爱吱声

标题: 【家常便饭】喜欢芦笋的请进（多图慎入：） [打印本页]

作者: 山菊 时间: 2014-4-28 09:52
标题: 【家常便饭】喜欢芦笋的请进（多图慎入：）
本帖最后由山菊于 2014-4-27 21:10 编辑

芦笋是来到美国之后才吃到的蔬菜，而且一吃就爱上了！刚来时没钱，只有等春天芦笋大量上市，价钱比较低时才会多买几次。后来当然就啥时候想吃就可以买啦。尤其这几年，网上经常看见介绍说芦笋是‘抗癌’食物~~~真假也懒得去追究，反正多吃蔬菜也错不了：）

十年前在文学城的‘私房小菜’论坛开始耽网生涯，记得俺的第一个系列菜谱起名叫【晚餐变花样】。写菜谱的主要目的不是秀厨艺（其实俺的厨艺很平常），只是想把自己多年‘煮妇’生涯所积累的一些心得归归类，给厨房新手们提供一些家常菜的搭配和‘偷懒’的点子而已。

【晚餐变花样】中也有一篇专说芦笋，主打菜就是这道俺杜撰的‘腊味双笋’~~~喜欢武侠小说的朋友肯定知道，灵感来自《绝代双骄》：）

这两种笋都是春天的馈赠，如果能买到新鲜竹笋就最好了。俺们这乡下地方买不到，只好用罐头笋。起油锅，小火煸香几个干辣椒，然后下蒜末，腊味（腊肉香肠火腿都可以：），炒几下加竹笋。下盐，糖调味，再沿着锅边洒一点点水（或料酒或酱油），盖上盖子焖一分钟让竹笋入味。最后下芦笋翻炒至芦笋断生即可（最多一分钟）~~~再来一盘：

说起芦笋，最著名的还是当年的淡鸟介绍的的这道‘响油芦笋’：

这一盘是带到武馆师傅家的，太极班的老美同学也叫好吃：）

做法也非常简单！芦笋买回来，先掰去老梗洗干净~~~今年春天的芦笋，粗壮吧：

烧一锅开水，水开后加一勺盐，一勺橄榄油（或其它植物油），再下芦笋烫熟（这样可以保持碧绿）。时间不要太长，熟了就好（没经验的朋友可切一段尝尝：）

然后捞出来过冷水降温（根据自己的卫生习惯，冲自来水，泡凉开水都可以：）滤干水分再切成两到三段摆盘。因为是要带去爬梯的（平常偷懒的话直接倒上酱油：），接下来我用一个小锅煮了一小碗酱汁~~~调料是酱油，蚝油，糖，比例自己定，尝着满意就好。把酱汁浇在芦笋上，再撒上蒜蓉，最后往蒜蓉上浇几勺热油（我用的花生油）就大功告成啦！

从电脑里翻出几张以前做的这道‘响油芦笋’：

这个酱汁里加了虾仁同煮：

这个好像是干贝：

用剁椒也很好味道：

更多~~~

再来几盘随意搭配的家常做法给大家参考~~~凉拌的都是将烫过的芦笋撕成丝：）

]

后院的朱顶红~~~祝大家的日子像这花儿一样，红红火火！！！

作者: 齐若散 时间: 2014-4-28 10:03
没积分送了，先欠着。

作者: holycow 时间: 2014-4-28 10:12
芦笋爱好者来报道

作者: 大葱一根 时间: 2014-4-28 10:18
图片到现在也没打开，最近国内看爱坛的图真心不稳定

作者: 大葱一根 时间: 2014-4-28 10:18
大爱芦笋，回家了翻墙看

作者: 仁 时间: 2014-4-28 10:52
芦笋可能是蔬菜里含嘌呤最高的。很多人吃过排尿有异味。

作者: 茉莉 时间: 2014-4-28 11:32

仁发表于 2014-4-27 20:52
芦笋可能是蔬菜里含嘌呤最高的。很多人吃过排尿有异味。

和嘌呤无关啊

作者: 仁 时间: 2014-4-28 22:11

茉莉发表于 2014-4-28 11:32
和嘌呤无关啊

因该没关系。我说的是两个并列的缺点。

作者: 仁 时间: 2014-4-28 22:18
顺便说一下，如果你吃了芦笋却没有闻到小便的异味（四分之三的人是这样），不是没有异味（除非代谢有严重问题），而是你没有那种识别嗅觉的特定基因所以闻不到。

作者: Erastus 时间: 2014-4-28 22:38
多图杀馋猫啊！

作者: 山菊 时间: 2014-4-29 01:07

大葱一根发表于 2014-4-27 21:18
图片到现在也没打开，最近国内看爱坛的图真心不稳定

我用的的google存图，国内的同学都看不见吗？

@葭蕙

爱坛关闭了外连功能，我只能存到自己付费的图库了

作者: 山菊 时间: 2014-4-29 01:13

仁发表于 2014-4-28 09:18
顺便说一下，如果你吃了芦笋却没有闻到小便的异味（四分之三的人是这样），不是没有异味（除非代谢有严重问 ...

你勾起了我的好奇心~~~这是搜索来的：
-------------------------------------------------------------

吃芦笋后尿的味道 发表于十一月 8, 2011

首先我得承认，40岁之前我从来没有吃过芦笋，最近吃过之后，发现很好吃，但吃后尿尿的时候闻到一种以前从来没有闻到过的奇异的味道，这是一种普通尿液所不具备的很特殊的味道，昨天又吃了芦笋，然后又闻到了这种味道，很好奇，开始寻找答案。

在网上搜索，发现芦笋尿真是一门大学问。其实这是一个非常古老的问题，我不是第一个对吃过芦笋后自己的尿液感兴趣的人，几百年前就有记载，例如这个1702年的描述说“每个人都知道吃过芦笋后尿的味道污秽让人不舒服”。但真正用科学手段研究这个问题的人直到1891年才出现，这位科学家不知道用什么手段动员了4位志愿者联手一口气吃掉14斤芦笋，然后把这几位的尿都收集起来，经过一系列的化学分析，得出结论，说芦笋尿的味道来自一个化合物，叫甲硫醇（methanethiol），这个东西的味道类似烂圆白菜。1975年，加州的一位好奇的科学家，说服顶级科学杂志“科学”发表了他对芦笋尿的研究，他用当时非常先进的分析化学仪器“气相色谱仪”分析了芦笋尿，得出不同的结论，认为芦笋尿是因为芦笋的代谢产物S-Methyl Thioesters，一种硫化甲基硫酯，总之含硫的代谢产物，这个是芦笋尿味道的源头。之后的研究都倾向于是芦笋尿是含硫化合物的味道。

更有意思的是，不是所有的人吃了芦笋后都能闻到芦笋尿的味道，正确地讲，绝大多数人在吃了芦笋后都能代谢出含硫的化合物，但只有不到四分之一的人能闻到芦笋尿的味道，能闻到这种味道的人需要有决定嗅觉的特定基因，2010年发表在PLoS Genet上的研究说决定人嗅觉的一种特定基因的单核苷酸多态性（SNP）决定了你能否能闻到芦笋尿的味道。

能闻到芦笋尿味道的人这四分之一的少数派有什么特殊的吗？怕是没有，象我一样，可能只是多了一个好奇的理由。

延伸阅读： Google 搜索：“asparagus urine”，然后你可以读几个小时。

作者: 山菊 时间: 2014-4-29 01:23
偶比该作者吃芦笋的年龄早~~~33岁开始吃的

虽然喜欢，也不至于天天吃~~~我对健康饮食的体会就俩字：平衡！

尤其是面对当下啥啥都有毒的网上传言，不可能不吃饭，那就干脆啥都吃点，啥也别多吃。所以我家餐桌上的菜这一周和上一周很少重样的~~~买菜的时候就轮着买

作者: 仁 时间: 2014-4-29 01:56

山菊发表于 2014-4-29 01:23
偶比该作者吃芦笋的年龄早~~~33岁开始吃的

虽然喜欢，也不至于天天吃~~~我对健康饮食的体会就俩字 ...

非常羡慕。我们家经常有着两洋菜：鸡蛋西红柿和蒸豆腐。前者为了老大，后者为了老小。老大好些，老小几乎是不吃任何蔬菜。每天晚饭都是斗争。

作者: 山菊 时间: 2014-4-29 02:19

仁发表于 2014-4-28 12:56
非常羡慕。我们家经常有着两洋菜：鸡蛋西红柿和蒸豆腐。前者为了老大，后者为了老小。老大好些，老小几乎 ...

他喜欢吃馅吗？
我儿子小时候也不喜欢蔬菜，但喜欢饺子包子之类~~~包饺子做包子你这北方人是强项呀！

或者把蔬菜剁碎蒸肉饼，这个孩子最喜欢！

作者: 容易 时间: 2014-4-29 02:23
好棒！姐姐把芦笋做出这么多种吃法！我通常就是做响油，或者烤来吃。相吃清淡些的时候只把芦笋烫熟了，洒一点点海盐，橄榄油，磨一点黑胡椒，就很好吃了。清甜。

作者: 容易 时间: 2014-4-29 02:24

山菊发表于 2014-4-28 09:13
你勾起了我的好奇心~~~这是搜索来的：
-------------------------------------------------------------
...

这么说来，我和老爷都属于那1/4。我还以为每个人都能闻到呢。

作者: 山菊 时间: 2014-4-29 02:38

容易发表于 2014-4-28 13:23
好棒！姐姐把芦笋做出这么多种吃法！我通常就是做响油，或者烤来吃。相吃清淡些的时候只把芦笋烫熟了，洒一 ...

我减肥的时候就是烫好后撒点辣椒面或柠檬胡椒盐做晚餐，也很好吃：）

作者: holycow 时间: 2014-4-29 02:43

容易发表于 2014-4-28 10:24
这么说来，我和老爷都属于那1/4。我还以为每个人都能闻到呢。

我也是1/4

作者: 仁 时间: 2014-4-29 02:49

山菊发表于 2014-4-29 02:19
他喜欢吃馅吗？
我儿子小时候也不喜欢蔬菜，但喜欢饺子包子之类~~~包饺子做包子你这北方人是强项呀！

我也试着花样，但效果都不好。把蔬菜打汁和面等，算是最好的，但营养就不知道了。

嘌呤多了会痛风，因为它会形成尿酸，派不掉的尿酸在体内积累多了就会结晶，如果落在关节处就引起疼痛和炎症。豆浆、豆苗等也有高嘌呤。

作者: 山菊 时间: 2014-4-29 03:00

仁发表于 2014-4-28 13:49
我也试着花样，但效果都不好。把蔬菜打汁和面等，算是最好的，但营养就不知道了。

嘌呤多了会痛风，因 ...

芦笋也是高嘌呤吗？

查了一下：

高嘌呤食物:豆苗、黄豆芽、芦笋、香菇、紫菜、动物内脏、鱼类

还好，都不是天天吃的东西！

你试过蒸肉饼没有？如果肉新鲜，蒸得嫩嫩的，拌上米饭，小孩能吃一大碗！

作者: 大鹏翔宇 时间: 2014-4-29 03:27

山菊发表于 2014-4-29 03:00
芦笋也是高嘌呤吗？

查了一下：

晚饭刚吃了芦笋香菇炒鸡脯

，我还有救吗？

作者: 大鹏翔宇 时间: 2014-4-29 03:30

山菊发表于 2014-4-29 01:13
你勾起了我的好奇心~~~这是搜索来的：
-------------------------------------------------------------
...

原来如此，我都奇怪好几个礼拜了，正想要不要预约去看看GP

作者: 仁 时间: 2014-4-29 03:32

山菊发表于 2014-4-29 03:00
芦笋也是高嘌呤吗？

查了一下：

是不是瘦肉剁馅？我可以试试。但是肉包蛋他们不爱吃。

作者: 流水无情 时间: 2014-4-29 03:38
你家盘子种类真多啊, 橱里能放得下?

作者: 山菊 时间: 2014-4-29 05:06

大鹏翔宇发表于 2014-4-28 14:27
晚饭刚吃了芦笋香菇炒鸡脯，我还有救吗？

难道你有痛风病？

不管什么好东西，天天吃也会变成毒药的：）

作者: 山菊 时间: 2014-4-29 05:24
本帖最后由山菊于 2014-4-28 16:26 编辑

仁发表于 2014-4-28 14:32
是不是瘦肉剁馅？我可以试试。但是肉包蛋他们不爱吃。

什么叫‘肉包蛋‘？

蒸这个肉末最好肥瘦三七开（小孩子也需要动物脂肪），否则太干太柴，口感不好。加点料酒酱油糖盐，再加一小勺淀粉拌匀。青菜或白菜胡萝卜藕荸荠各种瓜类等换着来～～～剁得细细的，孩子喜欢的话加点香油。我还喜欢加半个西红柿，拌好之后装小碗，在肉中间掏个洞，洞里倒上点高汤或水，这样受热会比较均匀。水开后再上屉，１０－１５分钟就好了。各家火力不同，刚开始可以５分钟检查一下，不要蒸老了，多做几次就熟练了。

我儿子三个月开始吃这样的肉末，长大了还时不时地想念一下这道菜呢：）

还有，牛肉，鸡肉，鱼肉等等都可以，还可以加入豆腐～～～自己发挥吧：）

作者: 如若 时间: 2014-4-29 05:30
这个偶总坐，不是因为健康，就是因为简单，快！
绝对的懒人，忙人菜谱。。

作者: 仁 时间: 2014-4-29 06:00

山菊发表于 2014-4-29 05:24
什么叫‘肉包蛋‘？

蒸这个肉末最好肥瘦三七开（小孩子也需要动物脂肪），否则太干太柴，口感不好。加点 ...

谢谢这么详细！我今天可以做鱼肉的，刚好有鱼片。

作者: 仁 时间: 2014-4-29 06:01

仁发表于 2014-4-29 06:00
谢谢这么详细！我今天可以做鱼肉的，刚好有鱼片。

肉包蛋就是把鹌鹑蛋煮熟，包上肉末，炸一下，或者蒸。

作者: 马鹿 时间: 2014-4-29 06:16
我就是1/4中的

作者: 大葱一根 时间: 2014-4-29 08:21

山菊发表于 2014-4-29 01:07
我用的的google存图，国内的同学都看不见吗？

@葭蕙

现在可以了，花样真多啊

作者: berserk 时间: 2014-4-29 09:28
西人好像喜欢白白芦笋更多些

作者: 葭蕙 时间: 2014-4-29 10:00

山菊发表于 2014-4-29 01:07
我用的的google存图，国内的同学都看不见吗？

@葭蕙

看不见呢

作者: 飞烟 时间: 2014-4-29 11:20
我家芦笋都是烤，省事。那个水煮看着也简单，我准备试试。：）

朱顶红好漂亮。

欢迎光临爱吱声 (http://129.226.69.186/bbs/)