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标题: 原创: 学厨经历（六） [打印本页]

作者: 老光 时间: 2014-7-3 16:26
标题: 原创: 学厨经历（六）
本帖最后由容易于 2014-7-16 11:15 编辑


   学厨经历（一）

   学厨经历（二）

   学厨经历（三）

   学厨经历（四）

   学厨经历（五）

   学厨经历（六）

   学厨经历（七）

   学厨经历（八）

隔得较近的一个，名字叫作美枝。
美枝的男人，是个屠夫。兴集体的那会，常年帮着公社肉食水产站收猪兼带着杀猪。如今，从屠宰场进一些猪肉走村串户自己卖。
美枝俩口子待人诚恳，忠厚且实在。老婆进城后，姊妹间的亲密关系一直保持，两家人相互间年年有走动。年青的时候，每回去她家，老婆看到美枝住在乡下，条件不甚好，很是怜惜。每每逢到美枝做饭弄菜的时候，总要叫喊一阵：不要多弄了菜呀，省点油盐柴禾，也少耽误些工夫。你若诚心招待我们的话，杀只鸡就行哒。别的菜，一概不要搞啦。
每每听到老婆如此说法，我只好荫在心底好笑得紧，暗想：老婆，你呀！真正是蚂米子（蚂蚁）戴笼头——好大的辗（脸）哟！杀一只鸡就行哒！常言道：客随主便，你倒好！反客为主，反转来替美枝当家作起主来，且还直言不讳，吩咐她杀一只鸡就行，您这搞法，比起我听到的那个白话还要超然！你晓得啵？一只鸡値百把块钱呐！这该然又抵得好多的小菜与柴火呢！好呢，你嫌我嘴巴多哒，假装圣人，我不讲哒就是！杀就杀呗！莫乐得我坐享其成，傍神享福，又唆得一回鸡肉哒啵！
听老婆劝美枝只须杀只鸡则可，不必铺张浪费这话儿，不禁联想到乡间流传的那个白话。
那白话是这样子说的。
有两个玩得要好的朋友，一个呆在城里，一个住在乡下，住城里的这位，俺姑且将其唤作某甲吧，乡下的那个呢，不消说得，自然是唤作某乙了啊。
一日，某甲想起不同，心血突然来潮，想去乡下某乙家打一回秋风，弄只土鸡尝哈鲜。于是，骑了高头大马，提了拜访的礼物，独自一个的的嗒嗒拱下乡去。
到了某乙家，某乙很是客气，又是端茶又是倒水，忙了个不亦乐乎，接下来寒暄了半晌，可就是没杀鸡款待留他吃餐饭的意思。
某甲呢，早已是捡场架起了势的，很想得到这一份尊重，便主动搭讪起来，不过，他是转了个弯儿说起这话滴。
某甲道：“喂！朋友，麻烦你操刀动手，把我骑来的那匹高头大马给杀掉吧！不然的话，待会儿我们俩个喝酒没得下酒的菜呀！”
某乙答：“这可就万万使不得滴，我把你的马杀掉当作了下酒的菜，那你回去的时候又儿哈办呢？岂不是要走路回去呀，进城去还有大几十的路程呢！那可干不得滴！”
某甲说：“这个，你就不消担得忧心啰！把马杀掉，喝酒有了菜，我可以骑你们家的大鸡公回城去嘛！你家这只大鸡公长得是红冠绿耳，五彩缤纷，漂亮得很哪！我骑着鸡公回城去，一路之上，该然是何等的威风凛凛呵呵！””
某乙一听这话，晓得朋友在打他的启启（主意），转弯抹角绕弯子要他杀只鸡。于是，又寻了个由头：“杀个把鸡招待你不成问题！难的是家里头没得柴火哒！你要晓得，弄只鸡要嘿大一堆的柴火，没得柴火又儿哈弄得鸡熟呐！”
甲明白如镜，乙一再地打推辞，明摆明就是不想杀只鸡给他吃，某甲火头一起，索性朝前再拱他一步，把某乙逼上悬崖，还你没得退路，再且看你如何说法！
“没柴火好办很嘛！你先把我带来的这把雨伞拆掉拿去烧了吧，余下不够的，容我再去四周围寻寻看。俗言道的是：有柴无米，烧破锅底，有米无柴，煮出饭来！这满山四野尽是树木，莫寻点枯枝败叶还难吗？”
事到眼前，某乙还想打一个拦头板，看看能否挡回去：“那你回去时遇到雨哒又儿哈办呢？”
甲呵呵一笑：“淋点雨怕个么得卵噻！只要喝酒有下酒的菜，酒酒喝得好，喝得又爽快，淋它回把雨有么得要紧的！？”
话说这份上，某乙也就不好再打得推辞，只得怏怏地跑去抓鸡宰杀张罗起来。
老婆想吃鸡，比某甲的脸皮还要厚，无须转弯抹角，直接开口就吩咐！
去的回数一多，又哪有那许多的鸡儿为你宰杀呢？好在美枝的老公是屠夫，专门杀猪的，想吃肉也方便。撞上顺路人，搭一个口信去，那肉跟着就提哈回来。
美枝的男客姓刘，年纪比俺大一点，俺喊他毛哥。
毛哥把这肉用水洗干净，拖到砧板上面，用刀切成筷子厚薄的片片，跟着点火烧锅，准备炒菜。
直烧得锅里头冒出青烟子，眼看着锅里头的余油会燃起来，俺站一旁都替他急，他老先生却不慌不忙，方才舀油落锅（这是个油厨子）。接着还得烧上一会，这才端起砧板，消而停之，把肉刮落锅里。
也是怪哉！眼看刚才冒出怒烟子，立马就要飚火的铁锅，等这肉片片落入锅中，便像是泼了一瓢冷水浇熄了的，跟着鸦雀无声。
毛哥说：炸肉就得烧起猛火，猛火炸出来的那个肉才有味道。
跟着，毛哥又往灶里头塞些柴火进去。火哄哄嗒嗒燃起，锅里头这又才嘁嘁嚓嚓响哈起来。灶里的火猛烈起来，毛哥手里的那把锅铲，也就不住家伙地翻来炒去，直炒得那肉片中的油在涌冒，积满了一锅底，这才开始酌酱油，放盐和花椒，跟着，又倒进去一大堆切成条条的新鲜辣椒。
这刚才，把猛火退些出来，让灶里头维持着不大不小的中火，就着灶里的火势让肉片和辣椒一把煨着，隔上一会儿，又搅动锅铲打个翻滚，令肉片上下都煨到堂。
每回炸鸡，也是如此作法。
似这种法儿炸出来的肉片，尤其是那蘸满了肉油的青辣椒，真的是好吃得不得了！到后来，俺家来了客，也就学着毛哥的这个法儿，如此这般地弄哈来招待客人。客人们吃过，无不叫好。
俺上回写的怎样烹鸡提到的“爆炒仔鸡块”，多半就是毛哥的这种搞法。只是俺又借鉴了川菜的经验，把那鸡破成两半，再又用刀背将鸡的骨头捶碎，让肉块更加入味些。

作者: 料理鼠王 时间: 2014-7-3 19:00
光叔美食，食指大动

作者: 一无所之 时间: 2014-7-3 20:44
看的我馋了啊

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