司空见惯了亮闪闪，银晃晃，漂亮精致的钢精锅儿的各位食客，猛然间眼睛为之一亮，人也为之惊奇得一耸！尤其是那红泥巴炉子里头燃烧起的木炭，不似酒精燃料那般的平静如水，为着赶急，抢速度，争时间，若用蒲扇着力地扇它几下，炉子内旺旺的红火，借助风力，猛然窜起尺把来高，那炭火燃烧爆起的火星子，如同仙女散花一般的四下里飞溅，并伴着噼啪的作响声，这情景令那些穿裘着缎，一身华贵的男女同胞，纷纷避之不及，深恐那火星沫子腾空而起，在光鲜的衣衫上留一个印记，穿戴一身值大几百，甚或上千块钱一套的衣服，也就只有扔掉的份儿了。
这场景让曾在乡下生活过的，不由人勾想起那些年的艰难曲折。最是那炖钵里头熬得咕啦嘎啦直作响，四下里荡漾开去的野味菜肴的特有香气，窜入人的鼻孔，跟着也就撩发起人的那一个食欲，恨不得伸筷儿夹它一砣，先领略领略。
平日里，大家你请我接，无论刹到何处，少不得一满桌，一满桌的鸡鸭鱼肉。没成料想，这街旁毫不起眼的小小店子，竟然烹调有从荒山野岭间搜寻得来的山珍野味。这东西，倒是都市内不容易品尝到的。
所以，炉子炖钵一面世，人都觉得挺新鲜，也挺剌激。
赶新鲜就是追求时髦，追赶的人一多，这时髦也就成为时尚。无论是衣食住行，风潮迭起都是依据的这个道理。不长时日，‘常德餐馆’火起来。
那段日子，每天来餐馆吃野味的客，络绎不绝。到后来，客人非得要事先打一个电话预约，早早定下桌席不可。不然的话，一步来迟，老板呵，对不起呢！没得座位哒。
食色性也，人之天性。有那好吃的客人慕名而来，为一饱口福，也不嫌等得慌，宁肯坐一旁抽烟喝茶候着，觑见有人拔腿起身，赶快就汤下面，急急忙把只腿先挤哈进去，一屁股塌下来占住坐位再说呗。
小店堂名声嚷哈出去，那会儿生意好得是不得了。每天都得忙到转钟一两点客人方能散尽，我等也才关门打烊。
因为大清早还得爬起来卖米粉，于是乎，赶忙把地面打扫干净，跟着跟着散开铺盖行李，抓紧时间歇上一会。才刚合上眼皮进入梦乡，大街上行人又开始喧闹起来，对闹钟一看：呵呵！凌晨四点多哒，又得要起床收铺卷被褥开门升火做生意啦。
日复一日连轴转，感觉真是个累呀。
有一日，骑单车去红旗路批发市场买了姜和蒜。
回来路上，人踩着，踩着，眼皮睁不开了，迷糊中，单车一歪，连人带车倒在了路旁。可能是瞌睡涌到了极点吧，这人倒下后，跟着也就歇息过去。
路人看到，以为俺突患了什么急症，纷纷跑拢来。
一群人围着俺，啾的啾，喊的喊，拍的拍，打的打，一群人把俺拍醒后一问，这才晓得，不是犯病，是晚上没歇好的窍。
老弟看俺实在是太累，也担心俺把身体拖垮，侄儿面前不好交代，便要俺打个电话给常德这边的朋友，帮着请个厨师来株洲帮忙助阵。
岂不知，请去的师傅是个夭学的角（未正式学过厨艺的），好多菜不会弄。
因为这缘故，险希希还闹出件皮绊（事故）来。
有一天，邵阳那边过来三位老板，都是来株洲打货进衣服布料的。
迈出车站，一眼便看到俺这店子里头有野味呷，也想图个新鲜，踱进店来点了两钵炖钵菜慢慢下酒。
三个人一边喝着，一边扯着懒谈，说着白话，喝得兴致勃勃，扯得热火朝天。
这时候，请客的那位年青老板，提出要加个菜。
加个么得菜呢：茄子煲。
请来的师傅一听，顿时傻了眼。他没做过这道菜，也就不晓得如何样做法，便是听，也才听说到。
师傅要面子，也羞于开口说一声不会。于是乎，想当然，这茄子煲必定也跟那油淋的茄子差不多的做法吧。进得厨房，立马间敞火洗锅放油炸茄子，转眼间，一盘油淋茄子端上桌儿。
邵阳老客一见，心里有火：“你这是茄子煲？！”
师傅说，“不是！是油淋茄子。”
邵阳佬越加来火：“俺点的是茄子煲哇，你端盘油淋茄子要干嘛哩？”
师傅说：“对不起！茄子煲俺不会做得。”
邵阳老客一听这话，不是个味道，心里那火直往上腾，不禁勃然大怒：“Lia你mm的瘪呢！你开个么得卵的餐馆哟，连个茄子煲都不会做得！老子要毛（捶）你一餐才好！非砸了你的招牌不可！”
那个时候，俺也不会做这道菜。
眼看场面搞大了，还不拢场合哈稀泥的话，真就会动起手脚来呢。

作者: 五月 时间: 2014-8-12 11:57
我还以为茄子煲是广东特色菜呢

作者: 老光 时间: 2014-8-12 12:19

五月发表于 2014-8-12 11:57
我还以为茄子煲是广东特色菜呢

正宗的四川菜，广东人恐怕不喜欢这种菜肴，油腻！

作者: 瞎赳赳 时间: 2014-8-13 20:39
看起来不错……

作者: 能饮一杯乎 时间: 2014-8-14 06:25

老光发表于 2014-8-12 12:19
正宗的四川菜，广东人恐怕不喜欢这种菜肴，油腻！

粤地这边有“咸鱼茄子煲”，一般将咸鱼粒、花肉粒与对半切开的茄子走油，放入煲仔煲至茄子软稔，最好放起码一刻钟，开吃！

为送饭至佳极品，贵贱通杀——原因在这咸鱼有几元一斤到几十几百一斤，各有各味。老汉忠告大家，到了粤地高档食府，见到茄子煲，千万别自以为便宜不问价就点来下饭，有可能就一二百多“人民痹”一煲！

作者: 老光 时间: 2014-8-14 07:46

能饮一杯乎发表于 2014-8-14 06:25
粤地这边有“咸鱼茄子煲”，一般将咸鱼粒、花肉粒与对半切开的茄子走油，放入煲仔煲至茄子软稔，最好放起 ...

啊呀呀！一煲茄子这么贵！

作者: zzm2804 时间: 2014-8-14 08:10
口水是与光叔文章必配的副产品，唉

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