爱吱声

标题: 手工松露巧克力（truffle） [打印本页]

作者: 马鹿 时间: 2013-12-23 10:36
标题: 手工松露巧克力（truffle）
本帖最后由马鹿于 2013-12-26 20:21 编辑

用的是网上流行的配方：

黑巧克力：100g， butter/黄油： 20g （经过实践，我觉得应该不加黄油）， cream：70g，可可粉：一些

做法：

1. 黑巧克力隔温水溶化

2. 黄油和cream小火加热

3. 溶化的巧克力倒入2中

4. 搅匀，放入冰箱到凝固。这时候不能过度搅拌， butter会变液体析出，也许是溶点不同的原因，我不确定。

5. 拿出捏成块，撒上可可粉

作者: 山菊 时间: 2013-12-23 10:40
松露是指形状吗？

作者: 马鹿 时间: 2013-12-23 10:44

山菊发表于 2013-12-22 21:40
松露是指形状吗？

Wikipedia 解释： A chocolate truffle is a type of chocolate confectionery, traditionally made with a chocolate ganache centre coated in chocolate, icing sugar, cocoa powder or chopped toasted nuts, usually in a spherical, conical, or curved shape.

作者: 七月群山 时间: 2013-12-23 11:08

山菊发表于 2013-12-23 10:40
松露是指形状吗？

还有颜色

作者: 雪个 时间: 2013-12-24 13:38
关键问题是，好吃吗？

作者: 一无所之 时间: 2013-12-24 15:23

雪个发表于 2013-12-24 13:38
关键问题是，好吃吗？

作者: 包子 时间: 2013-12-25 02:03
给我寄两斤鉴定一下好吃不

作者: 马鹿 时间: 2013-12-27 09:17

雪个发表于 2013-12-24 00:38
关键问题是，好吃吗？

味道好，但是我觉得应该不放黄油butter，黄油没法跟巧克力完全融合，所以口感不行。

我的黑巧克力是90%的，单独吃太不好吃了，必须混合点糖

作者: 马鹿 时间: 2013-12-27 09:20

包子发表于 2013-12-24 13:03
给我寄两斤鉴定一下好吃不

寄到北京，运费太昂贵，比巧克力贵多了

作者: 马鹿 时间: 2013-12-27 09:20

一无所之发表于 2013-12-24 02:23

味道很好，材料好呀。

但是应该去掉黄油

作者: 包子 时间: 2013-12-27 14:36

马鹿发表于 2013-12-27 09:20
寄到北京，运费太昂贵，比巧克力贵多了

早先听说食品厂用的巧克力都是进口25公斤一块的纯可可脂，我估计应该不会太贵。当然做好了就不一样了，我见过最低的好像才15%也挺好吃的了，目前空军用的是30%的，还没吃过。估计味道不会太好。

作者: 马鹿 时间: 2013-12-27 22:49

包子发表于 2013-12-27 01:36
早先听说食品厂用的巧克力都是进口25公斤一块的纯可可脂，我估计应该不会太贵。当然做好了就不一样了，我 ...

70%以下都很好吃，再高了，苦味重了，没那么好的口感了，其实是越高越高。

作者: meyatu 时间: 2014-1-7 13:34
松露不好买吧？

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