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标题: 请问烤蹄髈怎么做? [打印本页]

作者: caoruobing    时间: 2014-5-19 19:24
标题: 请问烤蹄髈怎么做?
本帖最后由 容易 于 2014-5-21 13:54 编辑

我做过一次烤蹄髈,但是腌料的味道进不去,可以说是失败的。请问哪位高手做过,能说说秘诀么?
作者: 白色潜水艇    时间: 2014-5-19 20:53
你是打算生烤还是熟烤?

生烤需要用盐把皮杀紧,然后在调料水里面浸泡过夜的。
作者: caoruobing    时间: 2014-5-20 19:52
白色潜水艇 发表于 2014-5-19 20:53
你是打算生烤还是熟烤?

生烤需要用盐把皮杀紧,然后在调料水里面浸泡过夜的。 ...

你好,能具体说说么?生烤和熟烤。我是煮了45分钟后烤的,但是还是不好吃。
作者: 白色潜水艇    时间: 2014-5-20 21:32
caoruobing 发表于 2014-5-20 19:52
你好,能具体说说么?生烤和熟烤。我是煮了45分钟后烤的,但是还是不好吃。 ...

你煮蹄髈的水里面加了什么?
作者: caoruobing    时间: 2014-5-21 17:05
白色潜水艇 发表于 2014-5-20 21:32
你煮蹄髈的水里面加了什么?

在锅中加入水漫过蹄膀,加入姜片、料酒1勺、老抽3勺、盐一勺、糖2勺蹄膀在锅中煮45分钟,然后烤,但是就是不入味
作者: 逍遥探花    时间: 2014-5-21 18:01
蹄膀不是炖着好吃的嘛?
作者: 瞎赳赳    时间: 2014-5-21 18:32
你得先煮熟再烤吧
作者: 潜了又潜    时间: 2014-5-21 20:55
caoruobing 发表于 2014-5-21 17:05
在锅中加入水漫过蹄膀,加入姜片、料酒1勺、老抽3勺、盐一勺、糖2勺蹄膀在锅中煮45分钟,然后烤,但是就 ...


调料量仅够腌制,不过得腌够几小时,最好过夜。假如煮,到收汁程度再烤,大概能入味,不收汁你用的那个量和水量,即便焖也不是很入味。不考虑外观可以划几刀,煮也可以改成蒸,那样水少些。
作者: caoruobing    时间: 2014-5-22 12:20
逍遥探花 发表于 2014-5-21 18:01
蹄膀不是炖着好吃的嘛?

不是想翻翻花样么,就成这样了。
作者: caoruobing    时间: 2014-5-22 12:21
瞎赳赳 发表于 2014-5-21 18:32
你得先煮熟再烤吧

煮了,但是不入味。
作者: caoruobing    时间: 2014-5-22 12:21
潜了又潜 发表于 2014-5-21 20:55
调料量仅够腌制,不过得腌够几小时,最好过夜。假如煮,到收汁程度再烤,大概能入味,不收汁你用的那个量 ...

谢谢你哦,我就是开始是蒸的,但是不入味,改煮,还是不入味。




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