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标题: 吃货说 [打印本页]

作者: 水风 时间: 2014-7-21 07:58
标题: 吃货说
本帖最后由水风于 2014-7-21 07:58 编辑

好久没有发帖骗经验骗钱了，今天看了《寿司之神》这部纪录片，忍不住要说几句。

就从吃货开始说起吧。

历史上，最好的厨子，一般都是出自大富大贵之家，后来家道败落。中国历史上的所谓十大名厨，就不要提了。这些都是无耻文人搞出来的。正史尚且不能读，这些野史出处的名厨，其准确性跟中国男足射门的水平大概是不相上下。

为什么这么说呢，因为一个好的厨子，首先要是一枚出色的吃货。

《寿司之神》上面有几段台词，妖道不能更同意了，摘录如下：

“一般人，经过十年的努力，可以保证成为一名合格的厨子，但再往上走，就要看天赋了……”

“一名好的厨师，必须有非常出色的味觉和嗅觉；如果你的味觉都比不上你的顾客，那么你凭什么去打动他们……”

“要成为好厨师，你必须要吃好的食物；作为一个最好的厨子，就必须吃最好的食物。要不然，你根本就不知道什么是好，什么是坏……”

妖道以为，武学一道，速度，力量，技巧和熟练程度；这是四大要素。任何一点能够超出常人，可以保证成为三流的高手；而每一项都没有弱点，就是二流的高手了；而最高的高手除了这四点以外，还有一点，就是名师。你必须见过，熟悉了最好的，才有可能成为最好的。

厨子也是一样：味觉，嗅觉；对于食料的天生性亲和和熟悉；烹饪的技巧；以及熟练程度，这是厨艺四大支柱。而成为最顶级的厨子，除了名师，还要有最好的食物。

但是，历史上绝大多数的厨子，在文人和社会的眼里，都是操持贱艺的低贱之人。这种人，在市场经济到来之前，几乎永远不能作为人上人，去享受最好的食物。真正能够经常性吃到最好的食物的，只有那些大富大贵之家之人，比如说曹雪芹，袁枚之流的。

近代以来，社会变革，厨子虽然还是被低看，但如果有一个比较体面的职业，同时又喜欢美食的人，这批人才是美食发展的原动力。这批人自命为“吃货”。

你是个吃货么？

作者: nightcat 时间: 2014-7-21 10:51
嗯，是吃货猫。

吃货招认帖

作者: 逍遥探花 时间: 2014-7-21 11:19
吃货是好厨子的必要条件！

作者: 做客地球 时间: 2014-7-21 11:29
不想当吃货的土豪不是好厨子

作者: 坚持到底 时间: 2014-7-21 11:32
为成为一个吃货而努力奋斗。

作者: 然后203 时间: 2014-7-21 11:57

虽不能至，心向往之。

俺就是个刚从饿死边缘爬开一公分的尺蠖

作者: 潜了又潜 时间: 2014-7-21 11:58
这个有不同看法，反正妖道喜欢绕，抽空发个日志把以前的想法写出来，所谓会吃和会做的辩证关系。

道长说的只有吃和做主体统一才成立（好像和你观点也没多大分歧

），做取悦的对象为他人时，未必随时做出自己最满意的。

作者: jellobean 时间: 2014-7-21 23:56
能吃到自己想吃的当然好

作者: MacArthur 时间: 2014-7-22 00:22
梦想职业。。。

作者: 夏翁 时间: 2014-7-22 00:59
既然十大名厨不提了，那就评选爱吱声十大吃货吧。。。哈哈哈。。。

作者: 水风 时间: 2014-7-22 03:10

潜了又潜发表于 2014-7-21 11:58
这个有不同看法，反正妖道喜欢绕，抽空发个日志把以前的想法写出来，所谓会吃和会做的辩证关系。

道长说的 ...

我们来接力好了，你接着往下写，然后再换一个。。。

对此还是稍微说几句。也就是您哈，别人我都不回复。

其实厨艺也是分等级的，能够让人吃了说好吃，这是入门级；如果能够拜入某位大师门下，师从一派，这是登堂级；如果能够总纳几派的长处，自己能够推陈出新，独树一帜，这已经是入室，算是真传弟子出师了。以后这个派别估计要靠这种人来扛旗的。但厨海无涯，到了这个水准，也只不过是摸到了厨艺的边，开始从一门养活自己和家人的手艺，蜕变为一门艺术。再往上，妖道估计还有这么几个层次，一个是看人下菜碟，从对方的言谈举止，能够推断出饮食喜好，然后随手几个菜，就让人惊为天人；再往上，是是个人吃了你的菜都说好，并不是刻意去迎合吃客的口味，就能够让大家满意。众口从此不再难调。这已经近乎道。再往上，估计只有武侠小说里面，或者仙侠小说才能描写了。妖道就此略过。

回过头来，再看您最后一段里面提到的。这要辩证的看。

如果就口味来说，您为别人所做的调整，未必就是自己最喜欢的。但就技艺而言，如果您不满意，那么说明要么需要继续学习，要么需要端正思想。

我看一个超级的吃货，要首先博，然后精，然后再博，才能返璞归真。

首先要博，就是八大菜系，中西合璧，包括各地的风味小吃，地方特色，都要品尝到。品尝不是目的，不是说，你吃遍西安几千家拉面馆子，就算是能吃拉面了。而是为了归纳提升。你会把所有的拉面馆子，进行归类，只要尝一口，面，汤，肉，菜，源自何方，好处何在，不足在哪里，如何改进提高，统统了然于胸，这才是算会吃拉面了。从拉面，到刀削面，扯面，。。。后面的，只会越吃越少，一个超级吃货，吃到最后，甚至都不需要真正的吃多少，就可以对这门菜，或者主食了然于胸，其中的窍门，讲究，明明白白，清清楚楚的，这才行了。

这跟厨子的目标其实是一样的，只不过彼此走得道路是不同的。但殊途同归。我不敢想象，一个出色的厨子，不是一个出色的吃货，或者一个出色的吃货，干不了一个不错的厨子。

您说呢？

作者: 瞎赳赳 时间: 2014-7-22 11:28
吃货飘过……………………

作者: jerf71 时间: 2014-7-22 13:16
吃货路

过，真的吃货的基本条件是自己会下厨。。。

作者: 潜了又潜 时间: 2014-7-23 00:23

水风发表于 2014-7-22 03:10
我们来接力好了，你接着往下写，然后再换一个。。。

对此还是稍微说几句。也就是您哈，别人我都不回复。 ...

多谢道长抬爱。看得出是较长时间思考的结论，而不是头脑里的一闪念。
这类的话题，其实倒是酝酿了挺长时间，不过感觉都有点蜻蜓点水的意思。吃和做的都有限，胃口倒越来越小，没足够多的实践，光是书本和思考的增加还是有点隔靴搔痒。东一榔头西一棒子的话题倒是有，或许讨论会增加看问题的角度，不过写出来不会像你这么条理清晰，好在都是自己的看法。凑字数写贴的话，可能没日志那么随意，俺这两天憋一篇出来。

作者: tanis 时间: 2014-7-23 01:11
厨子一般都能吃到最好的食物：菜上桌之前。

作者: 不懂中 时间: 2014-7-23 09:43
吃货火速前来。我觉得吃货有个标准，就是在肚子饿得一塌糊涂的时候，在自己想吃或者好吃的东西与就进解决填饱肚子之间，果断选择好吃或者想吃的。

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