爱吱声

标题: 春日味道 [打印本页]

作者: 潜了又潜 时间: 2014-3-26 23:31
标题: 春日味道
本帖最后由潜了又潜于 2014-3-27 09:59 编辑

叶子绿了，花开了，春天的气息在空中弥漫，也慢慢飘到了餐桌上。

香椿开始发芽，偶尔已能买到。

香椿做法一般都比较简单，炒蛋、摊饼、裹面炸，还有就是凉拌，焯水后切碎了拌豆腐。

炒蛋更准确说是摊蛋，香椿一般可以先焯水去掉苦涩味，喜欢味道重的也可以直接切碎了，放入加盐的蛋液里，另外可以略加点水，这样摊出来蛋和香椿都比较嫩，也不会干。

这份香椿炒蛋，做了点变化，外观极普通，不过味道比较鲜，和普通炒蛋略有不同。做法也不复杂，焯水后的香椿和鸡蛋一起，用料理机打碎，考虑到水分较多可以加点芡粉，这次加了点豆腐一起打了进去。味道和切碎的不同，源于打碎后香椿味道和蛋充分混合，足够的强度产生了新的效果，蛋有了能感觉到的鲜味。

手头只有老豆腐，和香椿一起打碎做了个汤，味道还可以，卖相不灵。

如果说前面的做法可以尝到春天的味道，那么下面这道不仅有味道，也有春天的色彩。

豌豆羹，用新鲜豌豆做成。洗净后的豌豆用清排骨汤或清鸡汤加点水，煮2-3分钟至豆熟，捞出后配点汤，放凉后用料理机打碎，加点热汤即可，也可以加点汤略煮，不过不必煮开，调味只需一点盐即可。这道羹温热时口感更好，能感受到春天的味道在口腔里绽放。

（以后有可能继续更新）

作者: nightcat 时间: 2014-3-27 00:28
木有青团春天的味道可不够哟，吼吼！

作者: jellobean 时间: 2014-3-27 00:46
就图吃午饭

作者: 容易 时间: 2014-3-27 04:07
真好。我这次回家也赶上了几样时新蔬菜上市，包括香椿。

作者: 容易 时间: 2014-3-27 04:18

nightcat 发表于 2014-3-26 08:28
木有青团春天的味道可不够哟，吼吼！

帮潜潜补上春天的味道-- 青糰

作者: jellobean 时间: 2014-3-27 04:25
是艾草还是麦草的？

作者: 容易 时间: 2014-3-27 06:31

jellobean 发表于 2014-3-26 12:25
是艾草还是麦草的？

是问我么？用艾叶汁和面做的青团。记得小时候吃的青团里头还有一丝丝的艾草，现在的没有了。

作者: jellobean 时间: 2014-3-27 09:17

容易发表于 2014-3-27 06:31
是问我么？用艾叶汁和面做的青团。记得小时候吃的青团里头还有一丝丝的艾草，现在的没有了。 ...

是的。容易mm，是这样的吗？

作者: 潜了又潜 时间: 2014-3-27 10:11
本帖最后由潜了又潜于 2014-3-27 11:47 编辑

容易发表于 2014-3-27 04:18
帮潜潜补上春天的味道-- 青糰

还是正宗的看着诱人，江南包装好的有艾草汁的，也有麦苗汁的，个头比较袖珍，不过老早弄堂里、食品店里买到的那种感觉没有了。
替代品的菜汁或抹茶粉，对于不做只吃的，其实差别倒也没那么大

作者: 完美生活 时间: 2014-3-27 11:29
哎呀呀呀呀，馋死个人也

以前自家院子里有两颗香椿树，采摘工作主要完成者就是我，香椿炒鸡蛋，小葱拌豆腐，多么美好的春日记忆啊

作者: 苏鲁锭 时间: 2014-3-27 13:13
再加上笋和韭菜

作者: 丁丁咚 时间: 2014-3-27 15:22

潜了又潜发表于 2014-3-27 10:11
还是正宗的看着诱人，江南包装好的有艾草汁的，也有麦苗汁的，个头比较袖珍，不过老早弄堂里、食品店里买 ...

怎么会没差别呢？味道差别大了，艾草香味好浓郁的。

作者: 潜了又潜 时间: 2014-3-27 17:51
本帖最后由潜了又潜于 2014-3-27 17:53 编辑

丁丁咚发表于 2014-3-27 15:22
怎么会没差别呢？味道差别大了，艾草香味好浓郁的。

现在做的用料没那么多，油却偏多，保存的时间长，口味差别不大。假如能买到个头大做的时间短的，或许能保持点原味。

作者: 丁丁咚 时间: 2014-3-27 19:44

潜了又潜发表于 2014-3-27 17:51
现在做的用料没那么多，油却偏多，保存的时间长，口味差别不大。假如能买到个头大做的时间短的，或许能保 ...

哦，这样啊，我都是自己做的

作者: 潜了又潜 时间: 2014-3-27 23:52
本帖最后由潜了又潜于 2014-3-28 00:01 编辑

蚕豆

新鲜蚕豆，剥出的豆瓣很好熟，可以打成泥做羹，也可以配不同材料来炒，这样可以更好地保留嫩绿色和清香。其实简单的清炒味道就很好，这次加了点自己腌的雪菜同炒。

泡过的雪菜切碎备用。蚕豆从豆荚里剥出，没剥豆瓣，只撕去了最硬的部分，皮的营养好，习惯的话也不难吃。
加油烧至七八成热，倒入蚕豆炒几分钟取出。加入雪菜炒几下，添一勺清的高汤和一些水，烧几分钟后加入蚕豆，收收汁就可盛出。雪菜的盐部分被煮出，所以菜不加盐，高汤给雪菜添了点鲜味，咸鲜的配料使得蚕豆口味不至于单调。

豆瓣剥出后，将炒改为煮，色香味一点不逊色。蚕豆瓣粉丝汤，用清排骨汤做汤底，加入豆瓣和泡好的粉丝，加点盐煨几分钟就好。

假如排骨汤放凉撇去油再用，就可以做到汤清似水，色彩会更好。

作者: sylvia 时间: 2014-3-28 02:35

容易发表于 2014-3-26 17:31
是问我么？用艾叶汁和面做的青团。记得小时候吃的青团里头还有一丝丝的艾草，现在的没有了。 ...

Where did you get "艾叶汁"?

作者: leekai 时间: 2014-3-30 14:48
小时候最不能忍受香椿的味道，家里有几棵香椿树，我从来不吃。那时还有两棵无花果树，我也不吃。
后来结婚自己过了，好多不吃的东西都能吃了。尽管太太很让着我，咸鸭蛋都是让我吃蛋黄，但总不能太过分，要自觉。从小在高校里长大，这点觉悟还是要有的。

作者: 潜了又潜 时间: 2014-3-31 14:00

leekai 发表于 2014-3-30 14:48
小时候最不能忍受香椿的味道，家里有几棵香椿树，我从来不吃。那时还有两棵无花果树，我也不吃。
后来结婚 ...

你好福气，家里有人让着，还有小时候有那么多随手能碰到的美食。孩子味觉敏感但接受的少，大了就好，最怕逆生长，越大越挑食。

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