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标题: 脂饼（年货系列之一） [打印本页]

作者: 水风 时间: 2014-1-29 02:39
标题: 脂饼（年货系列之一）
本帖最后由水风于 2014-1-29 10:39 编辑

先上一张照片，给大家看看。这个东西关键在于好吃，样子实在是没什么好看的。

脂饼这个东西，妖道走南闯北的，还真没在外地遇到过。看起来属于非常小众的一道地域性面食了。

这东西以往只有过年才能吃到，而且通常只有当作早餐吃。

做法很简单，发面做外面的面皮，一般是一斤面，6两水，要活得软一点。这是面皮。用法跟做包子一个样，就是擀成皮，然后把面馅给包进来。封口以后封口朝下，压一下，就成了扁平的了。

馅呢，主要成分也是面。这个需要用熟面粉，可以把生面粉上锅蒸熟，也可以开小火慢慢炒熟。拌馅的时候，加盐，加猪油，加花椒水和葱花。做好的馅最好是用手一攥能成团，松开手略微有点散开为最佳。吃的时候，外面的面皮松软，里面的馅干散，咸香扑鼻。最忌用花椒水多了黏糊糊的馅。

花椒水煮的时候，一般里面扔几个八角。常见的做馅法是锅里面下猪油，把葱花爆香，然后加入盐，蒸好的面翻炒几下，就可以把火给停了。再加煮好的花椒水搅匀了。以前大家油水少，这个面馅一般都是一半用猪油拌，而且加入用盐拌过的剁碎的猪油渣；另外一半是花椒水。现在吃不了那么油了，很多时候油水比是一比三甚至一比四。也可以不用猪油用花生油。但无论油还是面都要熟的。至于多少盐和多少花椒煮水，全看自家爱好。我奶奶非常喜欢吃花椒，所以奶奶家的脂饼里面不光用花椒水，还用花椒粉。喜欢吃葱花的，可以多放。不喜欢的，干脆不放。这个馅调好之后，可以直接揪一块尝尝，反正都是熟的。

个头大小，一般传统的是直径十厘米左右，厚度在半寸到一寸之间。有时候懒了，就包大的。勤快点呢，就包小的。反正馅是熟的。

对了，下面那个东西，我们那里叫做盖垫，专门放面食用的。有些人叫传盘。

作者: lucase 时间: 2014-1-29 03:33
您老家是？

作者: 水风 时间: 2014-1-29 03:36