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标题: 【原创】：“搭汽” 蒸熟的荞麦粑粑 [打印本页]

作者: 老光 时间: 2014-2-9 10:25
标题: 【原创】：“搭汽” 蒸熟的荞麦粑粑

有网友[ 清溪照影 ]给了俺一个回复，说是他家乡有种物产：“ “名叫“豆糍粑”，是用黄豆，绿豆，晚稻米加上糯米等等，研磨成浆，做成这“豆糍粑”
做这豆糍粑得先准备好一两个比较大点的河蚌壳壳，还得准备很多的“灶把”子（即挽成团的柴火，遇见高温易燃烧，一般是晒得干干的稻麦秸秆，大豆杆，芝麻杆，花生藤之类的，一般也就是收获了绿豆，黄豆后的季节里做。）。
然后便是制作这豆糍：
先把锅儿烧热起，再用萝卜或者菜帮子均匀地刮哈锅底，刮过一遍就不会粘锅了。我将一个灶把子塞进灶膛，火光顿时熊熊燃起来，锅儿烧得飞滚后，母亲立马就用蚌壳舀出满满一壳子混合的米豆浆，迅即在锅底趁热打铁均匀地摊平起。待那铺平的米豆浆熟过性，又赶快揭下铲出锅，搁在竹筲箕背面摊开起，让它凉起。
接下来，自然是又把个“灶把子”塞进灶膛，母亲接着又舀上一瓢“米豆浆”，再摊开，又揭起，铲出锅。娘儿母子配合默契，俨然一对最佳“拍档”，呵呵。
当然哦，才十来岁的孩子，再熟练也难怪有手忙脚乱的当口。有时候，火候一时没掌握好，跟不上母亲的快节奏，这“豆糍粑”就摊不好，或烧糊，或夹生……。偶尔也会惹得母亲嗔怪。所以，我回忆中的结果是，现代化的家用燃气灶估计是没法摊这“豆糍粑”的。
这新鲜的“豆糍粑”，过后用大蒜酌上油炒，真正是好吃的不得了，呵呵。
乡下人么，一般，忙活完都是很晚，很晚了。因为贪恋“豆糍粑”的美味，经常撑得睡不着觉，大半夜了，还躺在竹床上看着月亮，数着星星……。
吃不完的“豆糍粑”，母亲把它晒干起，收捡起来，存放着，慢慢的吃。一般早上煮了当饭吃，再加上点南瓜，白菜什么的，略煮一煮，倒也很香甜。
近些年来，也吃过据说是土法制作的豆糍粑，在超市里头也买过袋装的干豆糍，但无论如何，都没法子和母亲当年制做的那“豆糍粑”相比。”
读过“清溪照影”这长段的回忆文字，感觉很是亲切：母爱是在外游子永远的牵怀！俗语云得好呵呵：一百岁都还是有个娘的好啊！由此想到：人生一世的饮食爱好，大多也是由母亲的手艺养育而成！想到这，不由得勾起俺对陈年往事的一番追忆。
“清溪照影”提到的那些个“灶把子”，俺留待扯柴火的专文里头去耐耐烦烦的扯呱一番，这儿，专只应合您的“豆糍粑”，说道，说道当年俺老娘闷饭时特地“搭汽”蒸熟的荞麦粑和高粱粑粑。
小时候，家里头吃闲饭的多，干事儿的少，娘又没个正经工作，自然，也就没得收入。一家人的吃喝拉撒诸般开销，全靠着父亲一人独力支撑。想当年，老爸也就四级工人，每月工薪不到四十块钱。一大家子，全指望着那丁点儿的钱，想把嘴巴给糊住，将身子遮蔽住，还有亲朋戚友间的来往应酬都对付下，当父母的着实也难啊！
俺那时候人小，不懂事儿，见到邻居小伙伴们有的，总觉得俺也应该有吧。于是乎，便不识好歹，更不识时务，常拽着娘的衣角角，前赶后赶，嚷嚷着要买。每每撩发娘的怒火，顺手便是几个耳巴，打得人眼冒金星，泪花翻滚，感觉很是受委屈：俺想要的不过是几毛钱，块把钱的东东！怎么就不肯给呢！直到后来自己成了家，有了孩子，立起了门户，也要东扯西拉，拉扯出林林总总一大张的“关系网”，都得靠钱对付下来，常常为亲戚朋友之间的“份子”，捉襟见肘，穷于应付，这个时节，才回想起当年，父母为人的不容易呵呵！
因为收入少，挣的不多，配给的粮食也不够吃，可父母又担心俺几弟兄打“漂白肚子”，便想方设法，寻一些便宜的“替代品”，囫囵着把个肚皮填饱起。所以，很小的时节，俺弟兄们就过起了“瓜菜代”的日子。
那会儿，国家兴着什么“统购统销”，粮食一律得由国家经营，私人插手粮食，哪怕是数量极少，极少，抓到后那都是犯法要坐班房的罪名头儿。所以，良民百姓大多循规蹈矩，从来不敢沾上粮食的边儿，生怕有人告上一密，关进“黑屋儿”里头出不来也！
也是怪哉，人世上虽然良民百姓多多益善，可也不乏“大胆的刁民”。
乡下常有些老头，老太太，“罗锅子奔路——前（钱）心太重”，倚仗着自个年纪大了，不出集体工了，常常背着人，私底下在房边，山边，鬼都不去的地方，垦块荒开块地，悄悄地撒下些荞麦籽儿，高粱籽儿，待到长出了苗儿，匆匆忙忙锄上一遍，也不泼水，也不施肥，等到收获时节，将一家老小统统叫上，就一忽儿功夫，把它收拾得干干净净。
那些年，俺家常年四季，就和个利老头私底下有着来往。
这利老头住在小镇旁边，俺曾在《鬼话连篇》系列中提到过此人。
他在房前屋后的空地上，种下许多的蔬菜，自家吃不完的，便一担担挑上街市卖几个钱。老家伙也利用那“三边”空地，种了些荞麦，高粱，红蓍之类的杂粮，我们家是他的老主顾，一年四季该不知要买他多少荞麦粉，高粱米和红蓍什么的，用来填补那永远也填不满的几筒“无底洞”！
娘把悄悄买回来的荞麦粉子，或高粱粉子，用清水一拌和，再掺些剁碎了的菜叶子或者红蓍丁丁，比如现时下的夏天，往四处掐一些人家不要的“北瓜花”（南瓜），搅和进去，搁上点盐，使之有糍有味。调和的时候，调得干干的，等到锅里头的大米煮发软了，连汤带水一齐给舀上来，哐竹筲箕内沥干起，随后，再往锅底放些水，又把这夹生米饭倒哈进去，跟着用筷子在饭堆上捅一些汽眼。接下来，便把拌和好的荞麦粉子或高粱粉子，用手捻成砣，一砣砣绕着饭堆的边沿，搭在锅的边上。等把盆子内最后的一点点粉子，用指拇抹得索索俐俐（干干净净），省得糟蹋，搭在了锅里头，这才把个锅盖给严实盖上。
这法儿便叫作“搭汽”。利用锅底的热量和蒸饭发出的蒸汽，将这荞麦粑粑，高粱粑粑蒸熟。
俺那时别的插不上手，老娘一忙乎做饭，便喊俺帮忙烧火，所以，俺也就只会烧火拨火。
一俟老娘把锅盖罩紧，俺便拿起火钳，把灶里边的火灰扒拉开，跟着就塞进些柴火。或者草把子。那着干透性的柴火，一遇上腾腾烈焰，便烘烘哒哒地燃烧起来。
别看这烧火不起眼，可也是个技术活儿呢！一边烧着，那鼻子可就得时时地嗅着，等到锅里头开始冒香味儿来，灶膛里头的火苗儿就得赶快用火钳按熄，不然的话，等不得一会儿，那饭就会烧成煤炭，锅巴一烧糊，饭也就难得咽哦！
把灶膛内的火头给压熄后，还得赶快把四周围的火灰也给扒上去，打成堆，用火灰把火头给盖住。闷上个一刻儿，饭便闷好。
老娘把锅盖掀开，先把那锅沿周围的贴上的荞麦粑粑，高粱粑粑先揭下来，然后，铲饭，盛装起来，装进陶土烧制成的大‘黄钵’内，把锅巴铲开之后，再又舀些米饭进去，使劲地用锅铲碾上一顿，直碾得糯粘粘，粘乎乎，跟着，把搁一旁的米汤哐哈进去，再又用锅铲搅动一番。
等到老娘把锅巴粥碾好，俺便把灶里头掩盖着的火灰重新扒开起，趁着火灰刚扒开，灶膛内烈焰腾起，急急忙塞进一个草把子。接连燃得几个草把子，锅里头的锅巴粥也就大泡泡连着小泡泡，煮得吱吱啦啦，粘乎乎了。
那个荞麦粑粑或是高粱粑粑，真滴香呢！靠近锅儿的一面，有着一股煎烤的香味儿，另一面呢，又有着蒸煮的香味儿！兄弟伙们一边咂嘴巴喝着锅巴粥，一边啃着那荞麦粑粑，或是高粱粑粑，或是搭汽蒸熟的红蓍，好香甜哦！那一种情景，直今想来，如在眼前！

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