爱吱声

标题: 家常吃食之发面鸡肉馅饼 [打印本页]

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作者: qyangroo    时间: 2014-7-21 02:40
标题: 家常吃食之发面鸡肉馅饼


     早晨十点半出门购物前，把：

     1、高筋面粉2.5杯
     2、无铝ｂａｋｉｎｇ　ｐｏｗｄｅｒ　１．５茶匙
     3、温水一杯 240毫升
     4、糖两茶匙
     5、酵母 1.5茶匙

    扔进面包机，按揉面档开始和面加发面。

    回家时，已经下午一点半。想到家里另外两只正嗷嗷待哺，所以快手快脚开始做馅饼，顾不上成品外形了。

    打开面包机，取出至少长了三倍的面团，有点发酵过度了。把面团分七块。拿出小面团揉成球，按扁，用擀面杖擀成小圆形，包上两大勺鸡肉馅，捏紧口，揉成球，按扁，用擀面杖擀成扁平的小圆饼。

    鸡肉馅是事先自家做好的。用cosco买来的有机无骨鸡大腿肉，放进绞肉机里，跟五六片生姜一起绞成肉末。然后放进一大勺料酒，两大勺酱油，1/3茶匙盐，1/2茶匙黑胡椒粉，1/3茶匙十三香粉，三根葱切成的葱花，一勺香油，一勺菱粉，使劲搅拌就成了。

      我一般自制各种肉馅，用amazon上买来的手动绞肉机。这个绞肉机还可以做pasta。我试着做了几次意大利面，发现洗刷起来非常麻烦，还不如干脆手切面条呢。所以只用它绞肉了。它是这个样子的：


      开始烙馅饼了。以前我试过尽量少放油，发现做好的馅饼偏干，不如多放油的好吃。于是我狠狠心放了一大勺油在不粘锅上，把馅饼的一面在油里快速沾一下，然后翻面先煎另一面。等一面煎成金黄，翻面，由于已经沾过油，就不用再放油了。两面都煎好，馅饼就做好了。

     馅饼味道还不错，外面焦黄，里面挺松软的。

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作者: jellobean    时间: 2014-7-21 04:51
鸡肉馅没试过，皮要吗？
饼看起来相当诱人，预定2个

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作者: qyangroo    时间: 2014-7-21 07:33

jellobean 发表于 2014-7-21 04:51
鸡肉馅没试过，皮要吗？
饼看起来相当诱人，预定2个

我一般去皮，怕油怕胖。

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作者: jellobean    时间: 2014-7-21 08:47
吃鸡一般我都是吃鸡脯肉，怕太柴。
一般我也自己绞肉，用打碎机绞里脊肉。是比较柴。

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作者: qyangroo    时间: 2014-7-21 09:05

jellobean 发表于 2014-7-21 08:47
吃鸡一般我都是吃鸡脯肉，怕太柴。
一般我也自己绞肉，用打碎机绞里脊肉。是比较柴。 ...

加菱粉就是当嫰肉粉用，加了就不柴了。

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作者: 容易    时间: 2014-7-24 04:27
哈哈，我也在想呢，三个小时面肯定发过头了吧。 不过做发面饼要求不高。好吃就行。
这绞肉机好不好用啊？我也一直寻思买一个来。

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作者: qyangroo    时间: 2014-7-24 06:36

容易 发表于 2014-7-24 04:27
哈哈，我也在想呢，三个小时面肯定发过头了吧。 不过做发面饼要求不高。好吃就行。
这绞肉机好不好用啊？ ...

我用着还行，拆卸方便，我更喜欢手动绞肉机，安静无燥声。你可以去亚马逊看看用户评价。

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作者: 维京老海盗    时间: 2014-7-24 17:25
这个东西淘宝上有卖，不过配件貌似没有这么丰富。我选来选去，拖延症加选择困难症发作的严重，领导一怒之下从苏宁在线买了个飞利浦的电动回来，一用，觉得也还行，那就这样吧。

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