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标题: 原创: 莲藕丸子 [打印本页]

作者: 老光    时间: 2014-1-25 11:29
标题: 原创: 莲藕丸子
本帖最后由 容易 于 2014-1-25 23:34 编辑


        前段时日,为帮困助学,老朽跟随大伙,天天上山下乡,奔跑得不亦乐乎,故此,有好久不曾来这《居家美食》栏目逛上一逛,难怪那一日“小囡”网友跟帖诉说:光叔,您可要两头顾着哈,不要光想着爱心那一头,忘记了美食这一头呵呵!

    今日得了点空闲,特意前来逛一逛,说一点啥呢?

    还是现做现卖吧!

    昨日是腊月的二十四,俗称过‘小年’。一大早,老婆子便拖了俺上街,在集市上买了几支大莲藕,十来斤,又砍了几斤连精带肥的猪肉,去掉皮后,跟着搅成了肉茸。回到家,再将莲藕擦洗得干净,刨去皮,用擦子(一种塑料制成的细齿工具,与刨片,刨丝相配套的)将莲藕慢慢地擦成茸泥,挤出多余的水分,再用个大盆子盛装起来,然后和肉茸混合,撒上盐与鸡精,面粉,再瞌破几个鸡蛋,跟着翻来覆去地一顿子搅拌,拌和均匀后,抓一点尝尝咸淡,觉得合适了,搁一旁闷起。然后,左手抓一砣搅拌闷好的莲藕泥茸,拳头用力一挤,挤成了莲藕丸子,又均之匀之地摆放在盘子中。

    老婆子呢,把金龙鱼食用油倒入锅中,大约有个半锅儿为宜。再打燃气灶,点火烧锅熬那油。候至油滚翻花时刻,将火头赶快降为小火。再将搓好的莲藕丸子,慢慢地倒入油锅之中,迅即又将火头再行调大。候莲藕丸子炸成金黄色气,又得把火头调小一些,并赶快将炸制好的丸子捞将出锅,如此反复再三,直到把莲藕茸泥丸子炸制完毕。最后,将沥干了油的丸子用塑料袋子收藏起来。以后想吃时候,打开袋子,抓一些出来,和其它菜肴打汤也成,炒吃也行。辛苦一回,能享受多次。可谓:毕其功于一役也!

    若家中有打汁机,家用搅拌机的,可省却擦子这个环节,能直接用机子打成茸泥。至于制作的方法,跟前述的一样,没有差别。

    莲藕本身,属于纤维性食品,拌和面粉进去,为的是增加其粘合性,不致丸子松散。鸡蛋嘛,能增进丸子的脆性, 于味道大有好处。

    以吾之见:“莲之出淤泥而不染,濯清涟而不妖,中通外直,不蔓不枝,香远益清,亭亭净植,可远观而不可亵玩焉。”其根茎莲藕,又是纤维性食品,当为食物中之佳品也,可放心大胆去吃。

    附:周敦颐《爱莲说》一文:

    水陆草木之花,可爱者甚蕃。晋陶渊明独爱菊。自李唐来,世人甚爱牡丹。予独爱 予谓菊,花之隐逸者也;牡丹,花之富贵者也;莲,花之君子者也。噫!菊之爱,陶后鲜有闻。莲之爱,同予者何人?牡丹之爱,宜乎众矣!




作者: 马鹿    时间: 2014-1-25 21:31
想着就好吃
作者: 老票    时间: 2014-1-25 22:22
没看到图片干着急啊~~~   
作者: 容易    时间: 2014-1-25 23:09
香!
用搅拌机打出来的藕茸肯定还是不如手工处理的口感好吧。
光叔,给您拜个早年!
作者: 林美好    时间: 2014-1-26 00:08
明天就去亚洲店进货去
作者: 舒拔    时间: 2014-1-26 07:24
小时候外婆会在过年的时候做很多藕丸子装在篮子里吊起来。 来了客人加其它配料烩一下就是一道菜。
作者: 老光    时间: 2014-1-26 15:30
本帖最后由 老光 于 2014-1-26 15:31 编辑
容易 发表于 2014-1-25 23:09
香!
用搅拌机打出来的藕茸肯定还是不如手工处理的口感好吧。
光叔,给您拜个早年! ...


谢谢你的关怀!那是! 吃食这东西噻,终究还是传统的手工工艺制做的为好,搅拌机,打汁机,虽然快速,但总是不敌手工制作的,尤其那味,还是差一些的! 只是手工工艺挺麻烦,淘神又费力呵呵!
作者: 维京老海盗    时间: 2014-2-9 11:52
哦,您这是咸口油炸的啊!我在重庆江津吃过的是甜口蒸的。与您做的区别是,一来肉含量比较少一些,二来因为是甜口,加入蜜渍金桔皮解腥,三来为了防止丸子之间粘连,每个丸子裹了糯米。
作者: 老光    时间: 2014-2-9 13:39
维京老海盗 发表于 2014-2-9 11:52
哦,您这是咸口油炸的啊!我在重庆江津吃过的是甜口蒸的。与您做的区别是,一来肉含量比较少一些,二来因为 ...

此地还有种丸子,内中掺杂有阴米泡儿(所谓‘阴米’是选用新鲜糯米,洗净后放入蒸锅中用猛火蒸熟,然后,用容器盛装起,扒至松散,再搁阳光下晒得交干既成。食用时或用油炸,或倒入砂中热炒候至发胀,再用筛子沥去砂石则可)阴米泡儿极其膨松可口,掺入肉末中再用手捏成丸子,搁滚油中炸至金黄色气。吃时可放入汤中作配料,也可直接放油炒,单独成菜。
作者: leekai    时间: 2014-3-30 14:58
记下来,过几天做一次。




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