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标题: 凉皮,打蛋器及豆浆机之关系 [打印本页]

作者: 玉垒关    时间: 2014-5-6 10:09
标题: 凉皮,打蛋器及豆浆机之关系
本帖最后由 容易 于 2014-5-5 20:21 编辑

凉皮,好吃。
面筋,难洗。
幸好,
传说中,不洗面,也可。
就是搅面。
水要一点点加进如面粉里,
先变成面片,再变成面团,最后,才是面糊,
然后四个小时以上的静置沉淀。
蒸,
乃成。


不过,这需要多大的手劲啊。不过幸亏,我想起了我的打蛋器。

1,
二百克面,加一勺子盐。先放一点儿水进去。
打成这样的面片:



2,然后再放点儿水。
打成这样多面团:


3,继续加水就是这样:


和这样:


4,这样就可以沉淀四个小时以上,
把多余的水倒出来。再用筷子随便搅拌一下,就是这样:




5,放到盘子里蒸:


6,一张又一张


7,调料水呀,想吃的菜呀,土豆丝,四季豆,随人所愿。


动手吧。


或曰,凉皮总不劲道,一般来说,两个原因,1,面糊沉淀时间不够,最好四个小时以上。2,水太多了。我这次就是面糊里水略有些多,不然还更加劲道。



切记:用打蛋器打面糊的时候,千万把盆子放在水池里,不然,面粉与面糊齐飞,时而落在窗户上,时而落在那天花板上。

领导一面擦,一面不免要问:你的论文怎么样啦?快三年了吧?



有鉴于此,我又想到了豆浆机,200克面,加盐,加水,放到豆浆机里,加水到八百毫升,然后用果汁功能(没有这个功能的,用搅拌功能,千万别用能加热的功能,不然,那就是一锅子糊了的浆糊
然后面糊再沉淀四个小时以上。重复上述步骤4以后各步骤。

即可。
后一种照片难得拍,但是做成了和打蛋器做法一模一样,而且更简单。









作者: 青袂    时间: 2014-5-6 10:20
不过没有面筋了
作者: 齐若散    时间: 2014-5-6 10:21
本帖最后由 齐若散 于 2014-5-6 10:23 编辑

不错的思路,不错的成品。

面粉飞溅的问题,能不能用个保鲜膜蒙在盆子上,把搅拌器穿个洞连上机器?

今天评分指标不够了,先欠着。
作者: 香盈袖    时间: 2014-5-6 10:57
创新精神真好。俺也试试
作者: jellobean    时间: 2014-5-6 11:02
赞钻研精神
作者: 小剪子    时间: 2014-5-6 11:26
第一张图那就是疙瘩汤啊

没有面筋总感觉缺了点什么
作者: 小剪子    时间: 2014-5-6 12:14
我一直有个疑问,能不能直接拿淀粉来勾兑做凉皮呢
作者: 容易    时间: 2014-5-6 12:34
高,实在是高。回头试试。
作者: 玉垒关    时间: 2014-5-6 13:01
小剪子 发表于 2014-5-6 12:14
我一直有个疑问,能不能直接拿淀粉来勾兑做凉皮呢

不能,做出来太硬了,怎么沉淀都不行。只能四分之三的低筋粉,加上四分之一的淀粉。
作者: 茉莉    时间: 2014-5-6 13:22
本帖最后由 茉莉 于 2014-5-5 23:25 编辑

马上冲到厨房抱着我家豆浆机看了看,不够高级,没有果汁功能。垂头丧气的躺回床上

ps. 果然会做饭!
作者: colin1992    时间: 2014-5-6 17:05
面筋可以去菜市场,海外的同学不知道行不行
作者: 流浪鱼    时间: 2014-5-6 17:15
面筋好解决,有一种商品叫gluten powder,买来,加水、酵母粉和匀,发酵,蒸,然后就是面筋啦!
作者: 老杨    时间: 2014-5-6 17:59
妹子 两百克面粉 能做多少 偶家四口人吃 够吗?
作者: 木不铎    时间: 2014-5-6 19:01
Youtube上再找点视频,俺就该出手了。
作者: 容易    时间: 2014-5-8 03:13
木不铎 发表于 2014-5-6 03:01
Youtube上再找点视频,俺就该出手了。

必须回美食版来汇报呀
作者: zzm2804    时间: 2014-5-24 19:50
很有跃跃欲试的感觉,算吃货吗?
作者: 鹰从天降    时间: 2014-5-24 20:14
玉垒关出品,必是精品。
作者: 南北客    时间: 2014-6-6 22:29
有一种叫做澄面的粉,就是从面粉里把面筋提炼出来后的成品。用水和开了不就可以直接蒸了吗?
作者: 李根    时间: 2014-6-6 23:04
神一样的鱼雷管


作者: 潜了又潜    时间: 2014-6-6 23:28
小剪子 发表于 2014-5-6 12:14
我一直有个疑问,能不能直接拿淀粉来勾兑做凉皮呢

不考虑成本的话,用澄粉试试
作者: 小剪子    时间: 2019-3-31 18:14
豆浆机试制凉皮,冰箱冷却中。。。。

话说没有厨房秤量面粉真不方便啊
作者: 清凉山    时间: 2019-3-31 18:45
小剪子 发表于 2019-3-31 18:14
豆浆机试制凉皮,冰箱冷却中。。。。

话说没有厨房秤量面粉真不方便啊

量体积不行么?
作者: 小剪子    时间: 2019-4-1 10:30
清凉山 发表于 2019-3-31 18:45
量体积不行么?

不知道密度,量体积也没用啊。。。。

PS:凉皮试制失败了。。。蒸半天也不熟,都成了面饼。。。
作者: 无言    时间: 2019-4-1 10:46
本帖最后由 无言 于 2019-4-1 10:48 编辑
小剪子 发表于 2019-4-1 10:30
不知道密度,量体积也没用啊。。。。

PS:凉皮试制失败了。。。蒸半天也不熟,都成了面饼。。。 ...


应该要一张一张蒸,每张不能太厚。面筋可以用烤呋代替。
作者: 松叶牡丹    时间: 2019-4-1 11:35
我用越南米纸直接当凉皮凉拌。
作者: 苏双    时间: 2019-4-1 11:47
大赞
作者: 小剪子    时间: 2019-4-1 14:09
无言 发表于 2019-4-1 10:46
应该要一张一张蒸,每张不能太厚。面筋可以用烤呋代替。

是一张一张蒸的,可能是水没倒干净,太稀了。。。已经重新洗面了,等晚上继续做




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