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标题: 原创: 学厨经历 (十三) [打印本页]

作者: 老光    时间: 2014-8-12 08:11
标题: 原创: 学厨经历 (十三)



      头前说到,株洲这地方从没见过炉子炖钵这一种土里土气的食用炊具。
    乍见到红彤彤的泥巴炉子搭配上漆漆黑的陶土炖钵钵,就像是乡间稚嫩秀气的村姑小妹儿,配了个鸡皮鹤背的老樵夫,极不般配。人隔老远一眼瞄见,几多碍眼!且又还一把耸在桌儿的高头(上面),几得(多么)的土里土气呵呵,细细再瞧,似乎又带点子古香古色的韵味。让人瞧看,就晓得,这是筒乡巴佬的行头!
    可这土哩土气的红炉子,黑炖钵,乍一冒头,亮相在大庭广众间,让那些时常宾馆进,酒楼出,司空见惯了亮闪闪,银晃晃,漂亮精致的钢精锅儿的各位食客,猛然间眼睛为之一亮,人也为之惊奇得一耸!尤其是那红泥巴炉子里头燃烧起的木炭,不似酒精燃料那般的平静如水,为着赶急,抢速度,争时间,若用蒲扇着力地扇它几下,炉子内旺旺的红火,借助风力,猛然窜起尺把来高,那炭火燃烧爆起的火星子,如同仙女散花一般的四下里飞溅,并伴着噼啪的作响声,这情景令那些穿裘着缎,一身华贵的男女同胞,纷纷避之不及,深恐那火星沫子腾空而起,在光鲜的衣衫上留一个印记,穿戴一身值大几百,甚或上千块钱一套的衣服,也就只有扔掉的份儿了。
    这场景让曾在乡下生活过的,不由人勾想起那些年的艰难曲折。最是那炖钵里头熬得咕啦嘎啦直作响,四下里荡漾开去的野味菜肴的特有香气,窜入人的鼻孔,跟着也就撩发起人的那一个食欲,恨不得伸筷儿夹它一砣,先领略领略。
    平日里,大家你请我接,无论刹到何处,少不得一满桌,一满桌的鸡鸭鱼肉。没成料想,这街旁毫不起眼的小小店子,竟然烹调有从荒山野岭间搜寻得来的山珍野味。这东西,倒是都市内不容易品尝到的。
    所以,炉子炖钵一面世,人都觉得挺新鲜,也挺剌激。
    赶新鲜就是追求时髦,追赶的人一多,这时髦也就成为时尚。无论是衣食住行,风潮迭起都是依据的这个道理。不长时日,‘常德餐馆’火起来。
    那段日子,每天来餐馆吃野味的客,络绎不绝。到后来,客人非得要事先打一个电话预约,早早定下桌席不可。不然的话,一步来迟,老板呵,对不起呢!没得座位哒。
    食色性也,人之天性。有那好吃的客人慕名而来,为一饱口福,也不嫌等得慌,宁肯坐一旁抽烟喝茶候着,觑见有人拔腿起身,赶快就汤下面,急急忙把只腿先挤哈进去,一屁股塌下来占住坐位再说呗。
    小店堂名声嚷哈出去,那会儿生意好得是不得了。每天都得忙到转钟一两点客人方能散尽,我等也才关门打烊。
    因为大清早还得爬起来卖米粉,于是乎,赶忙把地面打扫干净,跟着跟着散开铺盖行李,抓紧时间歇上一会。才刚合上眼皮进入梦乡,大街上行人又开始喧闹起来,对闹钟一看:呵呵!凌晨四点多哒,又得要起床收铺卷被褥开门升火做生意啦。
    日复一日连轴转,感觉真是个累呀。
    有一日,骑单车去红旗路批发市场买了姜和蒜。
    回来路上,人踩着,踩着,眼皮睁不开了,迷糊中,单车一歪,连人带车倒在了路旁。可能是瞌睡涌到了极点吧,这人倒下后,跟着也就歇息过去。
    路人看到,以为俺突患了什么急症,纷纷跑拢来。
    一群人围着俺,啾的啾,喊的喊,拍的拍,打的打,一群人把俺拍醒后一问,这才晓得,不是犯病,是晚上没歇好的窍。
    老弟看俺实在是太累,也担心俺把身体拖垮,侄儿面前不好交代,便要俺打个电话给常德这边的朋友,帮着请个厨师来株洲帮忙助阵。
    岂不知,请去的师傅是个夭学的角(未正式学过厨艺的),好多菜不会弄。
    因为这缘故,险希希还闹出件皮绊(事故)来。
    有一天,邵阳那边过来三位老板,都是来株洲打货进衣服布料的。
    迈出车站,一眼便看到俺这店子里头有野味呷,也想图个新鲜,踱进店来点了两钵炖钵菜慢慢下酒。
    三个人一边喝着,一边扯着懒谈,说着白话,喝得兴致勃勃,扯得热火朝天。
    这时候,请客的那位年青老板,提出要加个菜。
    加个么得菜呢:茄子煲。
    请来的师傅一听,顿时傻了眼。他没做过这道菜,也就不晓得如何样做法,便是听,也才听说到。
    师傅要面子,也羞于开口说一声不会。于是乎,想当然,这茄子煲必定也跟那油淋的茄子差不多的做法吧。进得厨房,立马间敞火洗锅放油炸茄子,转眼间,一盘油淋茄子端上桌儿。
    邵阳老客一见,心里有火:“你这是茄子煲?!”
    师傅说,“不是!是油淋茄子。”
    邵阳佬越加来火:“俺点的是茄子煲哇,你端盘油淋茄子要干嘛哩?”
    师傅说:“对不起!茄子煲俺不会做得。”
    邵阳老客一听这话,不是个味道,心里那火直往上腾,不禁勃然大怒:“Lia你mm的瘪呢!你开个么得卵的餐馆哟,连个茄子煲都不会做得!老子要毛(捶)你一餐才好!非砸了你的招牌不可!”
    那个时候,俺也不会做这道菜。
    眼看场面搞大了,还不拢场合哈稀泥的话,真就会动起手脚来呢。
   






作者: 五月    时间: 2014-8-12 11:57
我还以为茄子煲是广东特色菜呢
作者: 老光    时间: 2014-8-12 12:19
五月 发表于 2014-8-12 11:57
我还以为茄子煲是广东特色菜呢

正宗的四川菜,广东人恐怕不喜欢这种菜肴,油腻!
作者: 瞎赳赳    时间: 2014-8-13 20:39
看起来不错……
作者: 能饮一杯乎    时间: 2014-8-14 06:25
老光 发表于 2014-8-12 12:19
正宗的四川菜,广东人恐怕不喜欢这种菜肴,油腻!

粤地这边有“咸鱼茄子煲”,一般将咸鱼粒、花肉粒与对半切开的茄子走油,放入煲仔煲至茄子软稔,最好放起码一刻钟,开吃!

为送饭至佳极品,贵贱通杀——原因在这咸鱼有几元一斤到几十几百一斤,各有各味。老汉忠告大家,到了粤地高档食府,见到茄子煲,千万别自以为便宜不问价就点来下饭,有可能就一二百多“人民痹”一煲!
作者: 老光    时间: 2014-8-14 07:46
能饮一杯乎 发表于 2014-8-14 06:25
粤地这边有“咸鱼茄子煲”,一般将咸鱼粒、花肉粒与对半切开的茄子走油,放入煲仔煲至茄子软稔,最好放起 ...

啊呀呀!一煲茄子这么贵!
作者: zzm2804    时间: 2014-8-14 08:10
口水是与光叔文章必配的副产品,唉




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