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标题: 厨试之十一 —— 豆渣黏米糕 [打印本页]
作者: 潜了又潜    时间: 2013-12-9 22:38
标题: 厨试之十一 —— 豆渣黏米糕
本帖最后由 潜了又潜 于 2013-12-9 22:50 编辑

豆渣是做豆腐的副产品，还不算陌生。记得老早家里餐桌上出现过，估计是问做豆腐的要了一点，用油炒了味道还不错。后来豆浆机进入不少家庭，豆渣的利用办法也多起来，一般掺了做馒头，营养好也带点豆香味。

记得以前好像这种馒头也做过，不过平时馒头很少做，习惯不易改变，所以又想了个更简单的做法，不用发酵的黏米糕还是比较省事。

其实开始是想做松糕，不过豆渣虽然水沥的比较干，但忘了再炒炒，结果黏米粉（大米粉）用量要超过豆渣时，还是比较湿，所以又改了主意，做黏米糕吧。

这个比例不是太准确，大概豆渣和黏米粉比例1:1，加糖（感觉略甜即可），用豆浆调开，考虑到豆渣没有黏性，所以比通常的黏米糕做法要干，大约能用勺子舀起顺利倒下的程度就不再加豆浆了。豆渣是豆浆煮好后过滤的，所以是熟的，因此后面蒸时就不必考虑豆渣需要更多时间加热的问题。

这个糕一个特色是加了点香味，把几个金橘一切两半，用小刀挖出瓤，略刮即可。然后金橘皮切碎拌入浆内，再加了点葡萄干。

盆子或模具里抹点油，倒入调好的浆，上汽蒸15分钟左右，取出放凉脱模即可。

刚出锅的样子



脱模之后



和之前考虑的相似，口感松软也不黏，带这金橘的清香，凉的时候也能尝到豆子的清香。

（顺便说一句，今天又想出个炒豆渣的好法子：打几个鸡蛋，加一点盐，加入葱花，然后倒入一些豆渣搅匀。调味我又加了点按爱菊轩方子做的红油。这个完全可以按个人喜欢调味，喜欢重口味的加虾酱也没问题。油比平时炒鸡蛋的多一些，这个和炒麻豆腐有一点像，不过加了蛋之后油量还是可以减不少。炒的时候等底下的凝固了再翻面，等各部分都熟了之后，火开大再翻炒几下就可以出锅。豆渣因为磨的细，所以炒出来比较软，无明显颗粒感，又没一般炒蛋的油腻，口感不错。）


作者: 胖头    时间: 2013-12-10 00:48
喜欢！这个看起来比较舒服，改天试试
作者: 潜了又潜    时间: 2013-12-10 09:13
本帖最后由 潜了又潜 于 2013-12-10 09:20 编辑
胖头 发表于 2013-12-10 00:48
喜欢！这个看起来比较舒服，改天试试


里面没提到的，这种糕倒没有糯米糕不好消化的问题，不过豆子做的东西，除了豆腐系列和豆芽的，都有同样的小问题，所以最好别一次吃太多。小橘皮多泡几次再煮了炒一下去涩，也能代替金橘，香味有，味道略逊。其实玫瑰酱、桂花酱之类都可以加，或者喜欢的干花泡水加进去也不错。
蒸馒头有个好处，蒸好了可以冷冻。豆渣量少的话，推荐加蛋炒或蒸成蛋羹，因为本身味道淡，所以加鲜或较重口味都可以。
作者: 胖头    时间: 2013-12-10 09:16
潜了又潜 发表于 2013-12-10 09:13
里面没提到的，这种糕倒没有糯米糕不好消化的问题，不过豆子做的东西，除了豆腐系列和豆芽的，都有同样的 ...

谢谢！真是位耐心细致的好师傅
作者: 胖头    时间: 2013-12-10 10:20
胖头 发表于 2013-12-10 09:16
谢谢！真是位耐心细致的好师傅

哪个敢这样大胆？我来给你扎起！
作者: 平沙落雁    时间: 2013-12-10 13:14
潜妹会不会做奶油栗子蛋糕啊？
作者: 潜了又潜    时间: 2013-12-10 13:17
本帖最后由 潜了又潜 于 2013-12-10 13:20 编辑
平沙落雁 发表于 2013-12-10 13:14
潜妹会不会做奶油栗子蛋糕啊？


不会   只做了个栗子泥抹在现成的海绵蛋糕上，撒了点金橘末。奶油最近没买，另外面粉总是普通的掺玉米淀粉，蛋糕之类需要提升的空间太大，吃多了又有减肥压力
作者: 火白月心    时间: 2013-12-10 14:59
看起來挺誘人
作者: 东湖珞珈    时间: 2013-12-10 15:59
这个不错！有机会学学看



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