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标题: 凉皮，打蛋器及豆浆机之关系 [打印本页]

作者: 玉垒关 时间: 2014-5-6 10:09
标题: 凉皮，打蛋器及豆浆机之关系
本帖最后由容易于 2014-5-5 20:21 编辑

凉皮，好吃。
面筋，难洗。
幸好，
传说中，不洗面，也可。
就是搅面。
水要一点点加进如面粉里，
先变成面片，再变成面团，最后，才是面糊，
然后四个小时以上的静置沉淀。
蒸，
乃成。

不过，这需要多大的手劲啊。不过幸亏，我想起了我的打蛋器。

1，
二百克面，加一勺子盐。先放一点儿水进去。
打成这样的面片：

2，然后再放点儿水。
打成这样多面团：

3，继续加水就是这样：

和这样：

4，这样就可以沉淀四个小时以上，
把多余的水倒出来。再用筷子随便搅拌一下，就是这样：

5，放到盘子里蒸：

6，一张又一张

7，调料水呀，想吃的菜呀，土豆丝，四季豆，随人所愿。

动手吧。

或曰，凉皮总不劲道，一般来说，两个原因，1，面糊沉淀时间不够，最好四个小时以上。2，水太多了。我这次就是面糊里水略有些多，不然还更加劲道。

切记：用打蛋器打面糊的时候，千万把盆子放在水池里，不然，面粉与面糊齐飞，时而落在窗户上，时而落在那天花板上。

领导一面擦，一面不免要问：你的论文怎么样啦？快三年了吧？

有鉴于此，我又想到了豆浆机，200克面，加盐，加水，放到豆浆机里，加水到八百毫升，然后用果汁功能（没有这个功能的，用搅拌功能，千万别用能加热的功能，不然，那就是一锅子糊了的浆糊）
然后面糊再沉淀四个小时以上。重复上述步骤4以后各步骤。

即可。
后一种照片难得拍，但是做成了和打蛋器做法一模一样，而且更简单。

作者: 青袂 时间: 2014-5-6 10:20
不过没有面筋了

作者: 齐若散 时间: 2014-5-6 10:21
本帖最后由齐若散于 2014-5-6 10:23 编辑

不错的思路，不错的成品。

面粉飞溅的问题，能不能用个保鲜膜蒙在盆子上，把搅拌器穿个洞连上机器？

今天评分指标不够了，先欠着。

作者: 香盈袖 时间: 2014-5-6 10:57
创新精神真好。俺也试试

作者: jellobean 时间: 2014-5-6 11:02
赞钻研精神

作者: 小剪子 时间: 2014-5-6 11:26
第一张图那就是疙瘩汤啊

没有面筋总感觉缺了点什么

作者: 小剪子 时间: 2014-5-6 12:14
我一直有个疑问，能不能直接拿淀粉来勾兑做凉皮呢

作者: 容易 时间: 2014-5-6 12:34
高，实在是高。回头试试。

作者: 玉垒关 时间: 2014-5-6 13:01

小剪子发表于 2014-5-6 12:14
我一直有个疑问，能不能直接拿淀粉来勾兑做凉皮呢

不能，做出来太硬了，怎么沉淀都不行。只能四分之三的低筋粉，加上四分之一的淀粉。

作者: 茉莉 时间: 2014-5-6 13:22
本帖最后由茉莉于 2014-5-5 23:25 编辑

马上冲到厨房抱着我家豆浆机看了看，不够高级，没有果汁功能。垂头丧气的躺回床上

ps. 果然会做饭！

作者: colin1992 时间: 2014-5-6 17:05
面筋可以去菜市场，海外的同学不知道行不行

作者: 流浪鱼 时间: 2014-5-6 17:15
面筋好解决，有一种商品叫gluten powder,买来，加水、酵母粉和匀，发酵，蒸，然后就是面筋啦！

作者: 老杨 时间: 2014-5-6 17:59
妹子两百克面粉能做多少偶家四口人吃够吗？

作者: 木不铎 时间: 2014-5-6 19:01
Youtube上再找点视频，俺就该出手了。

作者: 容易 时间: 2014-5-8 03:13

木不铎发表于 2014-5-6 03:01
Youtube上再找点视频，俺就该出手了。

必须回美食版来汇报呀

作者: zzm2804 时间: 2014-5-24 19:50
很有跃跃欲试的感觉，算吃货吗？

作者: 鹰从天降 时间: 2014-5-24 20:14
玉垒关出品，必是精品。

作者: 南北客 时间: 2014-6-6 22:29
有一种叫做澄面的粉，就是从面粉里把面筋提炼出来后的成品。用水和开了不就可以直接蒸了吗？

作者: 李根 时间: 2014-6-6 23:04
神一样的鱼雷管

作者: 潜了又潜 时间: 2014-6-6 23:28

小剪子发表于 2014-5-6 12:14
我一直有个疑问，能不能直接拿淀粉来勾兑做凉皮呢

不考虑成本的话，用澄粉试试

作者: 小剪子 时间: 2019-3-31 18:14
豆浆机试制凉皮，冰箱冷却中。。。。

话说没有厨房秤量面粉真不方便啊

作者: 清凉山 时间: 2019-3-31 18:45

小剪子发表于 2019-3-31 18:14
豆浆机试制凉皮，冰箱冷却中。。。。

话说没有厨房秤量面粉真不方便啊

量体积不行么？

作者: 小剪子 时间: 2019-4-1 10:30

清凉山发表于 2019-3-31 18:45
量体积不行么？

不知道密度，量体积也没用啊。。。。

PS：凉皮试制失败了。。。蒸半天也不熟，都成了面饼。。。

作者: 无言 时间: 2019-4-1 10:46
本帖最后由无言于 2019-4-1 10:48 编辑

小剪子发表于 2019-4-1 10:30
不知道密度，量体积也没用啊。。。。

PS：凉皮试制失败了。。。蒸半天也不熟，都成了面饼。。。 ...

应该要一张一张蒸，每张不能太厚。面筋可以用烤呋代替。

作者: 松叶牡丹 时间: 2019-4-1 11:35
我用越南米纸直接当凉皮凉拌。

作者: 苏双 时间: 2019-4-1 11:47
大赞

作者: 小剪子 时间: 2019-4-1 14:09

无言发表于 2019-4-1 10:46
应该要一张一张蒸，每张不能太厚。面筋可以用烤呋代替。

是一张一张蒸的，可能是水没倒干净，太稀了。。。已经重新洗面了，等晚上继续做

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