爱吱声

标题: 自己动手做豆浆和豆腐脑/豆花 [打印本页]

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作者: 马鹿    时间: 2013-12-16 08:45
标题: 自己动手做豆浆和豆腐脑/豆花


我用的是翠花姐的方子




干黄豆一杯、水9杯
马鹿注： 我的黄豆泡发率不高， 成品只用了6.5杯水，实践证明翠花姐的配方很好， 因为太浓了， 煮豆浆时候锅底易糊

葡萄糖酸内酯一茶勺

做法：干黄豆一杯泡过夜成近三杯，用Blander分三次打浆，每杯泡好的湿黄豆加3杯水，具体做法：

1）一杯湿黄豆倒入Blander里，先加两杯水打成浆后，用两层的沙布下面垫上纱网过滤挤出豆浆来，把攥挤出浆后的豆渣再回到Blander里，加一杯的水，再复打半分钟，再攥挤出浆，依次下两杯湿黄豆同样打浆法，最后出浆不到9杯的量；

马鹿注： 我买的是laura 的黄豆，泡一夜后， 豆子只有原来的2.5倍， 所以我就分两部分， 每次加了3杯水，用的是blendtec 的 搅拌机 豆渣比玉米粉细腻， 所以只打了一遍， 选的是全果果汁汁（whole juice）那个选项

2）把打好的生豆浆大火煮开后，开盖改用中小火，就是刚能翻泡的火力加煮了20分钟左右，撇去浮沫保持小滚状态，这时豆浆上面会浮上层薄薄的豆皮儿，豆香味很浓。
马鹿注：这个皮是腐竹吗？

3）不锈钢盆用水涮一下倒掉，内低加一茶勺凝固豆腐脑的葡萄糖酸内酯散开，再按排在饭桌合适的位置，盆底垫上隔热垫；

4）将煮好滚热的豆浆端起，尽量划圈似倒进有凝固豆腐脑的葡萄糖酸内酯盆里，马上盖上盖子20-25分钟后就成豆腐脑了。为保险，吃前开盖轻轻晃动盆子，看豆腐脑是否成型，如还不是很成型，可再等几分钟。

豆腐脑


豆浆

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作者: 料理鼠王    时间: 2013-12-16 08:57
你没有豆浆滤渣环节，可能是忘了写。

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作者: 马鹿    时间: 2013-12-16 09:00

料理鼠王 发表于 2013-12-15 19:57
你没有豆浆滤渣环节，可能是忘了写。

第一条里面有

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作者: 料理鼠王    时间: 2013-12-16 09:06

马鹿 发表于 2013-12-16 09:00
第一条里面有

一般是煮过之后，再滤渣。这样会更好一些。
豆渣也可以吃。

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作者: 马鹿    时间: 2013-12-16 09:10

料理鼠王 发表于 2013-12-15 20:06
一般是煮过之后，再滤渣。这样会更好一些。
豆渣也可以吃。

我的那个都是豆粉了， 非常细腻。

第一次做， 所以完全按照古代的生豆子做豆浆的方法， 下次试试熟的做豆腐花

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作者: 云鹤散人    时间: 2013-12-16 10:04
葡萄糖酸内酯不是很好买

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作者: 马鹿    时间: 2013-12-16 10:08

云鹤散人 发表于 2013-12-15 21:04
葡萄糖酸内酯不是很好买

你要是在国内就去淘宝
你要是在国外这里：
http://www.myspicesage.com/gluco ... 297.html?cPath=1_50

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作者: 雪个    时间: 2013-12-16 11:08
从小不爱吃豆花。。。倒是买了石膏，原先打算做豆腐来着，一直没动手

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作者: 马鹿    时间: 2013-12-16 11:12

雪个 发表于 2013-12-15 22:08
从小不爱吃豆花。。。倒是买了石膏，原先打算做豆腐来着，一直没动手

我也买石膏了

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作者: 南京老萝卜    时间: 2013-12-16 11:29
家里有个9羊豆浆机，用那个做豆浆。

豆渣非常好吃。说个简单的做法。放油，放点辣椒，下豆渣炒几分钟，出锅前放些虾皮，就得。要加葱花麻油这些随意。

我有时候午饭就吃这个。

噢，还有放盐。

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作者: MacArthur    时间: 2013-12-16 11:35
豆腐脑看着就来口水呵。。。

对了，社长是甜党还是咸党？

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作者: 马鹿    时间: 2013-12-16 20:41

MacArthur 发表于 2013-12-15 22:35
豆腐脑看着就来口水呵。。。

对了，社长是甜党还是咸党？

甜咸都爱

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作者: 小土豆    时间: 2013-12-18 10:46
延伸产品线吧，做豆腐啊！

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作者: 马鹿    时间: 2013-12-18 12:51

小土豆 发表于 2013-12-17 21:46
延伸产品线吧，做豆腐啊！

一定会做的， 到时候会贴的。

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作者: MILEMA    时间: 2015-6-1 08:29
豆花看起来不错哦。

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作者: 北京阿新    时间: 2015-6-1 09:21
那层皮捞起来晾干了就是腐竹~
我叔家以前就是做腐竹的~

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作者: 马鹿    时间: 2015-6-1 10:03

北京阿新 发表于 2015-5-31 20:21
那层皮捞起来晾干了就是腐竹~
我叔家以前就是做腐竹的~

谢谢， 我一直猜测那个皮就是腐竹。

那腐竹就是豆腐里面的油脂了？

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作者: 马鹿    时间: 2015-6-1 10:03

MILEMA 发表于 2015-5-31 19:29
豆花看起来不错哦。

谢谢欣赏

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作者: 逍遥探花    时间: 2015-6-1 15:19
豆类制品对妹纸不错，汉子还是应该少吃少喝。

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作者: 马鹿    时间: 2015-6-1 23:10

逍遥探花 发表于 2015-6-1 02:19
豆类制品对妹纸不错，汉子还是应该少吃少喝。

一顿豆制品不影响什么

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作者: 马鹿    时间: 2015-6-2 00:08

北京阿新 发表于 2015-5-31 20:21
那层皮捞起来晾干了就是腐竹~
我叔家以前就是做腐竹的~

北京阿新
应该是，参见黄油~  

难怪我爱吃腐竹

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