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标题: 【原创】:今年流行“下黄古”! ? [打印本页]

作者: 老光    时间: 2014-2-19 16:29
标题: 【原创】:今年流行“下黄古”! ?


今年流行下‘黄古’???

未曾开言,先得作个解释,不然的话,会令人云里雾里,摸头脑不着。

此‘黄古’乃是沅江大河内的一种鱼儿,全身无有鳞片,光滑似泥鳅黄鳝,背脊上及腹部左右两旁各长有三条剌。

放狗搜寻,查得资料如下:

“黄古鱼属鲇形目,鲿科,黄颡鱼属。又名黄刺公、疙阿、疙阿丁、黄腊丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄鳍鱼、黄刺骨、黄牙鲠、王牙、黄嘎牙,刺疙疤鱼,刺黄股,广布于中国东部各太平洋水系。在静水或缓流的浅滩生活,昼伏夜出。体长123-143mm,杂食,主食底栖脊椎动物,食物多为小鱼、水生昆虫等小型水生动物。4-5月产卵,亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。在生殖时期,雄鱼有筑巢习性。”近年来因环境所致,资源缺乏,价钱有如火箭般飚升,天然货色少有,人工喂养的较多。

长沙人将这黄古鱼儿,用干锅烹法做成佳肴后,又称之:黄鸭叫。

黄古鱼肉质鲜美,用来打汤,干煎,暴腌……,均为上乘之作。

可今年过年,乡人却一反常态,不似以往那般地沿袭传统作法,却萌生出一种崭新的烹调法儿:掺合上各种调料后,先打上一锅鲜汤,再搁在火炉上,将盆汤汁烧得如花似锦,然后,把撕破肚皮,取除内脏,清洗得干净的黄古鱼儿,一条一条放入汤汁中,渐渐煮熟。

用此法做出的黄古鱼,那一种滋味,不消说,呀!好吃得不得了呢!真正是鲜美得无比!常德人和桃源佬儿把黄古鱼儿放入锅中烫煮熟,称之为:下。说到这,想必你也就明白这题目的意思了吧?

闲话少叙,还是回到正题上来。

俺本是筒好吃佬,每每尝到新鲜滋味,自不然,也就邯郸学步,照葫芦画瓢,学着办理。

那一日,在朋友处尝到这“下黄古”的滋味后,便讨教到方法。新春正月,也尝试着制作烹调,用来讨众亲朋戚友及食客们的欢心。

其实,法儿非常简单,用料不多,也不繁琐。

去超市买一瓶四川出产的郫县豆瓣酱,拍碎一砣生姜,准备好一撮干辣子,葱白几棵,则万事俱备。

接下来,将锅儿烧蜡起,和油入锅,烧到油滚,降低火头,再先把拍碎的生姜倒入,煸出香味,然后,把干辣子放进去,稍稍煸一哈,跟着哐进一瓢冷水,再将火头调大起,猛火煮汤。候到汤开滚,再把切好的葱白段段丢进锅内,放肆地一熬。至于盐嘛,那就得由你自己调和去了。当然,少不得也放点味精为妙。

买回来的黄古鱼,若不嫌麻烦的话,可用刀一条一条地剖开,索性再利索些,将那三条剌也齐齐给斩掉去,省得小孩子狼吞虎咽时卡了喉咙。若嫌麻烦,则可一条一条地从黄古鱼腮旁下手, 崭劲地一扯,便把那黄古鱼从腮边将肚皮撕开来,然后,清除掉内脏,清洗得干净,用个容器盛装起。

到了上席时刻,可将制作好的汤汁盆搁在火炉上,把盆汤汁炙烧得如花似锦,候大家伙围绕桌儿团团打转坐好起,便把这沥干了水气的黄古鱼儿,一条,一条地下到汤内,只消片刻功夫,便汤滚鱼熟。

您且试试看,味道如何哟?

提示:此汤食完后千万不要随便给扔了,留下它还有大用途呢!用来下豆腐,下新鲜菜肴,譬如下生菜,下棒菜,下白菜……均可。既显得清淡,又带有点辣味儿,为佐饭之佳品也!


作者: 曹操的槊    时间: 2014-2-19 16:54
我在长寿吃的片片鱼跟这下黄古就有些神似。
那是把略腌过的鲢鱼切片下到红油火锅汤里。
鲢鱼这么做都鲜美的很,何况是昂刺鱼。
回去尝试下不辣的版本,家里还有瓶胡玉美,那个是江南版的豆瓣酱。HOHO
作者: 大黑蚊子    时间: 2014-2-19 18:42
广东这边吃火锅老早就有黄古鱼啦,必点~
作者: 蓦然回首    时间: 2014-2-19 18:50
看完垂涎欲滴
作者: 老光    时间: 2014-2-19 19:10
大黑蚊子 发表于 2014-2-19 18:42
广东这边吃火锅老早就有黄古鱼啦,必点~

你那是不酌辣椒的火锅!这个可大不同啦!酌得有辣子的!
作者: 火白月心    时间: 2014-2-20 18:56
配点图片就更好了
作者: 老光    时间: 2014-2-20 20:19
火白月心 发表于 2014-2-20 18:56
配点图片就更好了

是吧?我也觉得挺遗憾呵!可惜俺不会上传图片!
作者: 容易    时间: 2014-2-21 05:07
本帖最后由 容易 于 2014-2-20 13:10 编辑
老光 发表于 2014-2-20 04:19
是吧?我也觉得挺遗憾呵!可惜俺不会上传图片!


光叔,搜了一下,才知道这黄骨鱼我也是吃过的。我是在老家天目山/杭州那边吃的。烹煮方法和您描述的差不多,也是辣的。

是这样的吧:




作者: 老光    时间: 2014-2-21 14:01
容易 发表于 2014-2-21 05:07
光叔,搜了一下,才知道这黄骨鱼我也是吃过的。我是在老家天目山/杭州那边吃的。烹煮方法和您描述的差不 ...

这黄古鱼几乎到处都有!只是各地的吃法不同罢了!您这是爆腌法,做成之后,稍稍酌一点汤汁,不消说,味道鲜美!!!
作者: 有真    时间: 2014-2-21 15:52
只用油盐姜葱的试试?辣子鸡精一概弃之,用一枚蕃茄提味,熬出一锅牛奶白汤。
作者: 火白月心    时间: 2014-2-21 21:50
容易 发表于 2014-2-21 05:07
光叔,搜了一下,才知道这黄骨鱼我也是吃过的。我是在老家天目山/杭州那边吃的。烹煮方法和您描述的差不 ...

这一盆看起来就诱人
作者: 草纹    时间: 2014-2-25 22:25
郫县豆瓣啥时候放呢?
作者: 老光    时间: 2014-2-26 08:38
草纹 发表于 2014-2-25 22:25
郫县豆瓣啥时候放呢?

这豆瓣酱嘛,开始便得酌进去。法儿是:先把锅儿烧蜡起,然后下油,候至油滚,先下生姜末子,稍稍煸哈。煸出香味,再把这豆瓣酱放入锅中,用锅铲搅匀起,跟着放入干辣子末,接下来,便是哐一瓢冷水进锅。再又将火头调大起,放肆地熬煮一番。汤滚之后,请尝一尝咸淡。咸淡调至你认为合适打止。后面的步骤,文中有,我也就不再罗索!




作者: 逍遥探花    时间: 2014-3-5 10:24
黄辣丁是每次吃火锅必点的一道菜,哈哈




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