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标题: 【家常便饭】粉蒸牛仔骨 [打印本页]

作者: 山菊 时间: 2014-6-16 09:34
标题: 【家常便饭】粉蒸牛仔骨
本帖最后由山菊于 2014-6-16 06:14 编辑

很久没做粉蒸菜了。前几天在城里看见一个帖子详细写了做法，想起还没有试过自己磨粉，都是买来现成的蒸肉粉。不是太喜欢里面的五香味道，这个川味的蒸肉粉看起来不错，于是周末就做了一次。

这是原帖的链接，谢谢分享菜谱的厨友 yangjie：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1316657.html

以前我做粉蒸，因为老爷不喜欢肥肉，最常用的主料就是牛肉。冻箱里没有牛肉，但有一盒牛仔骨。这种牛肉带点肥膘，应该比牛里脊效果更好，便决定试验一把：

这个非常容易处理~~~洗干净滤干水份之后，顺着骨缝切开就行了。然后加了四川辣豆瓣酱，酱油，料酒，姜，抓匀腌过夜（至少一两个小时吧）：

然后来做蒸肉粉：我用了电饭煲的量米杯子，浅浅的两杯~~~糯米和糙米（没有大米了：）各一杯，铁锅中火，炒了三分钟左右：

放凉之后再用打果汁的杯子打碎~~~我是打几下停一停，几次之后倒出来筛一下，粗的倒回去再打，这样免得打得太碎。说起来麻烦，其实最多5分钟，重复几次之后就完成了：）

花椒我是分开炒的，放凉之后用研钵舂的：

这么个小筛子就够了：

不喜欢花椒的可以换自己喜欢的调料~~~胡椒粉，五香粉，咖喱粉~~~什么也不放也行。我还在粉里加了一勺买的蒜粉，混合均匀就可以用了。

垫底的蔬菜我用了朋友送的四季豆~~~新鲜吧：）

用点辣豆瓣酱和刚做好的蒸肉粉拌匀，铺在蒸笼里：

然后铺上拌好粉的牛仔骨：

大火上汽后蒸半小时，香喷喷的粉蒸牛仔骨就做好了：

可以撒点葱花再上桌：

如果嫌不够辣，再撒点罗锅辣椒面~~~好吃啊！

吃完数数碗里剩下的骨头：11块！再配碗跟朋友去菜地里摘的豇豆，今天的午餐很有满足感：）

再上几道上周的家常菜吧~~~还是朋友家的红薯叶：

新鲜的茄子切丁，不粘锅少油煎软，加入黄瓜丁和山药丁，配剁椒~~~哈，这全新的组合，口感味道都很棒！

想起容易美女说的山药生吃，今天也试验了一把~~~不过俺不喜欢芥末，做成水果甜点啦：

软糯的芒果，酥脆的山药（冰箱里拿出来马上吃才好：），灵机一动又加了几勺酒酿~~~口感和味道都比俺想象的更好！
请客应该是个不错的选择：）

作者: 马鹿 时间: 2014-6-16 09:49
粉蒸肉打底我喜欢红薯，但是豆角比较健康了

作者: coo 时间: 2014-6-16 09:58
局长是里外一把好手啊。

作者: Erastus 时间: 2014-6-16 10:20
吃着早餐看这个，
图片还刷不太出来，
完全就是torture啊！

作者: 小淘 时间: 2014-6-16 14:29
图片统统不显示。

作者: 逍遥探花 时间: 2014-6-16 15:40
看着真馋人啊........

作者: Erastus 时间: 2014-6-16 21:03
现在非常快就刷出来了，
又被馋了一遍…

作者: 小淘 时间: 2014-6-19 00:15
芒果和生山药那道甜点要加什么糖浆合适？酒酿配糖浆的味道会不会导致食客胃酸？

作者: 山菊 时间: 2014-6-19 02:48

小淘发表于 2014-6-18 11:15
芒果和生山药那道甜点要加什么糖浆合适？酒酿配糖浆的味道会不会导致食客胃酸？ ...

我没有放糖浆啊，酒酿就放了一点点~~~其实什么都不放就挺好吃的：）

作者: 容易 时间: 2014-6-20 03:40
太喜欢了！决定周末就吃粉蒸排骨啦！
那碗山药酒酿芒果真有创意。可以想象出味道很赞的。清凉甜蜜，酒酿又丰富了味道的层次感。

作者: 山菊 时间: 2014-6-20 03:53

容易发表于 2014-6-19 14:40
太喜欢了！决定周末就吃粉蒸排骨啦！
那碗山药酒酿芒果真有创意。可以想象出味道很赞的。清凉甜蜜，酒酿又 ...

这种牛仔骨，肉很嫩，但是贴着骨头有点筋头巴脑的比较硬。如果怕塞牙，可以多蒸一会。城里有人用韩国烧烤酱来调味腌肉，不喜欢辣椒花椒的，也是一个不错的选择！

丰富了味道的层次感~~~ That's right!

作者: 宁娜 时间: 2014-6-20 03:54
原来牛仔骨是长酱紫的。

作者: 七月群山 时间: 2014-6-20 05:32
我头一回听说“牛仔骨”这个名字，还以为是cowboy-style ribs

，，

作者: 眭村散人 时间: 2014-6-20 11:14
还有没有天理啊，还没到吃饭的时间，肚肠噜噜了。

作者: 茉莉 时间: 2014-6-20 11:44

七月群山发表于 2014-6-19 15:32
我头一回听说“牛仔骨”这个名字，还以为是cowboy-style ribs，，

short rib

作者: 容易 时间: 2014-6-20 14:34

山菊发表于 2014-6-19 11:53
这种牛仔骨，肉很嫩，但是贴着骨头有点筋头巴脑的比较硬。如果怕塞牙，可以多蒸一会。城里有人用韩国烧烤 ...

谢谢！牛仔骨比较肥。这是我唯一顾虑。可能还是用猪小排吧。

作者: 巴巴爸爸 时间: 2014-6-20 14:57
山菊姐我想去你家做客

作者: 南北客 时间: 2014-6-21 06:20
令人垂涎哦。
为什么不把米打碎之后才炒呢？

作者: 晴小嗥 时间: 2014-10-29 20:49
淘帖看见……口水都快滴下来了！！我明天就去买研磨机！！！

作者: 二郎神 时间: 2014-10-31 12:12
本神饿坏了，喜欢这种大菜

作者: 小乌龟 时间: 2014-11-22 22:17
我老头买的粉，做的也蛮好吃

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