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标题: 《面食是个麻烦》 [打印本页]

作者: njyd 时间: 2014-3-10 01:23
标题: 《面食是个麻烦》
《环球科学》2014年3月号第93页的一篇文章：《面食是个麻烦》
　　里面提到：小麦、大麦、黑麦中有一组统称为麦胶（gluten）的蛋白质，可能超过百分之六（相当高的比例了）的美国人对它敏感，严重的叫麦胶肠病，造成的症状有胀气、腹泻、头痛、乏力，少数病例还会死亡。严重的是还搞不清楚到底是哪种具体成份造成的。
　　联系到传统大米中也有一种能阻碍吸收铁的物质，水稻、小麦都不是对人绝对无害的食品作物，这还是已经确认的，按反转控的理论，都应该严格禁止。

作者: akboz 时间: 2014-3-10 01:37
本帖最后由 akboz 于 2014-3-10 01:40 编辑

gluten就是小麦蛋白,也就是俗话说的面筋,小时候从面粉里洗出来,黏在长杆的一头,用来粘知了(蝉).上海人爱吃的烤麸,也是这东西做的.

作者: 方解石 时间: 2014-3-10 22:38
老美真悲催，对什么都过敏。面筋偶喜欢，花生也不错，欧耶~~~~

作者: 料理鼠王 时间: 2014-3-10 23:49
只是反转一派的绝对安全论，确实不太好反驳。
但是没有一个大规模的应用，有些问题体现不出来。
个体是有差异的。
就像某些中药，结果国家的办法是一禁了事。呵呵，谁都怕担责任。

只是小崔已经有点无赖，背后的事情就讲不清了。

作者: 四处张望 时间: 2014-3-11 01:03
德约科维奇就是查出有这个过敏，然后克服后登上第一。

作者: MacArthur 时间: 2014-3-11 01:59

方解石发表于 2014-3-10 09:38
老美真悲催，对什么都过敏。面筋偶喜欢，花生也不错，欧耶~~~~

环境太干净了，还光吃processed food。。。你来美国的商场看一看就知道老美吃得有多单调 --无论走到哪个商场里，货架子上总是卖那几个大厂商生产的东西。。。

食品工业化的好处就是能大幅度降低食品价格，解决全社会“吃饱饭”的问题；坏处就是食品来源单一，营养单调，过敏症犹如瘟疫般爆发，就是典型的后果。。。

作者: 容易 时间: 2014-3-11 03:08

akboz 发表于 2014-3-9 09:37
gluten就是小麦蛋白,也就是俗话说的面筋,小时候从面粉里洗出来,黏在长杆的一头,用来粘知了(蝉).上海人爱吃 ...

对，就是面筋。美国市场上可以买到不含面筋的粉gluten free，也可以单买到面筋粉，按需要自己添加。

作者: punishment 时间: 2014-3-11 05:22

方解石发表于 2014-3-10 22:38
老美真悲催，对什么都过敏。面筋偶喜欢，花生也不错，欧耶~~~~

我认识个本科生是专对树生干果过敏：花生没事，腰果不行
老美的问题是基本上和他们差不多发达程度的国家多少都有这个问题
所以闹不清到底是太干净了，还是发展中国家信息不通畅没报道出来

作者: akboz 时间: 2014-3-11 07:50
估计大陆出来的对常见主食过敏很严重的人已经在漫长的历史进程中被淘汰掉了,社会动荡,兵火天灾,饭都吃不饱,还有心情去过敏?

作者: MacArthur 时间: 2014-3-11 09:55

punishment 发表于 2014-3-10 16:22
我认识个本科生是专对树生干果过敏：花生没事，腰果不行
老美的问题是基本上和他们差不多发达程度的国家 ...

肯定是富贵病。。。食品过敏在米国这里是普遍性的，随随便便就能举出一堆例子。。。在国内那么些年，仅听说过极其个别的几例对海鲜过敏的。。。

其实食品过敏跟花粉过敏原因都差不多 -- 自身免疫系统太脆弱，经常误把正常的东西（食品、花粉等）当成有害的“入侵”物质，产生过激反应。。。用进废退，免疫系统长期不用，就会产生这样那样的毛病。。。

作者: 料理鼠王 时间: 2014-3-11 10:26

MacArthur 发表于 2014-3-11 09:55
肯定是富贵病。。。食品过敏在米国这里是普遍性的，随随便便就能举出一堆例子。。。在国内那么些年，仅 ...

所以，小孩在不能活的太干净。
有时候脏点可能对免疫力可能还好一点。
至少对很多东西都经历过了。

只是随着城市化，这些过敏可能会越来越多出现在国内。

作者: 方解石 时间: 2014-3-11 21:44

punishment 发表于 2014-3-11 05:22
我认识个本科生是专对树生干果过敏：花生没事，腰果不行
老美的问题是基本上和他们差不多发达程度的国家 ...

肯定不是没有报道出来。

我觉得这个可能很多原因吧，基因，太干净了，以及各方面。

你在饭店里面见过某个中国人说自己不能吃花生的吗，反正我是没有见过。对鱼对虾过敏的，对白酒过敏的偶尔见到过倒是。但是，对白酒过敏的一般也不严重。哪里跟老美似的吃了就要死人的样子。

作者: 方解石 时间: 2014-3-11 21:48

MacArthur 发表于 2014-3-11 01:59
环境太干净了，还光吃processed food。。。你来美国的商场看一看就知道老美吃得有多单调 --无论走到哪个 ...

对啊，他们都吃超市包装食品。俺们都吃原汁原味的，不过现在的孩子们也老吃包装食品了。

俺单位有个老师的孩子也过敏性哮喘。都是洁癖给闹的。

山沟沟里面哪里有孩子听说过过敏的呢。

食品工业化俺觉得价格也不低啊，俺觉得农贸市场价格最低，还新鲜！俺喜欢杂食，啥都吃，我家领导，吃的就更杂了，在山上啥稀奇古怪都尝试过。

作者: akboz 时间: 2014-3-11 22:40
本帖最后由 akboz 于 2014-3-11 22:44 编辑

说起食品过敏这件事,我在国内只听说过两例, 一位是对虾和螃蟹过敏,另一位是对蚂蚱过敏,前者让我好开心,少了一个和我竞争爱吃的食物的对象了, 后者可以理解,昆虫蛋白对常人来讲比较奇怪.从没听说过有人对花生过敏.出国后发现,华人的在这边生小孩居然也对花生过敏了

作者: 七月群山 时间: 2014-3-12 07:03
什么“麦胶”啊，是面筋

。。。美国人对好多好多东西过敏，

作者: 山远空寒 时间: 2014-3-12 07:33
喜欢吃面筋，那可是面粉里的蛋白质啊，洗去面筋的面，用来做面皮，我们这儿吃面皮时会加面筋。

作者: pkhelen 时间: 2014-3-12 07:55
晕，对面筋也过敏？
都给我吃吧，最喜欢凉皮里的面筋了，想起来就留口水。可惜这边没有新鲜的卖的。
联想到以前造成危害的asian carp，都出口到中国好了，我们保证把它都吃光光～～

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