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标题: 栗子奶油蛋糕 [打印本页]

作者: 平沙落雁 时间: 2013-12-27 06:21
标题: 栗子奶油蛋糕

蛋糕体用的是君之的《法式海绵蛋糕》方子

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cdet.html

鸡蛋还挺容易打的，就是低粉放入蛋糊里不容易混和，虽说万般小心，还是让面糊退缩了不少，于是乎烤出来的蛋糕就不如原版的松软，下次面粉放入蛋糊之前要多筛几道才好。

精华部分在于奶油的打发和栗子cream的做法。

原料是这两样：

先说奶油打发。

玻璃大碗外头套放了冰块的金属盆（奶油在低温条件下容易打发），倒入500毫升奶油，再加入适量白糖，然后先用电动搅拌机低速打约三四分钟，再高速打上三四分钟，见奶油坚挺之后即可，如果打算为蛋糕裱花的话，奶油还需更加坚挺，需用少量洋菜加水煮开，晾凉了取一汤匙倒入打发了的奶油，再用电动搅拌机打，如此这般奶油才能坚挺，裱花不变形。

栗子奶油做法稍微复杂些。

煮熟剥好的栗子加少许朗姆酒放入blender里打碎，其实blender并不好用，栗子都沾在玻璃碗壁上，我最后用的是人工用杵臼捣碎的，加入适量打发的奶油之后用电动搅拌机搅均匀。

原料齐全之后就可以装配了。

蛋糕体中层切开，填上栗子奶油馅，表层抹上厚厚的奶油，然后再在上头用裱花嘴裱花就可以了。

作者: 马鹿 时间: 2013-12-27 06:52
看着很好吃

作者: 平沙落雁 时间: 2013-12-27 07:07

马鹿发表于 2013-12-27 06:52
看着很好吃

奶油真的很好吃，又香又滑，栗子cream么，没我想象的好，因为加了朗姆酒的缘故，酒味儿太冲，下次要加香草精，或者肉桂粉，这次还加了少许黎巴嫩出的玫瑰水，所以气味儿有酒味儿还有玫瑰花味儿再加栗子本身的气味，闻起来怪怪的

作者: 马鹿 时间: 2013-12-27 07:23

平沙落雁发表于 2013-12-26 18:07
奶油真的很好吃，又香又滑，栗子cream么，没我想象的好，因为加了朗姆酒的缘故，酒味儿太冲，下次要加香 ...

玫瑰水跟栗子搭配应该不适合

作者: 平沙落雁 时间: 2013-12-27 07:26

马鹿发表于 2013-12-27 07:23
玫瑰水跟栗子搭配应该不适合

是呀，第一次做，没经验瞎整呗

作者: sylvia 时间: 2013-12-27 07:35
看看糕体？

作者: 平沙落雁 时间: 2013-12-27 07:41

sylvia 发表于 2013-12-27 07:35
看看糕体？

当时没照，过后现场已遭破坏，没法看了

问个问题，你们做蛋糕的时候，蛋糕上下的那两层皮，还有外圈的那层皮都切不切掉啊？

作者: sylvia 时间: 2013-12-27 08:04

平沙落雁发表于 2013-12-26 18:41
当时没照，过后现场已遭破坏，没法看了

问个问题，你们做蛋糕的时候，蛋糕上下的那两层皮，还有 ...

不知道别人怎么处理，我外圈切掉，上下留着。不过我很少做蛋糕。

作者: 平沙落雁 时间: 2013-12-27 08:37

sylvia 发表于 2013-12-27 08:04
不知道别人怎么处理，我外圈切掉，上下留着。不过我很少做蛋糕。

哦，酱紫。可蛋糕如果是圆的，外圈很难切整齐的，不知道专业的是咋搞的，下次买蛋糕的时候解剖下看看。

作者: 马鹿 时间: 2013-12-27 09:14

平沙落雁发表于 2013-12-26 18:41
当时没照，过后现场已遭破坏，没法看了

问个问题，你们做蛋糕的时候，蛋糕上下的那两层皮，还有 ...

自己家吃无所谓，当然如果你追求完美，切了好看

作者: 潜了又潜 时间: 2013-12-27 11:38
本帖最后由潜了又潜于 2013-12-27 11:40 编辑

栗子泥不是太好打，除非要求不是太干的。可以把所有湿的东西都放进去电动打。

蛋糕你是用脱模做的？铺一层铝箔压紧各面，脱模时更容易些，修整的量会小。蛋糕店好像有个可以转的小台子，这样修起来有点像做陶艺，修圆形的比较容易

作者: 平沙落雁 时间: 2013-12-27 20:35

潜了又潜发表于 2013-12-27 11:38
栗子泥不是太好打，除非要求不是太干的。可以把所有湿的东西都放进去电动打。

蛋糕你是用脱模做的？铺一层 ...

有food processor自然不在话下，直接上电动搅拌机也不行，因为栗子还是整个儿的呢，原理和土豆泥一样，老外怎么整土豆泥，我们就应该怎么整栗子泥。

是，蛋糕底部我是铺了蜡纸，就是一懒，没在边缘铺，所以边缘比较毛糙。

作者: 理想的下午 时间: 2013-12-31 10:05
这个不是送人了吧，土豪

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