爱吱声

标题: 三仙姑逗小鱼 [打印本页]

作者: 潜了又潜 时间: 2014-4-27 21:00
标题: 三仙姑逗小鱼
本帖最后由潜了又潜于 2014-4-28 10:39 编辑

散闲谷斗淆约儿，介似嘛？

这是道面食。

先说说三仙姑，其实就是三种味道鲜美的蘑菇：香菇、白蘑菇（双孢菇）和杏鲍菇，前两者取鲜、香，后者主要取口感。

将三种蘑菇洗净切丝，其中白蘑菇可以只切片，然后点火锅里加点油，等油八成热下蘑菇，翻炒2分钟加水烧开，改小火焖10分钟左右，加盐熄火。

再说这个小鱼儿，其实就是常说的鱼鱼儿，不过这里是莜面鱼鱼儿。

看电视里跟一位大妈学的做法，然后略作改动，将羊肉换成了全素的蘑菇。莜面用开水按1:1比例烫面，然后揉好（其实是捏好），盖盖醒一刻钟（等待的时间完成前面的“三仙姑汤”）。

面醒后可以搓鱼鱼儿，电视里大妈介绍说莜面不粘，所以搓出来的鱼鱼儿比较长，看着有点像带鱼。虽然面食很少做，不过白案的一些做法是相通的，试试加了点油揉进去，手感就好多了，也可以搓很小的。莜面鱼鱼儿先要靠手搓出来，剂子可以揪蚕豆大小甚至更小，如揉汤圆般揉成小球，然后按自然方式揉成条，本身就是两头细中间粗的，揉时两端稍用力就搓出那个形状。莜面还可以做猫耳朵，剂子可以揪大点，至于形状可以自由发挥，不过不要太厚，或许各种帽子是个不错的选择。下面是搓出来的鱼鱼儿和猫耳朵。

做好后，盘子里抹点油放入，蒸锅上汽后蒸7分钟左右取出。看看，有个大有个小，真不是买嗒，都是钓哒。

发现蒸熟的莜面不怎么粘，所以之后就直接放金属蒸笼里蒸，这样量多而且避免了积水。

猫耳朵蘸汁吃，蘑菇汤烧开放入鱼鱼儿烧片刻起锅，这就是一碗正宗的三仙姑逗小鱼儿

作者: 洗心 时间: 2014-4-27 21:15
爱坛第一男大厨，有人有异议吗？

作者: 潜了又潜 时间: 2014-4-27 22:34

洗心发表于 2014-4-27 21:15
爱坛第一男大厨，有人有异议吗？

这个还是不敢认同，厨艺方面大家各有所长，不过有的不愿或没功夫多发这方面的帖子罢了。

作者: 洗心 时间: 2014-4-27 22:42

潜了又潜发表于 2014-4-27 22:34
这个还是不敢认同，厨艺方面大家各有所长，不过有的不愿或没功夫多发这方面的帖子罢了。 ...

你太谦虚了。

其实俺是把晨司机什么的激将法出来和你打擂台，

@晨枫

作者: 晨枫 时间: 2014-4-27 22:55

洗心发表于 2014-4-27 08:42
你太谦虚了。

其实俺是把晨司机什么的激将法出来和你打擂台，

不上你的当！俺就是干干搓肉圆子这样的活儿还可以。

作者: 洗心 时间: 2014-4-27 22:56

晨枫发表于 2014-4-27 22:55
不上你的当！俺就是干干搓肉圆子这样的活儿还可以。

你可以写写牛老婆的菜谱啊。

看，俺给你指引一条夸老婆的新方向。该怎么谢我啊？

作者: 晨枫 时间: 2014-4-27 23:10

洗心发表于 2014-4-27 08:56
你可以写写牛老婆的菜谱啊。

看，俺给你指引一条夸老婆的新方向。该怎么谢我啊？ ...

算了吧，让她当大厨，我只有天天吃番茄炒鸡蛋了。

作者: 洗心 时间: 2014-4-27 23:11

晨枫发表于 2014-4-27 23:10
算了吧，让她当大厨，我只有天天吃番茄炒鸡蛋了。

那你们家究竟是谁做饭啊？难道天天吃外卖？

作者: 沉宝 时间: 2014-4-27 23:19

洗心发表于 2014-4-27 23:11
那你们家究竟是谁做饭啊？难道天天吃外卖？

他们家上海人，显然男主厨。晨枫跟你谦虚。

作者: 山菊 时间: 2014-4-29 01:34
看着真不错，也很健康！
莜面英文咋说，在哪里买的啊？

作者: jellobean 时间: 2014-4-29 02:20
看着就美味健康。

作者: 容易 时间: 2014-4-29 02:44
喜欢吃各种菇类和面食的表示很喜欢这个组合。

作者: 容易 时间: 2014-4-29 03:08

洗心发表于 2014-4-27 05:15
爱坛第一男大厨，有人有异议吗？

爱坛第一创新男大厨，这位子潜潜绝对坐实了。

不过爱坛其实擅烹饪又勤快的男生还是不少的。老光大哥就不消说了。@晨枫既然瞎谦虚，咱就不提他了。

记忆中爱坛男大厨有（排名不分先后）：@老爷王 @李禾平 @大地窝铺 @牛铃 @老马丁 @Highway @水风 @一无所之 @巴山 @煮酒正熟 @大西洋 @赫然 @树和藤的树 @齐若散 @曹操的槊 @大葱一根。。。。。。。。

作者: 赫然 时间: 2014-4-29 03:27

容易发表于 2014-4-28 14:08
爱坛第一创新男大厨，这位子潜潜绝对坐实了。

不过爱坛其实擅烹饪又勤快的男生还是不少的。老光 ...

容美人，你骗花的水平见长！！！

作者: 洗心 时间: 2014-4-29 03:28

容易发表于 2014-4-29 03:08
爱坛第一创新男大厨，这位子潜潜绝对坐实了。

不过爱坛其实擅烹饪又勤快的男生还是不少的。老光 ...

哇，这么多啊

作者: 齐若散 时间: 2014-4-29 06:04

容易发表于 2014-4-29 03:08
爱坛第一创新男大厨，这位子潜潜绝对坐实了。

不过爱坛其实擅烹饪又勤快的男生还是不少的。老光 ...

这是团体备胎啊

作者: 容易 时间: 2014-4-29 06:14

赫然发表于 2014-4-28 11:27
容美人，你骗花的水平见长！！！

这局面的确始料未及呀。

不过，同时也大快我心啊。

太感谢大家，感谢赫然了~~~

作者: 容易 时间: 2014-4-29 06:15

洗心发表于 2014-4-28 11:28
哇，这么多啊

你留意过“舌尖上的爱坛”就知道男大厨还不止我列出来的这些呢。

作者: 容易 时间: 2014-4-29 06:17

齐若散发表于 2014-4-28 14:04
这是团体备胎啊

什么话！你那包子锅贴做得，啧啧，是备胎能达到的高度么？
对了，说到包子才想起来，忘了提@老票

作者: 赫然 时间: 2014-4-29 07:58

容易发表于 2014-4-28 17:14
这局面的确始料未及呀。不过，同时也大快我心啊。太感谢大家，感谢赫然了~~~ ...

能进入备胎团就是荣幸呀！

作者: 潜了又潜 时间: 2014-4-29 12:28
本帖最后由潜了又潜于 2014-4-29 12:33 编辑

jellobean 发表于 2014-4-29 02:20
看着就美味健康。

这些倒都符合，就是吃完了早点睡，这个不经饿

作者: 潜了又潜 时间: 2014-4-29 12:32

山菊发表于 2014-4-29 01:34
看着真不错，也很健康！
莜面英文咋说，在哪里买的啊？

国内超市买的，一般都是现成的莜面，可以掺面粉这样粘一些，以前摊饼吃，或买现成的莜面栲栳栳或面条、鱼鱼儿、猫耳朵之类，试过之后看来其中多半都是蒸熟了卖的，回去蒸或汤里热一下，生的莜面制品不能煮，面条煮熟了一锅糊糊，另外这个一次也不宜吃过多，假如掺了面粉应该好些。
莜面是莜麦（其实是裸燕麦的俗称）磨的粉，百度百科都可以查到莜麦，至于国外，不知美国有没有Avena nuda

作者: coo 时间: 2014-5-2 05:55
潜潜的手儿真巧

作者: 玉垒关 时间: 2014-5-6 12:00
看起来太好吃了。赞

作者: 流浪鱼 时间: 2014-5-6 17:06
这个口感筋道吗？看上去很不错，回头找找莜面，看看俺们约村有没有卖的

作者: jingfan0410 时间: 2014-5-6 18:28

潜了又潜发表于 2014-4-29 12:28
这些倒都符合，就是吃完了早点睡，这个不经饿

好像口外的人认为这个经饿啊？“三十里的莜面四十里的糕，二十里的白面饿断腰。”比“糕”差点比白面还是强多了。“糕”是黄米面拍成烧饼大的饼子，在搁了胡麻油的饼铛上烙熟的。

作者: 潜了又潜 时间: 2014-5-6 19:04

流浪鱼发表于 2014-5-6 17:06
这个口感筋道吗？看上去很不错，回头找找莜面，看看俺们约村有没有卖的

很筋道，烫熟了再蒸，凉了比较硬，再蒸就好，只要别被水浸着或在空气里放干，包好或放盒子里存冰箱应该能放两天。

作者: 潜了又潜 时间: 2014-5-6 19:09

jingfan0410 发表于 2014-5-6 18:28
好像口外的人认为这个经饿啊？“三十里的莜面四十里的糕，二十里的白面饿断腰。”比“糕”差点比白面还是 ...

也许和吃的量有关，现在胃口不大。
莜面蛋白质含量可能高点，但淀粉含量比面粉低，或许消化慢些。可以比较一下热量。

作者: 瞎赳赳 时间: 2014-5-27 21:54

看起来很神奇的样子

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