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标题: 再来几道家宴凉菜 [打印本页]

作者: 容易 时间: 2014-2-25 06:59
标题: 再来几道家宴凉菜
本帖最后由容易于 2014-2-24 17:56 编辑

昨夜与阔别十五年的初中好友小聚。半屋子人把酒夜话直至凌晨。朋友，还是旧的好！

昨儿上了八道凉菜。不过在我装盆时，老爷用相机记录下的只有七道。客人进门后就不好意思再拍了。漏了我自己喜欢吃的水晶肉皮冻，以后再补吧。

1，蓑衣杨花萝卜

材料：小萝卜两把

做法：摘除萝卜叶，洗净，切去根须。
      每一个小萝卜切蓑衣刀，留两个整萝卜做装饰花。
      切好的小萝卜用盐腌15-20分钟。清水淘洗，轻轻挤去多余水分/盐分。
      小锅内半杯白醋，半杯白糖加一点水煮开，放凉。
      小萝卜投去糖醋汁内浸泡半小时。捞出沥干。拌入麻油等调味。
      预留出的两个小萝卜，分别切痕薄的片，在薄片上横切一刀至圆心处（即，圆薄片不能切断成两半），然后把切口重叠，
      用牙签串起来整理成花形，插在一厚片的萝卜上做装饰。
      上桌前，挤小半只柠檬汁在萝卜上，增添清新香气。

2，素烧鹅

材料：新鲜腐皮一包（华人超市冷冻柜内）

做法：生抽，老抽，糖，姜片，八角，鸡汤等加水煮成汁。汤汁放凉，豆腐皮放入汤汁中浸润。一张浸泡过汤汁的腐皮叠
         起，卷成合适的宽度。卷得稍紧些，以汤汁封口。以同样方法完成其他腐皮的操作，卷成腐皮包。
         大火蒸5分钟左右，取出，冷却。
         两面煎黄。
         放入汤汁中，大火烧开，小火焖煮5分钟熄火。让腐皮包继续浸泡在汤汁中。
         彻底冷却后切条，摆盘。
提醒：如同其他江浙菜一样，素烧鸡的口味宜稍偏咸甜为佳。
      也可买现成的腐皮包来两面煎黄，入汤汁烧。

3，糟素鸡的做法以前写过了

4，醉鸡翅

材料：鸡翅一盒

做法：水烧开，锅内放姜片，葱段，茴香，料酒等。
      把洗净的鸡翅入锅煮8-10分钟，关火，焖20分钟。
      鸡翅取出，冲冰水。
      鸡汤放凉备用。
      鸡翅上抹少许盐在带盖容器中排好，洒一小把枸杞，倒入放凉的鸡汤至1/3，再倒入糟卤直至漫过鸡翅。
      入冰箱24小时即可食用。放更久些更入味。

5，辣白菜粉丝

材料：嫩白菜心一棵，龙口粉丝一团，胡萝卜丝少许，黑木耳少许，香菜适量

做法：嫩白菜心洗净切细丝
      龙口粉丝泡软过开水，捞出入冰水后滤干，切短备用
      胡萝卜擦丝少许
      黑木耳泡发入开水焯熟
      香菜洗净切小段
      --- 材料备齐后，用糖，少许蒜蓉，白醋，麻油，辣椒粉，盐等拌匀调味即可。

6，四喜烤麸

材料：烤麸一块、干香菇数朵、金针菜一把、黑木耳、花生米

做法：（懒得一个字一个字打了，从网上抄袭大部分）
         1、烤麸洗净，撕成小块，入沸水汆烫5分钟后捏干水备用；
         2、香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发，洗净，摘去硬的部分；
         3、黑木耳撕成小块，香菇对半切开或切厚片（视香菇大小而定），金针菜一切二段备用；
         4、花生米加水用小火煮至稍软；
         5、锅内加油将烤麸煎至淡黄色捞出；
         6、锅里留少许油，加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒，放入煎好的烤麸；
         7、加生抽、盐、糖调味，加入适量高汤，煮开后转小火慢慢炖煮；
         8、收汁，淋上麻油，出锅装盘。

7，卤牛腱

卤牛肉大家都会吧。做法就不赘述了。

最后用家里的茶花祝你未来一周好心情。

作者: 到处停留的叶子 时间: 2014-2-25 07:51
怎么舍得吃？

作者: 老杨 时间: 2014-2-25 07:55

太好看了味道肯定也不差

小声滴嘀咕一下那个萝卜根本就不是杨华萝卜

作者: sylvia 时间: 2014-2-25 08:23
我的口味！

作者: 容易 时间: 2014-2-25 08:45

老杨发表于 2014-2-24 15:55
太好看了味道肯定也不差

小声滴嘀咕一下那个萝卜根本就不是杨华萝卜 ...

一把抓住！那究竟叫啥呢？我在国内没吃过这种萝卜。来美国之后看大家都叫“杨花萝卜”就跟着叫了。

作者: 容易 时间: 2014-2-25 08:46

sylvia 发表于 2014-2-24 16:23
我的口味！

昨晚的汤是铸铁锅版的腌笃鲜，估计也是你的口味。

作者: 马鹿 时间: 2014-2-25 08:48
喜欢后面几不是那么多蔬菜的

作者: 容易 时间: 2014-2-25 08:59

马鹿发表于 2014-2-24 16:48
喜欢后面几不是那么多蔬菜的

哈哈，连素鸡素烧鹅你都觉得是蔬菜呀？人家名字里头明明有荤的意思好不好。

作者: 容易 时间: 2014-2-25 09:27
@大地窝铺

昨晚其实还上了不少大肉的。这个，可还合你的心意？

作者: 潜了又潜 时间: 2014-2-25 09:44
你家的菜太麻烦，倒是很想吃

作者: 容易 时间: 2014-2-25 09:57

潜了又潜发表于 2014-2-24 17:44
你家的菜太麻烦，倒是很想吃

谢谢潜潜。你常常创新菜式才叫费心思呢。

作者: 独角兽 时间: 2014-2-25 11:02
馋人

作者: 容易 时间: 2014-2-25 12:16

独角兽发表于 2014-2-24 19:02
馋人

妹妹马上就回去吃好多好东西咯

作者: nightcat 时间: 2014-2-25 13:49
刀工一直是俺滴软肋，面对刀工好的美女唯有膜拜！

作者: 希宝 时间: 2014-2-25 14:53
好看。你咋这么能干呢。初中同学还能在这凑一桌聚会啊，真美！

作者: 丁丁咚 时间: 2014-2-25 16:59
一次做这么多菜，太太厉害了！而且这次的照片好清新漂亮，换相机了么？

对了，问一下那个素烧鹅的制作里面什么叫“卷得稍紧些，以汤汁封口”？

作者: 潜了又潜 时间: 2014-2-25 20:13

容易发表于 2014-2-25 09:57
谢谢潜潜。你常常创新菜式才叫费心思呢。

对好刀工还是比较佩服的，一般秀刀工的菜不大碰，以后慢慢提高吧。
过了吃嘛嘛香的阶段，胃口也不大了，只好专注自己喜欢的口味，少做、做合口味些。

作者: 潜了又潜 时间: 2014-2-25 20:21

丁丁咚发表于 2014-2-25 16:59
一次做这么多菜，太太厉害了！而且这次的照片好清新漂亮，换相机了么？

对了，问一下那个素烧鹅的制作里面 ...

听起来像是封信封时舔一舔，不过这里用汤汁（卷紧应该不用解释），猜的

作者: 禅人 时间: 2014-2-25 22:05
这萝卜绝对是视觉系的！

作者: 草纹 时间: 2014-2-25 22:22
正打算请客，你这提供很好思路啊。两道凉拌菜都可以学了。

作者: 张声语 时间: 2014-2-25 22:33
木有一个不爱吃滴！

我决定我要认个亲姐姐

作者: 潜客 时间: 2014-2-25 22:51
太厉害了，擦干口水，收藏之

作者: MacArthur 时间: 2014-2-25 23:53
以为最后那朵茶花也是萝卜刻的，差点儿给跪了。。。

作者: 芷蘅 时间: 2014-2-26 00:22
光冷菜就8道，这帮人简直是剥削人。请我吃只要两道就好，不要那么操劳。

作者: 水风 时间: 2014-2-26 01:58
赶紧抢阿，这么小一碟子，一转眼就光了

。

叶子，你就使劲拍照好了

。

作者: 容易 时间: 2014-2-26 04:09
本帖最后由容易于 2014-2-25 12:25 编辑

nightcat 发表于 2014-2-24 21:49
刀工一直是俺滴软肋，面对刀工好的美女唯有膜拜！

猫，我的刀工真不算好。水萝卜比较好切。我就拿把割牛排的小刀（我觉得那刀特好使，锋利又轻省），身子靠着厨房台子，慢慢切就得了。无非就是花点时间，不考刀工，真的。

作者: 容易 时间: 2014-2-26 04:12

希宝发表于 2014-2-24 22:53
好看。你咋这么能干呢。初中同学还能在这凑一桌聚会啊，真美！

我初中同学在湾区的有三个。这回从国内来的有四个（其中一个不是我们学校的，是家属），在这里能聚一桌确实难得。

作者: 容易 时间: 2014-2-26 04:20

丁丁咚发表于 2014-2-25 00:59
一次做这么多菜，太太厉害了！而且这次的照片好清新漂亮，换相机了么？

对了，问一下那个素烧鹅的制作里面 ...

我实在不是个能干的主妇。别人整一桌大概也就是半天吧，我整整搭进去一个周末，还累坏了，到今天还没缓过来。好在这两天吃剩菜都可以打发了。。。

没有换相机，还是Sony Nex 7。只是我以前图省事，基本上用手机拍，直接就可以发脸书或微信。这回我忙得焦头烂额，老爷给用相机拍了几个。

豆腐皮没沾汤汁以前是硬的脆的，到卷边处更如此，因此特别强调用汤汁沾着好收口，不会硬生生地翘着。卷紧些的意思是一层和一层之间按紧些，这样在蒸和切的时候不容易散开。你那里买得到生的腐衣包么？从那步开始做会省事很多。用厨房纸巾吸干水分，直接油煎，然后酱汁煮就可以了。

作者: 容易 时间: 2014-2-26 04:23

潜了又潜发表于 2014-2-25 04:13
对好刀工还是比较佩服的，一般秀刀工的菜不大碰，以后慢慢提高吧。
过了吃嘛嘛香的阶段，胃口也不大了， ...

太有同感了。大菜硬菜已经吃不大动了。

作者: 容易 时间: 2014-2-26 04:25

草纹发表于 2014-2-25 06:22
正打算请客，你这提供很好思路啊。两道凉拌菜都可以学了。

请完客记得来秀秀。哪两道可以用得上？

作者: 容易 时间: 2014-2-26 05:34

张声语发表于 2014-2-25 06:33
木有一个不爱吃滴！

我决定我要认个亲姐姐

哈哈，这回不是帮老肖认的了。

作者: 容易 时间: 2014-2-26 05:35

MacArthur 发表于 2014-2-25 07:53
以为最后那朵茶花也是萝卜刻的，差点儿给跪了。。。

啥眼神儿，换我给你跪了。。。。

作者: 容易 时间: 2014-2-26 05:40

芷蘅发表于 2014-2-25 08:22
光冷菜就8道，这帮人简直是剥削人。请我吃只要两道就好，不要那么操劳。 ...

是呢，我这上菜的程序有问题，先是冷盆，再是腌笃鲜，上三个比较素的小炒和腊味煲仔饭。等烤羊腿，清蒸鱼，梅菜扣肉，椒盐虾什么的主菜上来，他们都已经吃不下了。

作者: 芷蘅 时间: 2014-2-26 05:47
然后你就吃上几天剩菜。

作者: 张声语 时间: 2014-2-26 06:31

容易发表于 2014-2-26 05:34
哈哈，这回不是帮老肖认的了。

他已经有了，还想认就想得太美了

我自己来

作者: 容易 时间: 2014-2-26 06:43

芷蘅发表于 2014-2-25 13:47
然后你就吃上几天剩菜。

可不，昨晚已经招呼了好友一家来把三个几乎没动过的肉菜给干掉了。

作者: 丁丁咚 时间: 2014-2-26 10:41

容易发表于 2014-2-26 04:20
我实在不是个能干的主妇。别人整一桌大概也就是半天吧，我整整搭进去一个周末，还累坏了，到今天还没缓过 ...

你还不能干？？看你下面说居然还做了“腌笃鲜，上三个比较素的小炒和腊味煲仔饭，烤羊腿，清蒸鱼，梅菜扣肉，椒盐虾什么的”，这么多菜每样要煮要切要拌要烧要摆盘那怎么可能只要一下午嘛？

你这个主人也好客啦，我现在请客一般都把重点放在前面的小菜（因为这些可以提前准备好，吃起来也比较爽口），主菜一道或者最多两道，最后上个锅贴之类的就好了

我从来没做过豆腐皮这一类的东西，不过前段时间我妈给了我一包干腐皮，我就一直发愁怎么用最简单的方法把它给做了，那种又包又炸又煮又熏的办法，我就怕麻烦不想弄。

作者: 巴巴爸爸 时间: 2014-2-26 11:01

MacArthur 发表于 2014-2-25 23:53
以为最后那朵茶花也是萝卜刻的，差点儿给跪了。。。

您这眼力。。。跪了

作者: 潜了又潜 时间: 2014-2-26 12:53

丁丁咚发表于 2014-2-26 10:41
你还不能干？？看你下面说居然还做了“腌笃鲜，上三个比较素的小炒和腊味煲仔饭，烤羊腿，清蒸鱼，梅菜扣 ...

最简单的就是蒸，百叶包的方式，用豆腐皮代替即可，只要馅料新鲜味道好，这个很软，卖相比百叶的稍差，可以浇汁补偿。
另一类就是煎，代替春卷皮的做法，松肉就是这样做的，其实馅料也可以参考春卷，只要基本不出水即可。

作者: 潜了又潜 时间: 2014-2-26 12:54

丁丁咚发表于 2014-2-26 10:41
你还不能干？？看你下面说居然还做了“腌笃鲜，上三个比较素的小炒和腊味煲仔饭，烤羊腿，清蒸鱼，梅菜扣 ...

作者: 张声语 时间: 2014-2-26 22:06

丁丁咚发表于 2014-2-26 10:41
你还不能干？？看你下面说居然还做了“腌笃鲜，上三个比较素的小炒和腊味煲仔饭，烤羊腿，清蒸鱼，梅菜扣 ...

豆腐皮可以做京酱肉丝呀，炒一下肉丝，然后切点黄瓜葱丝，边上放两沓豆腐皮儿

作者: 丁丁咚 时间: 2014-2-26 22:51

张声语发表于 2014-2-26 22:06
豆腐皮可以做京酱肉丝呀，炒一下肉丝，然后切点黄瓜葱丝，边上放两沓豆腐皮儿 ...

谢谢弟妹

不过我那个不是做京酱肉丝的“豆腐皮”（那种是薄的豆腐干），而是豆浆表面揭起来的油皮干燥以后的“腐皮”。

酱紫的:

作者: 张声语 时间: 2014-2-26 22:54

丁丁咚发表于 2014-2-26 22:51
谢谢弟妹不过我那个不是做京酱肉丝的“豆腐皮”（那种是薄的豆腐干），而是豆浆表面揭起来的油皮 ...

噢噢噢噢，原来是这种，那可以包肉或者包菜再红烧呢！也很好吃！

作者: 容易 时间: 2014-2-27 08:41

张声语发表于 2014-2-26 06:54
噢噢噢噢，原来是这种，那可以包肉或者包菜再红烧呢！也很好吃！

对呢，广式饮茶有道“鲜竹卷”就是用腐衣包虾仁肉末笋丁什么的，我很爱吃。

作者: 容易 时间: 2014-2-27 08:47

丁丁咚发表于 2014-2-25 18:41
你还不能干？？看你下面说居然还做了“腌笃鲜，上三个比较素的小炒和腊味煲仔饭，烤羊腿，清蒸鱼，梅菜扣 ...

我一般也不敢这么折腾自己。顶多就是pot luck，不是自家包办就没那么大压力。这回是比较特殊。分别那么久的儿时密友来访，总觉得不亲手烧一些菜不足以聊表心意呀。

记得以前我们做过那个什么千张钱袋么？估计用腐衣来代替千张效果也不会差。多包两层就是了。

作者: 丁丁咚 时间: 2014-2-27 09:43

容易发表于 2014-2-27 08:47
我一般也不敢这么折腾自己。顶多就是pot luck，不是自家包办就没那么大压力。这回是比较特殊。分别那么久 ...

这个不错，正好我还有好多干葫芦丝，可以拿来扎口了。

作者: 香盈袖 时间: 2014-3-14 10:48
菜里就是有滋有味的美好生活

作者: meyatu 时间: 2014-3-14 16:10
这刀工得切多少菜才能练出来啊？是有刻意练的吗？还是天赋？
感觉这种精致的生活才叫生活！！！

作者: 青石崖下 时间: 2014-3-14 16:46

肯定一扫而光！

作者: 大胖子 时间: 2014-3-14 17:24

张声语发表于 2014-2-25 22:33
木有一个不爱吃滴！

我决定我要认个亲姐姐

亲姐姐需要认吗？

作者: 大胖子 时间: 2014-3-14 17:25

容易发表于 2014-2-27 08:47
我一般也不敢这么折腾自己。顶多就是pot luck，不是自家包办就没那么大压力。这回是比较特殊。分别那么久 ...

看得我都饿了

作者: 张声语 时间: 2014-3-14 19:29

大胖子发表于 2014-3-14 17:24
亲姐姐需要认吗？

需要，我妈说我是捡来滴，那么我的亲姐姐得我自己去找

作者: 大胖子 时间: 2014-3-15 10:40

张声语发表于 2014-3-14 19:29
需要，我妈说我是捡来滴，那么我的亲姐姐得我自己去找

是垃圾桶里捡来的还是小河边？

作者: 张声语 时间: 2014-3-15 16:25

大胖子发表于 2014-3-15 10:40
是垃圾桶里捡来的还是小河边？

打游戏副本里面捡的

作者: 大胖子 时间: 2014-3-15 20:19

张声语发表于 2014-3-15 16:25
打游戏副本里面捡的

胡扯，当年没这个东西

作者: 大胖子 时间: 2014-3-15 20:19

张声语发表于 2014-3-15 16:25
打游戏副本里面捡的

难道是没人抢的极品装备？

作者: 张声语 时间: 2014-3-15 20:21

大胖子发表于 2014-3-15 20:19
难道是没人抢的极品装备？

不清楚哎╮(╯▽╰)╭，你去问我麻麻

作者: 容易 时间: 2014-3-27 04:24

张声语发表于 2014-3-14 03:29
需要，我妈说我是捡来滴，那么我的亲姐姐得我自己去找

看来咱俩必须是亲姐妹了。偶妈也说偶是捡来的。

作者: kar98k 时间: 2014-3-27 10:19
翻页翻的太快，把茶花看成萝卜花了

作者: leekai 时间: 2014-3-30 14:38

张声语发表于 2014-3-15 16:25
打游戏副本里面捡的

什么游戏？我也要打

作者: 百脚虫 时间: 2014-4-25 06:35
刀工很不错哦

作者: 花似荼蘼 时间: 2014-8-19 11:18
这些菜好漂亮啊！

作者: 踏雪寻梅 时间: 2014-9-14 16:41
想吃四喜烤麸了，大半夜的。。。

作者: nj_power 时间: 2014-9-14 19:17
好手艺，看得直流口水

作者: MILEMA 时间: 2015-5-31 14:43
蓑衣刀，太考验刀功了。

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