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标题: 云南之旅之各族美食 [打印本页]

作者: 大西洋 时间: 2011-7-13 07:45
标题: 云南之旅之各族美食
进入少数民族地区，自然吃的少数民族的饭菜。
边陲少数民族地区的饭菜最大的特点，第一是新鲜，基本都是当天从自家地里摘下来的。
我第一次吃这里的蔬菜，第一味觉就是清香，因为不使用化肥或其他转基因的高科技。
第二特点是辣，云、贵、川地区的饭菜都辣，自不必说，大概确实是因为气候潮湿的原因吧。
炒菜一定要放辣椒，也有不放辣椒的（苗、瑶、傣三族饭菜都会有一道或两道清水煮青菜，很是清香），一定会有一碗由辣椒面儿、胡椒粉、薄荷叶组成的调料，放上青菜汤一冲，名为“沾水”，把不辣的菜，甚至已经是辣的菜，在里面沾上一沾再吃。
这里的朋友们经常说，到北京最不习惯的是没有辣子，他们到北京出差，最主要的东西是要带上当地产的小米辣。
有一年我们请当地贫困地区优秀学生、老师去北京参观（也是扶贫一个项目），钓鱼台国宾馆请他们吃饭，学生们除了要辣子还是要辣子，还说北京的辣椒不辣。结果他们只吃米饭拌辣子，丰盛的饭菜剩了一大半，包子基本一个没吃。
在北京请云南的朋友吃饭，最好还是川、湘菜馆。
第三个特点就是花也入菜，除了蒙自过桥米线有菊花外，好像什么花都吃，芭蕉花、芋头花、金银花，给人的印象是是花就入菜。
金平是苗族瑶族傣族自治县，自然三个民族的饭菜都吃了个遍。
据当地朋友讲，三个民族的饭菜略有差异，我这个外来人是吃不出来的。

不分地点、先后，也说不上那些个菜名，传上些照片，请朋友们看看了。

1.先来一张哈尼族的，当然，这是县里比较好的一家餐馆。

2.哈尼小菜

3.正餐，相当的丰盛

4.傣家楼

5.傣家竹制餐桌

6.傣家菜

7.苗家菜

8.牛肉干巴

这是本地各族都有的一道菜。牛肉腌制好后晾干，吃时手撕在丝，越嚼越有味，是一道极好的下酒小菜

9.炸蜂蛹

有些人的胃可能接受不了，实际上口感也不错的

10.这是朋友的家宴，忘不了我是北京人，有猪耳朵

好了，就这些了，还有些真正的家里自己做的日常饭菜，实在谈不上“色”，不传了。

作者: 妖猫drake 时间: 2011-7-13 08:11
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不能加钱，支持一下大洋老兄，好口福好会玩啊

作者: 空气精灵 时间: 2011-7-13 09:37
那个蘸水是很有讲究的,往往各家各店都有些自己的配方在里面,所以在基本口味上又或多或少有些自己的特色在里面.
我曾比着样子拿那边的原料做过,虽然很香,但总觉得还是差了点什么.

作者: 妖猫drake 时间: 2011-7-13 09:50
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空姐还是位好厨子？

作者: 空气精灵 时间: 2011-7-13 10:09
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空姐?叫谁呢?要叫精灵姐!

不是好厨子,只是有时比较馋而已,嘿嘿.

作者: 燕庐敕 时间: 2011-7-13 11:08
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把我给馋的～～～～

作者: 蓦然回首 时间: 2011-7-13 11:11
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9那张照片疑似炸竹虫。我在云南吃过几次，有的时候炸竹虫和炸蜂蛹是一起上的，我记得竹虫长蜂蛹短，味道略有差异。从您照片上的比例来看，我怀疑是竹虫。
我是非常喜欢炸竹虫和炸蜂蛹的，以前在北京白石桥有家云南餐厅能吃到，这两年可能不在了。

作者: XYZX 时间: 2011-7-13 11:23
都是纯天然原料啊，这点已经让人很心动了。

作者: 空气精灵 时间: 2011-7-13 12:31
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以前鬼街那里有一家云南餐厅,里面就有炸虫子之类的.不知道现在这家还在不在.

作者: 猫元帅 时间: 2011-7-13 14:22
好像炒菜不太多啊

作者: 大西洋 时间: 2011-7-13 21:11
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煮的多，炒的是少数。

作者: 大西洋 时间: 2011-7-13 21:15
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具体是什么我还真不知道，朋友讲是一种蛹，化蝶的。

作者: 大西洋 时间: 2011-7-13 21:15
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有机会来滇南啊。

作者: 大西洋 时间: 2011-7-13 21:17
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闲去野鹤，也“不差钱”，瞎转了。

作者: 大西洋 时间: 2011-7-13 21:19
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就我的口味来说，主料还是辣子和薄荷叶，胡椒粉也很重要。

作者: 瓦片儿匠 时间: 2011-7-13 21:55
苗家菜里居然还有豆花!!

老实说我还真不习惯吃薄荷，哈尼人和傣族人尤其喜欢吃薄荷，做什么菜都要放薄荷叶子
可有时候觉得这种清香味道把辣味给冲掉了一部分
也许是四川人偏好纯辣吧

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