爱吱声

标题: 健康养生又美味的黑糖桂圆核桃面包 [打印本页]
作者: 容易    时间: 2014-5-6 08:21
标题: 健康养生又美味的黑糖桂圆核桃面包

老爷从军到意大利的表哥难得回美国。小姨和姨父又招呼我们这些散布在湾区的孩子们一块儿吃饭。

小姨常说，姨夫最爱我做的面包。因此，只要有机会见着老人家，我都会忙里偷闲地做了他爱吃的口味带去。

姨夫偏爱欧包。这款面包用欧包的做法，麦香和迎合中国口味的桂圆结合在一起，令人回味无穷。健康养生又美味。






用的是妃娟的中种冷藏法方子 (可惜这些年妃娟安心教学，博客都不分享新方子了）

材料：
A  中种面团：

高粉280g

奶粉16g

速溶酵母3g

黑糖20g

水168g

B

高粉80g

全麦粉40g

盐4.5g

黑糖20g

酵素1g （没有可忽略）

速溶酵母1.5g

冰水72g


C

黄油32g

D

核桃或其他坚果50g，烤箱内先烤酥，放凉

桂圆肉50g泡软沥干切小


作法：

1.中种面团材料混合均匀打成团，现在的室温基本发酵1个半小时，再密封冷藏12-18小时

2.A+B打至光滑有弹性，加C打至扩展阶段，加C+D慢速搅匀，发酵半小时

3.平均分割3个面团，滚圆，松弛10分钟

4.整形成橄榄状

5.二次发酵至1.8倍洒粉划花纹

6.350F (180C)烤30-35分钟。 我用390F (200C)烤22分钟，并一直在烤箱内制造蒸汽效果， 这样烤出来外皮更酥脆。


* 桂圆可以用其他果干代替，但口味会略有不同。





作者: 齐若散    时间: 2014-5-6 08:48
什么时候我们也能吃到容儿的面包呢？
作者: 容易    时间: 2014-5-6 09:52
齐若散 发表于 2014-5-5 16:48
什么时候我们也能吃到容儿的面包呢？

做给7哥吃，压力大啊
作者: 齐若散    时间: 2014-5-6 10:08
容易 发表于 2014-5-6 09:52
做给7哥吃，压力大啊

我从没做过面包。买的面包机只是用来给我和面做馒头。
作者: sylvia    时间: 2014-5-6 10:14
容易 发表于 2014-5-5 20:52
做给7哥吃，压力大啊

那就给我吃，无需压力。
作者: 青叶子    时间: 2014-5-6 10:15
标题: RE: 健康养生又美味的黑糖桂圆核桃面包
太赞了，可惜吃不到啊
作者: 大葱一根    时间: 2014-5-6 10:21
大爱面包，只能一边流着口水一边自行脑补了
作者: 爱菊轩    时间: 2014-5-6 10:49
这面包做的真有感觉
作者: ccqi    时间: 2014-5-6 10:53
好美味啊
就是第一句看了半天才基本捋顺
作者: jellobean    时间: 2014-5-6 11:09
专业水准！想象着肯定好吃，桂圆口味
作者: 马鹿    时间: 2014-5-6 11:46
你的面包一直做的特别好
作者: 容易    时间: 2014-5-6 12:05
本帖最后由 容易 于 2014-5-5 22:18 编辑
齐若散 发表于 2014-5-5 18:08
我从没做过面包。买的面包机只是用来给我和面做馒头。


做馒头包子还是方便些。既然有面包机，下回不妨试试嘛。面包机一般都附有方子的。可以从简单的吐司做起。面包机全程可以搞定。
作者: 容易    时间: 2014-5-6 12:16
sylvia 发表于 2014-5-5 18:14
那就给我吃，无需压力。

兔兔做健康面包最在行。我压力更大了。。。
作者: 容易    时间: 2014-5-6 12:16
青叶子 发表于 2014-5-5 18:15
太赞了，可惜吃不到啊

谢谢鼓励！
作者: 容易    时间: 2014-5-6 12:18
本帖最后由 容易 于 2014-5-5 22:17 编辑
ccqi 发表于 2014-5-5 18:53
好美味啊
就是第一句看了半天才基本捋顺


哈哈哈～主语是我家老爷的表哥。故事背景是表哥当下在美国驻意大利军队中任Major，之前一直随军辗转，阿富汗，非洲。。。大家见一面不容易
作者: 容易    时间: 2014-5-6 12:19
jellobean 发表于 2014-5-5 19:09
专业水准！想象着肯定好吃，桂圆口味

对，桂圆跟黑糖/红糖是绝配
作者: 容易    时间: 2014-5-6 12:19
马鹿 发表于 2014-5-5 19:46
你的面包一直做的特别好

你的做得也好啊，只不过我拍照片时比你用的劲儿大些。^ _ ^
作者: 赫然    时间: 2014-5-6 20:02
容美人真厉害！

不过，这个太复杂啦。。。。

懒人学不会呀！下次请你来多伦多做给我和齐齐吃吧！
作者: 洗心    时间: 2014-5-6 23:26
懒人流口水
作者: 容易    时间: 2014-5-7 05:00
赫然 发表于 2014-5-6 04:02
容美人真厉害！

不过，这个太复杂啦。。。。

这个，这个，偶的命咋这么苦。到了大家拿，你和77不请我吃饭也罢了，还要我干活儿。。。
作者: 赫然    时间: 2014-5-7 07:09
容易 发表于 2014-5-6 16:00
这个，这个，偶的命咋这么苦。到了大家拿，你和77不请我吃饭也罢了，还要我干活儿。。。 ...

好办！齐齐请你吃饭，我请你干活。劳逸结合！



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