爱吱声

标题: 闲情记趣之葱姜蟹 [打印本页]

作者: 爱菊轩 时间: 2011-7-25 11:27
标题: 闲情记趣之葱姜蟹
本帖最后由爱菊轩于 2011-7-24 23:36 编辑

不敢效颦沈三白，只不过爱菊轩也恰巧经常有些点滴趣事值得记录下来。

昨天有朋友从Galveston岛上来家做客，带来了半个cooler的鲜虾活蟹，都是从刚回港的渔船上买的。
鲜虾当场剔了泥肠之后下锅炒了，味道鲜甜，轩竟然连虾壳虾头一起嚼了，说是超级补钙。

螃蟹是海湾边常见的梭子蟹，搁在装了冰的cooler里，一整天还是活的，不甘心在轩的掌握之中，舞动大钳虚张声势地挣扎。

不过话说回来，对这几只张牙舞爪的家伙还真不知道怎么下手。
轩不知道翻哪里的宝典，信心满满地说把海蟹浸在淡水里，不消一刻就能解决问题。
结果浸了两刻，还能听到蟹爪不懈地挠着沙拉盆的动静。
轩很沮丧，捞它们出来，还要嘴硬，摇摇头说：可见咱们屯子的自来水有多咸...........

眼看小迟快要进门，我这边配好了青葱姜片，只等他收拾好螃蟹下锅。
轩叹了口气，用刀指着在砧板上横行的家伙，说：不要怪我，想想是谁把你捞上来的.........还有，是小迟同学要吃你...........
责任推卸干净，闭着眼睛一刀平拍上去，螃蟹也就老实了一秒钟，轩大怒：难道你觉得被煮了就是很好的死法？

螃蟹最终陈尸砧板，不过肯定不是被轩唐僧念死的。

这个季节，壳下居然藏有如此肥膏，出乎意料

葱姜蟹端上桌，小迟丝毫不知道自己背了烹蟹黑锅，自然也不介意菊和轩一点都不比她吃得少。

做法简单，记录如下：
蟹斩块，下锅用少许油翻炒几下，加姜片，烹入料酒，盖焖五分钟。
揭开锅盖撒葱段，再勾薄芡，我还加了些蒜泥，翻炒收汁，装盘。
一粒盐都没有放，还是那个词：鲜甜

作者: 一无所之 时间: 2011-7-25 12:29
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直接斩骨刀一劈完事。
最好是，先把盖子掰开了～～再劈之～～，当然如果是活力四射的那种，确实很难掰那个盖子～～

作者: 禅人 时间: 2011-7-25 13:30
本帖最后由禅人于 2011-7-25 13:31 编辑

菊MM听说过杀螃蟹秘诀么？备好一枚给力的长针（细钉子也行），按住螃蟹，找蟹盖中间凹进去的白点，那下面正是螃蟹的“心脏”，用刀背或榔头把长针或细钉子砸进去，直刺“心脏”，一针毙命！

这么好的羔蟹，炒葱姜是美味，要是做成红羔呛蟹，生吃更美味啊

作者: 爱菊轩 时间: 2011-7-25 14:17

一无所之发表于 2011-7-24 23:29
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直接斩骨刀一劈完事。

那些家伙可不就是活力四射的么！

作者: 爱菊轩 时间: 2011-7-25 14:21

禅人发表于 2011-7-25 00:30
菊MM听说过杀螃蟹秘诀么？备好一枚给力的长针（细钉子也行），按住螃蟹，找蟹盖中间凹进去的白点，那下面正 ...

俺们俩有分工，俺不管杀，只管埋......嘿嘿
俺也不敢尝试生吃，现在对生鱼都有点障碍。
鲜虾活蟹，一律葱姜炒，我自己也知道木情调呀木情调...........

作者: 青袂 时间: 2011-7-25 14:46
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想到呛蟹、醉蟹，口水就下来了

作者: 爱菊轩 时间: 2011-7-25 23:29

青袂发表于 2011-7-25 01:46
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想到呛蟹、醉蟹，口水就下来了

这是跟着禅人姐姐一起馋人么？

作者: 王不留 时间: 2011-7-26 04:39
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用热水汤，螃蟹就老实了。。。。。

我一般是开着热水，拿牙刷清理螃蟹。。。冲一会，就不动了。。。。。

作者: 北宸 时间: 2011-7-26 06:05
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甲殼類的殺手看了這篇表示很難熬~~~

這樣的梭子蟹在超市買得到嗎?

作者: 穿越 时间: 2011-7-26 06:46
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这个海鲜好啊，所有的猪肉、牛肉都不如海鲜好吃。俺至少吃过上千只螃蟹了吧。

杀螃蟹很容易的。首先把它的大钳子给掰下来，这样子就不会夹手了。

之后就是用牙刷去刷，弄掉污泥。手上用点力就能把外壳给掰了，然后菜刀切块，要葱姜蟹就得那么做。不过缺点是麻烦又失去了海鲜的原味。

最简单的就是不去外壳直接上蒸锅蒸，熟了以后沾芥末、日本酱油、蒜末吃。公蟹、母蟹各有擅场。要注意的是海鲜身上有细菌，必须彻底灭菌。建议十分钟，俺一般蒸到二十分，宁愿肉老些，也比提心吊胆好。

作者: 爱菊轩 时间: 2011-7-26 09:36

王不留发表于 2011-7-25 15:39
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用热水汤，螃蟹就老实了。。。。。

这么干压力也很大呀，还是给人家一个痛快地好啦

作者: 爱菊轩 时间: 2011-7-26 09:38

北宸发表于 2011-7-25 17:05
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甲殼類的殺手看了這篇表示很難熬~~~

屯子里的超市常年都有卖，活的。
到了秋天可以去海边钓螃蟹，运气好的话一只臭鸡腿可以钓几十只

作者: 爱菊轩 时间: 2011-7-26 09:42
回复穿越的帖子

我是典型的北方内陆人，对海产水产的烹制方法都不是很内行。
我也不大爱吃蒸蟹，回青岛探亲，公公婆婆买来很好的“石岛红”螃蟹，我也不是太欣赏，感觉很对不住他们。
只有葱姜蟹对我的胃口。以前在瑞士还尝试过香港的烧法——“避风塘炒蟹”。

作者: 宋西湖 时间: 2011-7-26 09:44
妈妈呀，