爱吱声

标题: 奶香豆渣面包 [打印本页]

作者: 容易 时间: 2014-3-30 14:25
标题: 奶香豆渣面包
本帖最后由容易于 2014-3-29 22:28 编辑

实在爱着这样的春雨。”天街小雨润如酥“ --- 淅淅沥沥，时而轻柔时而肆意。

因为珍惜而放慢了脚步。

三两好友冒雨前来，分享这个茶香氤氲的午后。

打一壶豆浆，豆渣揉进面包里。

烤箱的火焰逼得豆香奶香无处躲藏。

口味清淡，外酥内软，配铁观音正好。

面包方子：

【材料】

牛奶 120ml
鸡蛋一枚
糖 30g
盐 3g
高筋粉210g
低筋粉 90g
牛油 15g
豆渣 110g
快速干酵母1tsp

作法：
上述材料除牛油外混匀，静置30分钟，然后揉出筋，加入牛油揉到完全扩展阶段。
室温发酵1-2小时（视温度而定），直至面团两倍大。
面团松弛15分钟，切割成150g一份，压出气泡，滚圆。
再次松弛15分钟。
擀扁面团，由下向上折1/3，由上向下翻1/3，两条边缘捏紧，面团成梭形，翻面，接口处向下。
二次发酵50分钟左右（温度38c, 湿度80%左右）
发酵完毕后，用刀在面包表面划出喜欢的花纹，洒上面粉。
入烤箱烘烤。390F烤15-20分钟（视自家烤箱功率而定）
烤架上放凉即可食用。

（**方子根据“美味人妻”提供方案改动）

作者: leekai 时间: 2014-3-30 14:29
看着就很好吃，就是过程太复杂了，我还是买吧。

作者: 容易 时间: 2014-3-30 14:33

leekai 发表于 2014-3-29 22:29
看着就很好吃，就是过程太复杂了，我还是买吧。

其实就是最普通最常用的做面包发酵和整理法。习惯了就不觉得麻烦了。自己烤又新鲜又健康。重点是，面包新出炉的时候，满室飘香，家的温暖就体现在这些地方了。。。

作者: leekai 时间: 2014-3-30 14:41

容易发表于 2014-3-30 14:33
其实就是最普通最常用的做面包发酵和整理法。习惯了就不觉得麻烦了。自己烤又新鲜又健康。重点是，面包新 ...

家的温暖，说的太好了。

静安寺旁边的人道素菜有卖面包的，真是香啊，最近经常买点吃吃。家门口的苹果花园就不行，店里面有股发霉的味道，好几年不买他们的东西了。

作者: 容易 时间: 2014-3-30 14:48

leekai 发表于 2014-3-29 22:41
家的温暖，说的太好了。

静安寺旁边的人道素菜有卖面包的，真是香啊，最近经常买点吃吃。家门口的苹果花 ...

坦白说，对外卖面包的“香”，我是很迟疑的。很可能是添加剂改良剂所致。自家做的面包只有朴实的小麦香和原材料自然的香味。

作者: leekai 时间: 2014-3-30 14:54

容易发表于 2014-3-30 14:48
坦白说，对外卖面包的“香”，我是很迟疑的。很可能是添加剂改良剂所致。自家做的面包只有朴实的小麦香和 ...

还可以吧，挨着静安寺，总要对得起佛祖

另外，店是台湾人开的，比大陆老板还是要好一点。在食物安全方面。小S老公也不过是加了点人工酵母。

作者: 茉莉 时间: 2014-3-30 15:12
哪里有牛油？我只买到过牛肥肉，是要自己炼油么

作者: 青叶子 时间: 2014-3-30 17:15
标题: RE: 奶香豆渣面包
揉出筋是个什么程度呀？

作者: 马鹿 时间: 2014-3-30 20:17

茉莉发表于 2014-3-30 02:12
哪里有牛油？我只买到过牛肥肉，是要自己炼油么

butter。

作者: 马鹿 时间: 2014-3-30 20:19
下次做豆浆的剩余产品做面包

作者: 火白月心 时间: 2014-3-30 21:39
看起来真诱人

作者: 容易 时间: 2014-3-31 02:31

马鹿发表于 2014-3-30 04:19
下次做豆浆的剩余产品做面包

这个方子你确实可以试试。简单易做，别样松软。昨天做的六个一下子就消灭了。

作者: 马鹿 时间: 2014-3-31 03:09

容易发表于 2014-3-30 13:31
这个方子你确实可以试试。简单易做，别样松软。昨天做的六个一下子就消灭了。 ...

我最近做蛋糕比较多，下周试试这个面包

作者: 容易 时间: 2014-3-31 03:27

马鹿发表于 2014-3-30 11:09
我最近做蛋糕比较多，下周试试这个面包

有啥好吃好做的蛋糕方子，分享一下？

这个面包原方子是用400F烤20分钟。我做135G一个，下格390度烤15分钟就好了。

作者: 马鹿 时间: 2014-3-31 04:31

容易发表于 2014-3-30 14:27
有啥好吃好做的蛋糕方子，分享一下？

这个面包原方子是用400F烤20分钟。我做135G一个，下格390度烤15分 ...

我常做的就是戚风蛋糕（　蛋白和蛋黄分开打发的那种），　也不裱花，　就是烤好以后直接吃。

作者: sylvia 时间: 2014-3-31 07:05
好象这个华美的梭形很难捏。。。
最近面包很少做了。

作者: 齐若散 时间: 2014-3-31 10:43
不仅面包烤得好，内容也写得好啊。“烤箱的火焰逼得豆香奶香无处躲藏”好有画面感。

作者: 大道至简 时间: 2014-3-31 20:01
豆浆机坏了的先靠墙角哭会儿。。。

作者: 李禾平 时间: 2014-4-1 00:21

美味人妻

作者: 李禾平 时间: 2014-4-1 22:55

容易哭啥？

因为缺乏。。。

作者: 马鹿 时间: 2014-4-7 11:36
今天做了，减少了水分，仍然不行，可能是我用的豆渣太湿

作者: 百脚虫 时间: 2014-4-25 06:34
叫怪的好看呀

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